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(一)概述
【學名】cucurbita pepo l. var. medullosa alef.
【分類】葫蘆科(cucurbitaceae)，南瓜屬
為西葫蘆的變種。
金絲瓜又名金瓜、攪絲瓜、金絲角瓜、四季美角瓜，是葫蘆科一年生草本植物，是我國稀有特産的耐貯運菜用優質瓜。其食用部分為嫩瓜、老瓜。嫩瓜可田來炒菜、做湯、做萊餡等。金絲瓜營養豐富，每100g含蛋白質0．3，碳水 化臺物 lg，粗纖維0.3g，灰分 0.3g，熱量約4000卡，鈣 llmg，磷9mg，鐵0.1mg，鬍蘿 卜素3mg(南瓜衹有2.4mg)，核黃素0.6mg。金絲瓜不但營養豐富，而且奇特，瓜內橫嚮排列着互相分離的肉質纖維管束(是主要食用部分，俗稱瓜粉絲)。食用時，把瓜體橫切成二半，挖出瓜瓤、瓜籽後，放水中蒸煮10分鐘左 右，取出用水冷卻，再用筷子或手，挑挖出一縷縷狀如粉絲的半熟的肉質纖維管束。這些管束，顔色金黃，像粉絲、麵條般粗細。可用來和肉絲同炒、做湯；或和其它魚、雞、蔬菜搭配同炒；也可再用水略加煮沸，撈出涼幹，拌以細????、醬油、味精、蒜末、麻辣醬等佐料，即成爽口味美的涼拌佳菜，被譽為“植物海蜇”。此外，還可作水餃、包子的餡。不管那種吃法，均細嫩清香味美。
金絲瓜皮質較硬，並有一層蠟質層，因此既耐長途運輸，又可從夏秋采後一直貯藏到春節出售，還可在瓜皮上寫字畫花，以增喜慶吉祥，提高銷售率。方法是：瓜已膨大後而瓜皮尚在緑色時，在瓜皮上用墨 汁寫畫圖案，也可用香煙內的錫紙剪刻成“喜”、“壽”、“發財”、“新春快樂”等字樣，貼於瓜皮上。待瓜 皮變黃者熟時，洗去墨汁和所貼的錫紙，瓜皮上就留下了衝洗不掉的文字和圖案。既供觀賞，又可食用，更利暢銷。
金絲瓜適應性廣，長勢旺，喜肥和陽光。凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可種植並獲豐收。除了田間、山坡、荒地種植作伏地爬蔓今長外，還可引蔓上：樹、上屋、上架，都能生長和豐産，而且抗病性強，經長期種植，未發現嚴重病害。在湖北省荊門市普遍栽培，歷史較悠久，我國北方地區也有種植。金絲瓜易栽培，而且産品好保管；冷凍後不怕磕、不怕碰。
(二)特徵特性
(1)植物學特徵
金絲瓜植株蔓生，生長勢強，匍匐生長，莖較粗，近圓形，節間長，葉呈心髒形，有淺裂，緑色，長24釐米，寬28釐米，側蔓結皿多，第1朵雌花着生在主蔓第5～7節上，瓜橢圓形，縱徑25釐米，橫徑11釐米，皮淡黃色，表皮光滑，是柄短，肉淺黃色，老熟瓜呈粉絲狀，單瓜重1～1．5千克，生長期150天左右。
(2)對環境條件的要求
金絲瓜是喜溫耐熱作物，不耐寒，幼苗遇霜即受凍害。種子發芽適溫為25～30℃，生長期間適溫為25～30℃。
金絲瓜是喜光作物，尤其喜強光，在光照充足的條件下生育良好；不耐蔭，不能和高棵作物間作、套種。
金絲瓜耐旱不耐澇，在生長期間和瓜膨大期需充足的水分，如果缺水植株發育不良，瓜長不大。
金絲瓜對土壤的適應性廣，衹要排水良好土層深厚，即可種植。對土壤養分的需求是，氮、磷、鉀配合施用，才能使各個時期生育良好，瓜長的大，而且品質好。
(三)栽培技術
(1)播種育苗
金絲瓜可以直播，也可育苗移栽。直播的要在晚霜結束後露地直播，育苗的要在保護地中進行，晚霜結束後定植到露地中，也可覆地膜。直播的是1．2米寬的壟，株距1米。播種前先施足垵肥，每垵施農傢肥2～6千克、磷酸二銨0．05千克、尿素0．025千克、硫酸鉀0．023千克。折合畝施底肥，農傢肥1500～3500千克，磷酸二銨27．8千克、尿素13千克、硫酸鉀l1千克。播種時在壟中央挖3釐米深的坑，將種子扁立起來放入坑內，並覆濕土3釐米厚。
采用育苗移栽的，將配製好的營養土(參考黃瓜營養土配製方法)裝入鉢內，營養土要距鉢上部3釐米距離，然後將金絲瓜種子外膜搓去，用30℃水浸種6小時後播種，並覆土2～3釐米厚。播種後子葉未拱土前，以保溫保濕，促早拱土為主。當50％子葉剛露土還未直脖時，應適當通風降溫，白天控製在22～25℃，夜間控製在10～15℃，使晝夜溫差在10℃左右。第1對真葉展開後，要提高溫度，白天保持在29～30℃，夜間15℃左右。苗齡以25天左右為宜，在定植前5～7天，夜間要低溫鍛煉秧苗，一般以8℃左右為宜。在水分充足的情況下，盡量少澆水，不旱不澆水，澆水要澆透澆足，一般不需追肥。
(2)定植
金絲瓜的定植，要在晚霜結束後4～5天，地下15釐米處的地溫高於12℃以上時進行為宜。定植的行株距為1．2米×1米。定植時光挖穴，再將秧苗擺放在穴內，培少量土，澆足水，等水滲下後封垵。畝保苗400～600株。
(3)田間管理
1．中耕、除草、培土
隨着金絲瓜的生長發育，在蔓子未伸長之前，要及時中耕，鏟趟2～3次，清除雜草，提高土溫。在進入拉蔓期後，由於蔓葉的阻擋，田間的鏟趟作業無法進行時，衹好采取拔草方式。秧苗生長過程中要及時給根培土固定幼苗，並註意用細土，以防被風吹得直搖動，莖被磨壞。培土每隔幾天培1次。當苗長大時，根培土已不起什麽作用，改為采用大土塊壓下部葉子的葉柄，每棵秧壓兩處的措施。
2．植株調整
隨着蔓的伸長，由壓葉柄改為壓蔓，壓蔓不僅防翻秧，而且還生不定根，擴大植株的營養面積，固定蔓的生長方向。在壓蔓的同時，還要順蔓，即把主蔓順着缺苗或空地面積較大的方向壓蔓。壓蔓要每隔幾天進行1次。在金絲瓜開花期間要及時順蔓、壓蔓、整蔓。順蔓時要把主蔓順嚮空地，順蔓的同時壓蔓，所壓的位置以能固定住蔓為準，註意不要壓住未開的雌花。這時如有的地方蔓葉很密，有的地方還空着，可把密的地方蔓都掐尖，使其停止生長，促進蔓稀的地方快長。金絲瓜是多蔓結瓜作物，在生長中期可長出3～7條蔓子，大多數蔓子都可結瓜，一般開花前不必打蔓、掐尖。但生長弱的側蔓要剪除。當蔓子長至1米左右時，纔開始結第1瓜，同一蔓結第2瓜時，蔓子已達2米左右，如田間蔓子不過於茂密，可放任其生長，座瓜結束後，把所有的蔓都掐尖，以利所結的瓜老熟。
3．肥水管理
金絲瓜在開花期以前一般不需追肥澆水，進入開花期前至開花初期這段時間，要及時追肥，以滿足作物生長需要。以追氮肥為主，每畝地可追尿素9～18千克。施入方法可在距根部25釐米處，挖15釐米的深坑，施入坑內，用土埋好即可。註意肥料與根係的距離，因為肥料離根近易燒根，還容易徒長，太遠化肥利用率低。在大早無灌溉條件時應停止追肥或少追肥，等旱情過後再進行追肥。
4．人工授粉
金絲瓜屬異花授粉作物，主要靠蜜蜂等昆蟲傳粉受精後才能結皿。當蜜蜂數量不多和陰雨天達4天以上時，就要采取人工授粉。授粉時間一般在早晨開花時到9時半以前進行，9時半以後授粉座瓜率顯著下降。授粉時帶一小盒，隨授粉隨采一些當天開放的優質雄花放在盒內備用，然後將雄花的花冠剝掉，用雄蕊在雌花的柱頭上輕輕蘸抹幾下，將花粉抹在上即可，每朵雄花可授雌花1～2朵。
5．病蟲害防治
害蟲
主要有蚜蟲和地下害蟲。蚜蟲參看其他瓜類防治法。地下害蟲主要是蠐螬、地老虎等，可用辛硫磷毒餌誘殺、敵百蟲毒餌誘殺防治，或用1200倍液的辛硫磷灌根防治。
病害
主要是白粉病、霜黴病和腐爛病。白粉病參看其他瓜類防治法。霜黴病可用40％乙磷鋁200倍液噴霧防治。腐爛病可用1∶0．5∶240的波爾多液或30％琥珀酸銅或農用鏈黴素200毫剋／千克噴霧防治。
(四)采收
金絲瓜老嫩程度均可食用，但以老熟並貯存到鼕春季的味最美，也最好吃。瓜老熟後，不要急於采收，在沒霜凍的情況下，要等所有的瓜都老熱後再采收。老熟的標準是皮呈黃色且堅硬。采收前將所有的皿都充分暴露在陽光下，促其快速老熟。采收時用刀砍斷瓜柄即可。 |
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生砸無蔓金絲瓜是農民科學家朱思浩十幾年心血培育的“緑色保健瓜菜”新品種。培育人觀察生砸無蔓金絲瓜長勢 營養及藥用價值極高：譽有“緑色保健果蔬”之美稱. 另外生砸無蔓金絲瓜種植簡單，能種植南瓜和西葫蘆的地方均可栽培，她畝産8000斤以上，畝産值超萬元。
營養及藥用價值極高：每500剋鮮瓜肉含蛋白質3.2剋，不含脂肪，含碳水化合物13剋，鐵0.8剋，鈣107毫剋，磷87毫剋，尼古酸0.8毫剋，硫銨素0.08毫剋，核黃素0.08毫剋，壞血酸20毫剋。特別的是它含有普通瓜類沒有的“葫蘆巴鹼”，和丙醇二酸等物質能調節人體代謝，具有減肥、抗癌、防癌的藥用功效，譽有“緑色保健果蔬”之美稱.
生砸無蔓金絲瓜20天出絲食用方便：它不像其它金絲瓜需要蒸熟後才能攪絲的麻煩，衹需將成熟瓜去皮去瓤瓜，用於揉瓜肉即可自然分離出晶瑩透亮的縷縷黃絲來，可涼拌、油炸，做餡、醬菜、炒食等。瓜絲晾幹可長期保存，食用時加入調科用開水泡開鮮嫩如初，瓜殼粉碎後是畜禽的優質飼料。該品種可謂全身是形容詞。耐貯性強，不怕凍，越凍味越美，越凍成絲性越強，老瓜采收後，堆放在室內或室外，可貯藏6個月之久。適應性強，抗重茬，抗旱耐澇，不易早衰，耐熱抗寒，對土壤和氣候要求不嚴，凡是能種西葫蘆，南瓜的地區均可種植。
生砸無蔓金絲瓜殊榮殊榮：該品種先後榮獲國內“後稷金像奬”和“國際金奬”殊榮。
2007年12月15日在央視的“諾基亞”致富創意大賽上，生砸無蔓金絲瓜一舉奪得全國二等奬殊榮，國內外200多傢媒體予以報道。 |
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金絲瓜蒸排骨
製作方法：
1、個頭圓圓的金絲瓜一隻，洗淨備用。
2、選擇新鮮的排骨切成小塊，拌上豉汁、蒜茸和適量????、味，備用。
3、切去金絲瓜頂部，挖掉裏面的仁，使其成為一個容器。
4、把備好的排骨放進瓜裏，蓋上項，蒸15至20分鐘即可。食用前用刀沿金絲瓜的瓜瓣切開，拌着排骨的金絲瓜香甜可口。
點評：上菜時，金絲瓜一瓣瓣切開，頓時好象盛開的一朵蓮花。金絲瓜飽吸了豉汁排骨的香味，鬆粉可口，據說還是減肥、美容的
月眉金瓜餅
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主料： 金瓜、芋泥、白糖、糯米粉。
做法： 金瓜煮熟，加入白糖、糯米粉，後切成件包入芋泥，造型，蒸熟，用油煎至金黃色即成。
特點： 皮脆、餡香甜，帶有濃郁金瓜味。
【菜名】 醋椒金絲瓜絲
原料
生砸無蔓金絲瓜1000剋，幹貝50剋，火腿絲20剋，香菜葉、上湯、老陳醋、鬍椒粉、????、味精、生粉各適量。
醋椒金絲瓜
做法
1、金絲瓜洗淨。均勻按柔瓜殼，切開瓜取出成絲。
2、鍋上火，註入上湯燒開，調味，放入金瓜絲汆一下，撈出裝入碗中。
3、將汆金瓜絲的原湯澆在金瓜絲上，點綴幹貝絲、火腿絲、香菜葉即成。
創新說明
形似魚翅，以山西老陳醋、鬍椒粉調味，口味獨特，營養搭配合理。
特點
造型新穎別緻，口感爽脆。 |
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