【幹看評外形】
首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板慄的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
【濕看識內質】
濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３~５剋，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嘗滋味，後評葉底。
（１）嗅香氣
茶葉經杯中衝泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。
（２）看湯色
看湯色應及時進行。一般在茶葉衝泡３~５分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺緑或黃緑為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。
（３）嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為，緑茶茶湯濃醇爽口，屬上等緑茶；如果平淡澀口，多為粗老緑茶。
（４）評葉底
評判茶葉經衝泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應註意有無其他摻雜。
【部分茶的選購】
（1）花茶的選購
選擇花茶時，以透出濃、鮮、清、純，花香者為上品。可取一把花茶放於手中，在鼻端下嗅，聞有濃郁的花香，而茶葉中略有花瓣者，為正宗窨花茶；如衹有茶葉香而無花香；茶葉中夾雜的花幹數量又多者，則多半為用窨製過的花幹摻入茶葉中形成的“拌花茶”，這是假冒花茶。選購花茶還可隨季節的變化作不同的選擇。
春季：春回大地，萬物復蘇。可選用香濃醇厚，喝之順氣暖胃的玳玳花茶或清芬幽雅、喝之祛風去濕的珠蘭花茶。
夏季：烈日炎炎、酷暑難擋。可選飲香氣馥鬱、鮮爽甘美，喝之潤燥生津的茉莉花茶或香鬱甜酸、喝之清暑祛熱的玫瑰花茶。
秋季：秋高氣爽、風寒初起。可選用茶香濃烈、茶葉醇厚，喝之暖胃寬胸、止咳止痰的白蘭花茶。
鼕季：北風呼嘯、寒氣襲人。宜選香氣清雅、鮮醇甘爽，喝之溫胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。
（2）名茶的選購
茶葉質量之高低，首先可從香氣上來辨別。可抓一小撮茶葉湊近鼻端，如嗅之香氣低悶、有粗老氣，必為低質茶葉。反之，質好的高級緑茶，不但外形嫩緑白毫顯露，且嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板慄香味；好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的烏竜茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講，好的緑茶應“鮮靈油潤”；好的紅茶應“烏潤光澤”；而好的烏竜則“青褐光潤”。
竜井茶：選購竜井茶以新竜井為貴。最好是“明前”（清明前采製），次為雨前（𠔌雨前采製）。葉形以“扁、平、直”，形似碗釘為佳。外觀色澤應鮮緑中帶糙米色，而香氣應鮮活、透澈心肺、經久不散為正宗竜井。
黃山毛峰茶：黃山毛峰茶形細扁、稍捲麯，色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰幹茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。
鐵觀音茶：好的鐵觀音茶的外觀除葉色褐緑，邊緣略帶紅色，葉質厚實，“沉如鐵，美如觀音”外，必有浮於葉面似“磨砂”的一層“霜白”，亦稱“沙緑”。鐵觀音茶常有用“水仙”或“福建烏竜”茶冒充。 購買時可註意：正宗的鐵觀音除表面有沙緑外，還應手感沉重，聞之有天然花果香。而假鐵觀音的手感重量則輕。正宗鐵觀音的芽葉緊結捲麯，側視似蓮坐或腰果，而假鐵觀音則質薄鬆散。
武夷岩茶：武夷岩茶上品者色澤油潤，部分葉面呈蛙皮小點。香氣則馥鬱清遠。
壽眉茶：上品壽眉茶形如峨眉，條索齊整一致而緊結，而香氣也鮮活。鬆散、凌亂、參差不齊者則質差。
河南信陽毛尖：好的河南信陽毛尖，外形細圓緊直而有鋒芒，色澤緑中帶光潤，白毫顯露而有鋒苗。聞之則有熟板慄香昧，且香氣持久。
鳳凰水仙：上品的鳳凰水仙，外形壯挺，色澤潤如金褐，表面泛朱砂點，又隱鑲紅邊，聞之也有清香。而較次的水仙則無上述品質。茶葉大多以鮮為上，但武夷岩茶、雲南普洱，久貯隔年反而更芳香馥鬱，滋味也益顯醇厚。 |
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