【幹看評外形】
首先,用雙手捧起一把茶葉,放於鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板慄的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
其次,抓一把茶葉平攤於白紙上,看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實,粗細一致,碎末茶少的是上乘茶葉。
【濕看識內質】
濕看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3~5剋,放入白色瓷杯中,然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後,應先嗅香氣,接着看湯色,先嘗滋味,後評葉底。
(1)嗅香氣
茶葉經杯中衝泡後,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶 。
(2)看湯色
看湯色應及時進行。一般在茶葉衝泡3~5分鐘後,傾出杯中茶湯於另一碗內,在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺緑或黃緑為宜,並要求清而不濁,明亮澄澈。
(3)嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為,緑茶茶湯濃醇爽口,屬上等緑茶;如果平淡澀口,多為粗老緑茶。
(4)評葉底
評判茶葉經衝泡去湯後留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次,同時還應註意有無其他摻雜。
【部分茶的選購】
(1)花茶的選購
選擇花茶時,以透出濃、鮮、清、純,花香者為上品。可取一把花茶放於手中,在鼻端下嗅,聞有濃郁的花香,而茶葉中略有花瓣者,為正宗窨花茶;如衹有茶葉香而無花香;茶葉中夾雜的花幹數量又多者,則多半為用窨製過的花幹摻入茶葉中形成的“拌花茶”,這是假冒花茶。選購花茶還可隨季節的變化作不同的選擇。
春季:春回大地,萬物復蘇。可選用香濃醇厚,喝之順氣暖胃的玳玳花茶或清芬幽雅、喝之祛風去濕的珠蘭花茶。
夏季:烈日炎炎、酷暑難擋。可選飲香氣馥鬱、鮮爽甘美,喝之潤燥生津的茉莉花茶或香鬱甜酸、喝之清暑祛熱的玫瑰花茶。
秋季:秋高氣爽、風寒初起。可選用茶香濃烈、茶葉醇厚,喝之暖胃寬胸、止咳止痰的白蘭花茶。
鼕季:北風呼嘯、寒氣襲人。宜選香氣清雅、鮮醇甘爽,喝之溫胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。
(2)名茶的選購
茶葉質量之高低,首先可從香氣上來辨別。可抓一小撮茶葉湊近鼻端,如嗅之香氣低悶、有粗老氣,必為低質茶葉。反之,質好的高級緑茶,不但外形嫩緑白毫顯露,且嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板慄香味;好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的烏竜茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講,好的緑茶應“鮮靈油潤”;好的紅茶應“烏潤光澤”;而好的烏竜則“青褐光潤”。
竜井茶:選購竜井茶以新竜井為貴。最好是“明前”(清明前采製),次為雨前(𠔌雨前采製)。葉形以“扁、平、直”,形似碗釘為佳。外觀色澤應鮮緑中帶糙米色,而香氣應鮮活、透澈心肺、經久不散為正宗竜井。
黃山毛峰茶:黃山毛峰茶形細扁、稍捲麯,色呈杏黃、明澈清爽,聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰幹茶葉芽的芽鋒應顯露,芽毫多者為上品,芽鋒藏匿、芽毫少者質差。
鐵觀音茶:好的鐵觀音茶的外觀除葉色褐緑,邊緣略帶紅色,葉質厚實,“沉如鐵,美如觀音”外,必有浮於葉面似“磨砂”的一層“霜白”,亦稱“沙緑”。鐵觀音茶常有用“水仙”或“福建烏竜”茶冒充。 購買時可註意:正宗的鐵觀音除表面有沙緑外,還應手感沉重,聞之有天然花果香。而假鐵觀音的手感重量則輕。正宗鐵觀音的芽葉緊結捲麯,側視似蓮坐或腰果,而假鐵觀音則質薄鬆散。
武夷岩茶:武夷岩茶上品者色澤油潤,部分葉面呈蛙皮小點。香氣則馥鬱清遠。
壽眉茶:上品壽眉茶形如峨眉,條索齊整一致而緊結,而香氣也鮮活。鬆散、凌亂、參差不齊者則質差。
河南信陽毛尖:好的河南信陽毛尖,外形細圓緊直而有鋒芒,色澤緑中帶光潤,白毫顯露而有鋒苗。聞之則有熟板慄香昧,且香氣持久。
鳳凰水仙:上品的鳳凰水仙,外形壯挺,色澤潤如金褐,表面泛朱砂點,又隱鑲紅邊,聞之也有清香。而較次的水仙則無上述品質。茶葉大多以鮮為上,但武夷岩茶、雲南普洱,久貯隔年反而更芳香馥鬱,滋味也益顯醇厚。 |
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