辣油鼕瓜
原料:
鼕瓜1000剋，泡紅辣椒10剋，麻油20剋，醬油5剋，花椒5剋，白糖5剋，味精3剋，精????3剋。
製法: （1）將鼕瓜洗淨，削去外皮，煮熟。剜去瓜瓤，切成5釐米長的細絲，放入碗內，加精????和少許涼開水腌漬約2分鐘，然後撈出擠幹水分，放入盤內待用。
（2）泡紅辣椒去柄及籽，洗淨，切成細絲。往鼕瓜絲盤內加醬油、白糖、味精，調和均勻。
（3）炒鍋上火，放入麻油燒至七成熟時加入花椒，炸出香味後撈出，再放入紅椒絲炸出紅油。將油趁熱澆在鼕瓜絲上，拌和均勻即成。
特點: 色澤紅亮，感鮮香辣，鼕瓜鮮嫩，適用於傢宴及佐酒。 |
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