【菜名】 豌豆炒蝦仁
【所屬菜係】 韓國
【特點】 蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠緑清香
【原料】
蝦仁250剋，嫩豌豆100剋，雞湯25毫升，料酒10剋，精????1剋，味精1.5剋，濕澱粉5剋，豆油750剋（實耗50剋），芝麻油10剋，辣椒面15
【製作過程】
1、 將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡????水氽一下，待用 2、 炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋） 3、 炒鍋內留25剋底油，燒熱，投入辣椒機稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、????、味精、隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可 |