遲菜心是增城小樓鎮的特産，一般從農歷十月栽種，90~120日後收割，因其時至深鼕纔上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。一般的菜心一棵不過 50剋重，而遲菜心每棵可重達500剋，最大的特點是甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，吃起來都清脆爽口，鮮甜美味。現各地有栽培，市場有售。以遲菜心滾肉片湯，鮮味可口，益心潤肺，是現在又幹又冷的時節家庭靚湯之一。
材料：遲菜心600～800剋、豬瘦肉200剋、生薑3片。
烹製：遲菜心洗淨，切段狀；豬瘦肉洗淨，切薄片狀，用豆粉、生抽各一匙拌腌片刻，再用生油少許拌勻後，放入少許水浸泡半小時。在鑊中加水1000毫升（4碗水量）和薑，武火煮沸後，下菜心滾後再下肉片，滾至月念調入適量食????便可。此量可供3～4人用。 |
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