邵伯老菱
位於江蘇省江都市邵伯鎮的邵伯湖是老菱的故鄉。
鎮內的南塘，鎮郊的艾菱湖、荇絲湖、星蕩湖，河湖澄碧，水土肥沃，歷史上都是邵伯菱的故鄉。中秋前後是菱角飄香的季節，湖河水面上滿是碧緑的菱盤，一大片一大片，或疏或密，構成了邵伯秋季所特有的旖旎風光。在菱角收穫的時候，邵伯農村隨處都會看見秋光瀲灧的湖面上，農傢姑娘蕩着小圓盆，哼着麯子，采着菱兒。興致好的姑娘還不時地采上幾個菱角嚐鮮。那大如指尖，白如瑩玉的菱角肉，夾着湖水的清香，脆生生，甜絲絲。鮮菱採集後，很快就到集市上銷售。這時的集市上，衹見大木澡盆裏堆的菱，大大小小的籃筐裏放的菱，農民肩上挑的菱，自行車上挂的是菱，手上拎着的也是菱。人們盡情地享受家乡的秀水帶來的甘甜。
邵伯緑菱和嘉興的風菱、太湖的紅菱、裏下河的飯菱，並列為我國江淮地區四大名菱。邵伯菱學名叫 “羊角傾” ，當地人喊俗了叫“ 羊角青” 。鮮菱緑得像翡翠，熟菱黃得像金子。古代邵伯是蘇北運河段上的重鎮，商船南來北往，檣帆林立，市場繁榮。如果適逢秋季，乘客經過此地必爭相購菱，在船上剝菱消遣。清末民初，邵伯菱日産量最高達5萬斤，鎮上“八鮮行”有10多傢，大宗收購外運至滬寧一帶，浙江紹興一帶還將邵伯菱加工成澱粉，遠銷東南亞，邵伯菱也因之馳譽天下。新中國成立後，國務院還專門把邵伯菱種放養到中南海裏，用邵伯老菱招待中外賓客。
邵伯菱的吃法很有考究，若生吃，采摘開花後近20天的嫩菱，這時的菱進口鮮甜脆嫩，可以生津解渴；若熟吃，則要推遲一周采摘，這時的菱進口酥、粉、香、甜，可與良鄉板慄媲美。邵伯人吃菱有嫻熟的技巧：尖起右手，三個指頭夾住菱，先咬開頂蓋，邊殼各剝一口，用兩個指頭頂住，往嘴裏一送，殼肉分離。菱製成的各類菜餚，更是中秋節邵伯人和遠近遊客樂於品嚐的美味。菱不僅味道好，而且有豐富的澱粉、蛋白質、維生素等營養物質。中醫認為菱有解渴、醒酒等功效，又有很好的藥用價值。邵伯民間有用菱角燒焦研末，加麻油調和治黃水瘡的便方。邵伯菱還真是一寶呢！ |
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