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No. 1
　　麻辣鼕瓜
　　原料:
　　鼕瓜1000剋，白糖5剋，醬油5剋，味精3剋，幹辣椒15剋，花椒末4剋，精????5剋，麻油20剋。
　　製法: （1）將鼕瓜削去外皮，剜去瓜瓤洗淨，切成3釐米長、1釐米寬、05釐米厚的塊，放在沸水鍋內焯水約5分鐘，撈出瀝幹水分，放在盤內，加入精????、醬油、白糖、味精、花椒末。幹辣椒去柄及籽，洗淨待用。
　　（2）炒鍋上火，放入麻油燒至七成熱，下入幹辣椒炸出紅油。撈出幹辣椒，將熱油淋在鼕瓜上，調和均勻即成。
　　特點: 此係川味傢常拌菜。鼕瓜軟嫩，色澤金紅，香辣撲鼻，麻辣開胃。
包含詞
香辣鼕瓜麻辣鼕瓜酸辣鼕瓜片酸辣鼕瓜蓉
酸辣鼕瓜湯