烹調類別：煮 菜係：川菜
食材類別：雞肉 味道：鹹鮮
適宜季節：夏
色香味： 呈醬紅色，香味濃郁，鮮嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用；
主料：仔雞一隻(約500)
輔料：醬油35剋、紹酒30剋、白糖20剋、桂皮5剋、八角5剋、蔥25剋、25剋、芝麻油10
製作：
1)將雞治淨，斬去腳，抽去腿骨，洗淨瀝水；
2)鍋置旺火，放入醬油、紹酒、白糖、桂皮、八角、蔥薑及雞清湯，燒沸後放入雞，再沸時，將雞翻身，用圓盤壓住雞身，高火燜10分鐘，將鍋置火上，把雞翻身，燒沸；
3)用圓盤壓住雞身，離火再燜5分鐘；然後置中火燒沸，撈出剁塊，按原雞形排列盤上，澆上醬油鹵、芝麻油即成。 |
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