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面筋…………400 水發香菇………50
味精……………5 精????……………5
鼕筍……………50 花生油………500
當歸……………10 芹菜丁…………10
番茄……………1 個 清湯…………500 剋 |
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1.面筋用手捏成直徑1.5釐米、高1.8釐米的圓粒。香菇去蒂切成兩片。鼕筍切成滾刀塊，番茄切成黃豆粒大的丁。當歸切成薄片。以上原料備用。
2.炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒至九成熱，放入面筋粒炸幹水分，待浮起呈赤紅色時撈出，瀝去油後侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝幹水，切成0.6釐米厚的圓片。
3.炒鍋洗淨置火上，入水500剋，又放面筋、香菇、當歸、鼕筍、精????，煮至面筋回軟時，撈起瀝幹，除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內沉澱備用。
4.另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入鼕筍塊，倒入經過沉澱的面筋湯。取小碗一個，放入當歸和水150剋。兩衹碗一並放入籠旺火蒸。
5.炒鍋洗淨置火上，加入清湯500剋、精????、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再將小碗內的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。 |
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1.製作面筋要大小均勻一致。
2.鼕菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。 |
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1.“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底。
2.本菜為湯菜，味鮮清香。 |
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原料介紹
面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥𠔌蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食????，攪勻上勁，形成面團，稍後，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
營養分析
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
相關人群
一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
製作指導
水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
食療作用
水面筋性涼、味甘；
有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
其他相關
據明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，面筋係南朝梁武帝所創製。
《食鑒本草》：寬中，益氣。
《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。
《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。 |
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“半月沉江”是福建廈門南普陀寺的一道著名素菜。它的主料是炸面盤和腌香菇。製作時先將炸面盤和腌香菇放入已出味的當歸湯裏，用溫火煮幾分鐘，然後撈出來放在碗裏，各放一邊蓋好。再放在蒸籠裏蒸十幾分鐘取出，重新倒入大碗，加入另已調好味道的清湯而成。“半月沉江”的特色是湯清味美，外形典雅且富有詩意。因含有當歸成分，又可活血補虛，有較高的保健作用，是素菜中的佳品。
“半月沉江”這道菜的做法已經有很長的歷史，但其名稱還是60年代郭沫若給取的。
南普陀寺位於廈門的東部五老峰腳下，是南國名剎，也是廈門的重點風景區。南普陀寺的素菜與寺廟同樣有名；經常接受遊客們品嚐、欣賞。1962年秋天，郭沫若在飽覽南普陀寺幽雅景緻後，又被邀請品嚐該寺的齋菜。齋宴開席後，寺廟裏的拿手好菜逐一上桌。其中一道名菜，半邊香茹沉於碗底，猶如半月沉江，引起郭老極大興趣，他在享受了這罕世美味之後，即興賦詩一首。
我從舟山來，普陀又普陀。
天然林壑好，深憾題名多。
半月沉江底，千峰入眼窩。
三杯通大道，五老意如何。
在這首詩裏，以“半月沉江”形容齋菜十分體貼。從此，這道素菜以一個極富想象力的名字傳嚮各地，中外遊客也紛紛步郭老的後塵，享受“半月沉江”，體會一下這誘人的境界。 |
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