【名稱】：都勻毛尖
【類】：緑茶
【産地】：貴州省都勻市
【簡介】
都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鈎茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一， 中國十大名茶之一。産於貴州都勻市，屬黔南依族苗族自治區。都勻位於貴州省的南部，市區東南東山屹立，西蟒山對峙。都勻毛尖主要産地在山、哨腳、大槽一帶，這裏山𠔌起伏，海拔米，峽溪流，林木蒼，霧籠罩，鼕無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸????，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成都勻毛尖的獨特風格。
【節制制度工藝】
都勻毛尖茶清明前開採，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立并州可，雨前者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻的。摘標為一芽一葉初 展，長度不超過2.0釐米。通常炒500高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
都勻毛尖茶選用當地的苔茶良，具有芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優良 的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供物質基礎。
回族的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，當面表面反面方面正面迎面滿面封面地面路面世面平面斜面前面下面四面十面一面洗心革面方方面面面貌面容面色面目面面俱到水蒸干涉淨即可炒。炒工藝分殺青、揉捻、搓提毫、乾燥四道工序。都勻毛尖茶炒，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒，一氣呵成。
殺青：鍋溫120--140℃，投葉量500—700， 以抖為主，抖悶結，用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
揉捻：揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右， 用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉， 達到細胞破碎充分的目的，當達五成時即轉入搓 提毫工序。
搓提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中 掌旋搓，搓成茶，抖散炒於，反數次至七成度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結，搓至 白毫竪起，茶葉約八成至九成時，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足。 炒時作輕巧翻 炒動作，使茶葉外度一致，增進香氣。
【品質特點】
都勻毛尖“三緑透黃色”的特色，即茶色澤緑中帶黃，湯色緑中透黃，葉底緑中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠緑、外形勻整、白毫顯露、條索麯、香氣清嫩、滋味鮮濃、味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳，形可與太湖碧蠃春提，質能同信陽毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞竜井碧蠃春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈！”
【名茶鑒賞】
都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖，史料記載，早在明代，都勻産出"魚鈎茶"、"雀舌茶"已列為"貢品"進獻朝廷。都勻毛尖用"清明"前數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩緑勻齊。都勻毛尖素以"茶緑中帶黃，湯色緑中透黃，葉底緑中顯黃"的"三緑三黃"特色著稱。成品毛尖茶外形麯似蠃形，白毫特多，色澤緑潤，品質潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，味甘甜。在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧蠃春提，質能同信陽毛尖媲美。
【名字由來】
2007年5月初，記者訪“都勻毛尖”節時，有當地人對記者說：“你知不知道，‘都勻毛尖’是毛主席親自取的名。”其，許多都勻茶商也告訴記者這件事是真的。
記者在一本由省農業廳和商務局主辦、省茶葉文化研究會主編的內部刊物《茶韻》上查閱到對此事的詳細記載。該刊記錄1956年謀節制制度茶送給毛澤東的五位山鄉幹部的姓名和當時的工作單位。分是鄉長羅雍和、主任譚文邦、委書記譚修芬(女)、會計王順天、譚修凱。記者依此在當地進行尋訪，瞭解到羅雍和以及譚文邦已故，但譚修芬尚健在。記者在都勻黑溝茶農公司打聽到譚修芬現居住在平塘縣城，在公司負責人艾照坤的幫助下，5月5日，記者見到當年毛澤東為“都勻毛尖”命名時的見證人譚修芬，在該縣城糧食局宿舍，老人記者講述當年那感人的故事。
1956年，譚修芬還是一個20出頭的採茶少女，也是一把茶的好手。擔任都勻縣山鄉委書記。譚修芬老人告訴記者，當年4月2日晚，山鄉鄉長羅雍和與鄉幹部譚修芬、譚修凱等人閱讀報紙，正好讀到《貴州農民報》上一篇題為《人民熱愛毛主席，萬邊境送虎皮》的文章。受此觸，位幹部想，人可以送虎皮，咱也可以送一點我們家乡的魚鈎茶給毛主席品嚐。最，與會幹部一致决定炒3斤上好的魚鈎茶送給毛主席。說就，羅鄉長第二天便動群衆上山採茶。時值清明節前，正是出好茶的時節。上好的茶青經心靈手巧的譚修芬精心做，又請鄉的工匠打一個精緻的木盒包裝茶葉，連同一封信一給毛主席。
天以，茶農社收到一封落款為中共中央辦公廳的信。大激動不已。信件是打字機打印的，大致內容是：你們給毛主席的茶葉已經收到，經主席批，寄給你們十五元作成本費。落款為中共中央辦公廳。信件下部付有句毛主席的親筆簽字：“茶葉很好，今山坡上多茶，茶葉可命名為毛尖。毛澤東。”毛主席信一事在十八鄉傳開，各地群衆紛紛涌進山鄉學習觀摩。鄉還組織歌舞活動慶祝。
可惜的是，如今那封有毛澤東親筆簽名的信件已經遺失。2001年5月，都勻市政府還出資一百萬元尋找毛主席的親筆信件，但至今沒有下落，不過，毛主席為都勻毛尖命名一事在當地傳為佳話，都勻毛尖也名聲大噪。
【傳說】
細細毛尖挂金鈎．
都勻毛尖傳九洲，
世人知毛尖好，
毛尖雖好茶農愁。
這是依族世代相傳的一首民謠，它道出都勻毛尖茶形如金鈎，清香淡雅．被人稱贊，同時也透露從前茶農內心的憂愁。都勻毛尖茶，原産地在都勻市與貴定縣交界的。霧山上。來人工栽培於都勻市郊蟒山下的茶農寨一帶．每年“清明’’前三五日摘第一批為上品。此茶葉尖謄麯，白毫顯露，色澤鮮緑。湯清味醇。說還有醒腦、潤肺、治痢等功能。《都勻府志》記載：明初為上貢茶。在巴拿馬國際博覽會上奬。解放又遠銷日本、新加坡、港、澳等地：都勻毛尖茶譽滿全球，名不虛傳。關於她的來，民間還有一個動人的故事。
很古的時候，都勻蠻王有九個兒子和九十個姑娘，蠻王老，突然得傷寒，病倒在床，他對兒女們說：“誰能找到藥治好我的病，誰就管天下。”九個兒子找來九樣藥，都沒治好。九十九個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉，卻醫好病。蠻王問：“從何處找來?是誰給的?”姑娘們異口同聲答：“從霧山上來，是緑仙雀給的。”，蠻王連服三次，眼明神爽，高興地說：“真比仙丹靈驗!現在我讓位給你們，但我有個希望，你們再去找點茶來栽，今誰生病，都能治好，豈不更好?’’。姑娘們第二天去到霧山，不見緑仙雀，也不知道茶葉怎麽栽。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜，感動天神，於是天神派一隻緑仙雀和一群百鳥從中飛來，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。’’姑娘們說明來意，緑仙雀立馬(方言,立刻的意思)變成一位美貌而聰明的茶姐一邊採茶一邊說：“姊妹們．要找茶好辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時可以採藥，壞人來偷茶時，就夾斷他的爪爪(方言,手的意思)；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害；三是要能用它醫治人間疾苦．讓百姓健康長壽。”姑娘們說：“保證做到這三條．請茶姐多多指點。”茶姐拉着這群姑娘的手．嘰嘰咕咕．指指划船划算划艇划得来，授密决，姑娘們一陣歡笑．高興得邊唱邊跳《仙女採茶舞》。
緑茶啊!緑茶．
毛尖一緑茶。
生在霧山．
在依。
姑娘們終於得到茶，她們到都勻頭一年在蟒山頂，被冰雹打枯；第二年在蟒山半山腰，又被霜雪紮死；第三年姑娘們在蟒山腳下。由於前兩次的失敗，這次他們更加精心栽培，細心管理，茶苗長勢越來越好，而變成一片茂盛的茶園，人們就叫這地方為茶農。為不忘記緑仙雀的指點，來這茶就取名叫“都勻毛尖茶”。都勻蠻王有這茶園，國泰民康。但不知過多少代，傳說到明洪武調北南的時候，有一支官兵駐紮在都勻薛堡。由於水土不服，很多士兵都病倒，上吐下瀉．喊爹叫娘。當地一位依老人曉得這病情．就主動帶上一把????、茶、米、豆，煮湯給官兵喝，一連三碗，終於把病治好。來，有一位將領打聽主要是茶葉的妙用，就在市場上悄悄買得一包都勻毛尖茶，帶京城稟功。皇帝品嚐，覺得很開胃，又是一付良藥，連連點頭說：“太好，太好!"此每年派專人來都勻要上貢茶一都勻毛尖茶。有一年，京城一幫官兵來收貢茶，卻一兩也收不到。他們氣急，親自跑到蟒山下的茶農一看，見十來個採茶的姑娘馬上變成一群緑仙雀，飛來啄這狗腿子的眼睛，官兵們在茶農無立腳之地。他們聽說都勻牛場還有一片茶園，又趕忙跑到牛場來，但牛場的茶園又被十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹。官兵們得不到貢茶，怕到京城交不差。正在為難時，都勻蠻王的一位長官說：“我們也沒有辦法呀，這樣吧，你們京城，就說都勻一帶的毛尖茶，統統被有毒的緑尖嘴雀啄過，又淋上牛屎馬尿．根本不能吃．做藥也不靈驗。”皇帝聽這番話．信以為真．從此減免貢茶。但好景不長，事隔兩三年，京城又來一官兵。他們來到都勻，巧立名目．敲詐勒索，貢茶年年猛增，弄得茶農傾蕩産，茶園也變成一片荒丘。
【茶榮譽和經濟】
都勻毛尖茶優秀的品質帶來一路的榮譽。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮優奬，人譽為“北有仁懷茅酒，南有都勻毛尖茶”；1956年，都勻市哨角寨農民摘加工三斤“魚鈎茶”寄給毛澤東主席，毛主席品嚐批：“茶很好，可在山坡上多些，此茶可叫毛尖茶”。都勻毛尖茶由此得名名氣大增；1982年在湖南長沙召開的全國名茶評比會上，都勻毛尖茶被評為中國十大名茶；1988年榮首屆中國食品博覽會金奬；1993年榮國際抗衰老食品博覽會金奬；2001年榮中國國際農業博覽會名牌産品；2004年中緑杯名優緑茶和蒙頂山杯國際名茶兩項金奬；2005年華銘杯全國名優緑茶金奬等殊榮。
都勻毛尖茶文化節，茶葉交易達20億元，從“首屆中國都勻毛尖茶節”組委會悉，舉辦的都勻毛尖茶文化節上，海內外客商茶葉交易量達20億元。都勻市是貴陽經濟圈的黔南民族自治州首府，地域內盛産茶葉，現有茶園16萬畝，年産茶葉3500噸，年産值在35億元以上，其中以中國十大名茶之首的都勻毛尖茶最為出名。按照黔南州的茶文化經濟展戰略，都勻市將以茶文化鏈的經濟形式，加入貴陽經濟圈，形成緑色生態農業經濟。
2007年5月8日上午黔南州育中心首屆“都勻毛尖茶節”在都勻毛尖茶之鄉都勻市隆重舉行。由中共黔南州委、州政府主辦，中共都勻市委、市政府承辦，在今天的首屆“都勻毛尖茶節”開幕式上還宣讀中國茶葉流通協會授予都勻為“中國毛尖茶都”稱號的來函。有來自州內12個縣市的近百茶葉生産經營和茶葉深加工企業進行茶葉的展銷；黔南州的茶藝、茶歌高手集都勻，登展示黔南豐富多彩的茶文化。在“都勻毛尖茶節”活動期間，大遊客和來賓還可以觀茶藝、聽茶歌、遊茶山、吃茶宴、看炒茶、品毛尖，欣賞豐富多彩的文藝演，在黃金周期間領略到都勻毛尖這一獨具特色的茶文化大餐。
2008年4月28日，貴州省有兩大茶事活動同時舉行，分是都勻市舉辦的第二屆都勻毛尖茶節和慶縣舉辦的中國西部茶海·遵義·茶文化節暨慶首屆旅遊節。細心的人會現，這兩件茶事活動的舉辦屆次都是二，而且都和茶葉有關，這也是貴州省委、省人民政府提出建設500萬畝茶園規模，打造中國緑茶大省策略，貴州省主要産茶區舉行的又一列茶事活動。通過一列茶事活動的舉辦，讓外界充分瞭解貴州緑茶。
茶事活動是茶文化傳播和交流的載，在建設和諧社會的今天，把貴州打造成優質緑茶的生産基地，在省委、省政府的大力支持下，大企業投身於為民增收致富的茶産業展中來，各産茶大縣以茶為媒，相繼舉辦和參加各種茶事活動。舉辦各種茶事活動不僅是對貴州深厚“茶德”、“茶禮”、“茶品”等少數民族文化的繼承和揚，更是成為貴州茶葉品牌打造的核心動力。 |