原料：豆腐，酸菜，高粱麵，白麵，緑豆面，溫水，色拉油7，蔥花、蒜片、精????、醬油、雞精、鬍椒粉、香油、高湯各適量。
製法：1、將三種面粉同時放入面盆內拌勻，加入溫水和成面團，揉勻揉光，稍餳。
2、將擦片床放在開水鍋沿上，左手把穩床架，右手揪拳頭大一塊面團放在擦床上，將面擦入鍋入，煮熟即成，撈出澆湯調合食用。
3、將豆腐切成櫻桃小丁，入開水掉一下，去掉豆腥味撈出，瀝幹水分備用。
4、瓢上火放入料油，投入蔥花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（帶少許汁湯）同炒，隨後加入適量精????和少許醬油、鬍椒粉及高湯，待菜燒熱入味後，盛入大碗內，淋少許香油待用。
特點：酸味濃醇，軟嫩鮮香，筋滑利口，易消化。 |
|
|