菜譜名稱酥皮竜蝦
所屬菜係川菜
所屬類型地方特色
基本特點竜蝦體粗壯，長一般在30釐米以上，我國東海南部和南海所産的錦綉竜蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮竜蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食欲。裝盤氣派美觀，色澤黃緑相襯，協調雅緻，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高級筵席。
基本材料竜蝦1衹（約1 500剋），荸薺100剋，蒜薹250剋，西蘭花100剋，面包粉250剋，川????、 雞蛋清、鬍椒粉、味精、薑、蔥、濕澱粉、椒????味料、精煉油各適量
配料：
竜蝦1衹（約1500剋），荸薺100剋，蒜薹250剋，西蘭花100剋，面包粉250剋，川????、雞蛋清、鬍椒粉、味精、薑、蔥、濕澱粉、椒????味料、精煉油各適量
製作方法：
1．竜蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成緑豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；薑、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川????、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2．竜蝦肉粒、荸薺粒入盆，加薑、蔥汁、川????、味精、雞蛋清、濕澱粉、鬍椒粉攪勻呈幹糊狀備用。
3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。
4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將竜蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒????味料入小盤中，同時上桌即成。
風味特點：
竜蝦體粗壯，長一般在30釐米以上，我國東海南部和南海所産的錦綉竜蝦，個體重達數公斤，肉極鮮美，是名貴的經濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿海空運，價極昂貴，故四川僅將其用於高級筵席和海鮮酒樓的菜品中，酥皮竜蝦成菜配以西蘭花和蒜薹花，使色澤更加豐富，口感多樣，誘人食欲。裝盤氣派美觀，色澤黃緑相襯，協調雅緻，外酥內嫩，鮮香爽口，多用於高級筵席。
營養價值: 竜蝦 - 一、竜蝦的營養價值 1、從蛋白質成分來看，竜蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所...【所有竜蝦菜譜】 |
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