酒釀火腿片
原料
熟瘦火腿150剋，酒釀250剋， 糖桂花5剋，白糖50剋。
製法
（1）將火腿放清水中浸泡約2小時取出，頂肉紋切成4釐米長、3釐米寬的薄片，放在碗內，加入酒釀汁50剋、白糖25剋，上籠用旺火蒸5分鐘，潷去鹵汁。
（2）將10片火腿片橫疊在小碗中間，再把餘下的火腿排列在碗的兩邊，使碗底布滿火腿片。酒釀、糖桂花同鹵汁拌和在一起，放在火腿碗內抹平，上籠用中火蒸約1分鐘。然後潷去鹵汁翻扣在湯盆中，把潷去的鹵汁加入白糖、糖桂花調勻，淋在火腿片上即成。
特點
此係浙江風味甜菜，甜而略臘香鹹味，火腿紅，酒釀白，色澤美觀。 |
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