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 豆薯 |
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| 又稱涼薯、沙葛。一年生蔓性草本。我國南部和西南各地普遍栽培。塊根肉白色，味甜多汁，可代水果，亦用作蔬菜、飼料及製澱粉。莖、葉、種子有毒，可作殺蟲劑。 |
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豆薯，別名沙葛、涼薯、地瓜。原産中國南部、墨西哥、中北美洲。我國四川、重慶地區和臺灣省栽培較多。
豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素c.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮（c23h22o6），對人畜有劇毒，可製成敵敵畏等殺蟲劑。
豆薯又名涼薯、地瓜、沙葛、土瓜等。
(一)起源與分佈
豆薯原産熱帶美洲。美洲栽培歷史很久，哥倫布發現新大陸後由西班牙人傳入菲律賓，以後傳到世界各地。中國西南、華南和臺灣省栽培較多。
近年來，豆薯在北方開始栽培，並有高産栽培技術的探討。但面積較小，屬稀特蔬菜行列。
(二)營養價值與用途
豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880剋、碳水化合物76～119剋，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。
豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。
(三)特徵特性
豆薯為豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質藤本植物。
根為直根係，須根多。主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉質塊根。一般情況下衹形成一個塊根，但若主根受傷，則側根膨大，形成2個或更多的較小的塊根。塊根表皮為淺黃色，皮薄而堅韌，易剝離。
莖蔓生，高2米以上，右旋纏繞，橫切面圓形，被黃褐色茸毛，每節發生側蔓。葉為三出復葉，互生，濃緑色，表面光滑。頂生小葉棱形，具托葉。
花為總狀花序，自莖基部第5～6節起，節節可抽生花序。第一花序有20餘節，每節有花2～4枚，花為紫藍色或白色蝶形花。莢果，扁平條形，長10～13釐米，寬1．2～1．5釐米，嫩莢有刺毛不能食用。內含種子8～10粒，種子近方形，扁平，黃褐色間有槽紋，千粒重200～250剋。
豆薯為喜溫喜光蔬菜。生長期要求較高的溫度條件。發芽期要求30℃的溫度，地上部及開花結莢期適宜的溫度為25～30℃。塊根生長發育對溫度的適應性較廣，可在較低溫度條件下膨大生長。但溫度低於15℃，則生長發育受抑製。
豆薯對土壤的要求較嚴格，適宜的土壤條件方能獲得高産優質。豆薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土，不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根係強大；吸收力很強，較耐幹旱和瘠薄。
豆薯生長期長，需5～7個月才能收穫。生育期分四個時期：
發芽期：播種至第一對真葉展開。
幼苗期：第一對真葉展開至發生6～7個復葉和數條側根。
發棵期：莖葉迅速生長，塊根開始形成。
結薯期：塊根迅速膨大，約60天左右。
(四)類型與品種
按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。按成熟期分為早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0．4～1千克，鮮食或炒食。目前應用的品種有：貴州黃平地瓜、四川遂寧地瓜、成都牧馬山地瓜、臺灣馬來種、廣東順德沙葛等。
晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1．5千克，大者可達5千克以上。適於加工製粉。常用的品種有：廣東湛江大葛薯、廣州郊區遲沙葛、臺灣圓錐形種等。
北方地區宜選用扁圓形種，此類品種葉片較小，生長勢中等，成熟早，品質好，單薯重250～500剋，塊根表面有縱溝4～10條。
(五)栽培技術
1．栽培季節由於豆薯生長期較長，所以北方地區應盡早播種。露地播種可在晚霜過後立即進行。山東等地在4月中下旬進行。播種稍晚，則由於生長期不足而大大影響産量。
2．整地豆薯生長期長，需肥量大，生長期不宜多次追肥，以防止追肥不當造成薯皮變黑，影響品質。所以應重施基肥。鼕前結合深翻每公頃施腐熟的基肥60000～75000千克，加草木灰1500～2250千克。耙細、整平，做成寬100～150的平畦。
3．播種豆薯種子種皮堅實，播前用30℃溫水浸3～4小時，置於25～30℃的條件下催芽。待芽初出即進行播種。
播種時，按50行距開溝，溝深5～6釐米，溝內撒復合肥，每公頃150～225千克，將土肥混勻後，溝內澆水。待水滲下，在溝內每隔3～4釐米播1粒種子。播後覆土3～4釐米。有條件時覆蓋地膜。
4．田間管理
(1)間苗、補苗、破膜出苗播種後12～15天幼苗出土。第一對基生葉出現後進行間苗、補苗，使幼苗株距為15釐米，並將薄膜紮洞，引幼苗出膜，在苗基部將地膜蓋緊壓嚴。
(2)中耕、培壟5月下旬當苗高7～8釐米時揭去地膜，進行澆水追肥。待土表稍幹，即進行中耕鬆土保墒。結合中耕進行鋤草、培壟。將行間土分2次培到株間，使成小高壟，壟高15～18釐米。待支架後停止中耕培土。
(3)植株調整苗高15釐米時，進行支架。支架多用竹竿，可支成"人"字架或籬架，架高2米左右。人工引蔓上架。生長期及時摘除側蔓及花蕾、花序，以節省養分，促進塊根膨大。當植株長至20節左右，主蔓爬到架頂時，摘心，控製頂端生長，促進塊根形成。
(4)澆水、追肥揭開地膜後澆第一水，保持土壤見幹見濕，每5～7天一水。地上部出現花序後，塊薯進入膨大期，應增加澆水，保持地面濕潤，每3～5天一水。雨季及時排除積水，防止澇害。
在基肥充足的情況下，揭膜後追尿素一次，每公頃225～300千克。出現花序後，每20天左右追一次復合肥，每公頃225～300千克，共追2～3次。追肥時應距植株稍遠些，防止影響塊莖質量。
(5)采收在地上部不受凍的前提下，應適當延長生長期，以提高産量。山東地區多在酷霜來臨前的10月中旬至11月上旬采收。每公頃産量可達30000～45000千克。
該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為種子有毒。人吃5—6粒可中毒死亡，常有兒童誤食中毒的報道。食後數分鐘至數小時後出現頭昏、惡心、口幹、嘔吐、腹瀉、腹痛、四肢發麻，嚴重者驚叫、口唇發紺、呼吸睏難、肢端發涼、血壓急劇下降、眼球突出、瞳孔縮小、對光反射消失、驚厥以至昏迷死亡。種子還可毒魚和殺蟲。 |
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豆薯，別名沙葛、涼薯、地瓜。原産中國南部、墨西哥、中北美洲。我國四川、重慶地區和臺灣省栽培較多。
豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食,總之很好吃。種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可製成敵敵畏等殺蟲劑。
豆薯又名涼薯、地瓜、沙葛、土瓜等。
(一)起源與分佈
豆薯原産熱帶美洲。美洲栽培歷史很久，哥倫布發現新大陸後由西班牙人傳入菲律賓，以後傳到世界各地。中國西南、華南和臺灣省栽培較多。
近年來，豆薯在北方開始栽培，並有高産栽培技術的探討。但面積較小，屬稀特蔬菜行列。
(二)營養價值與用途
豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880剋、碳水化合物76～119剋，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。
豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。
(三)特徵特性
豆薯為豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質藤本植物。
根 為直根係，須根多。主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉質塊根。一般情況下衹形成一個塊根，但若主根受傷，則側根膨大，形成2個或更多的較小的塊根。塊根表皮為淺黃色，皮薄而堅韌，易剝離。
莖 蔓生，高2米以上，右旋纏繞，橫切面圓形，被黃褐色茸毛，每節發生側蔓。葉為三出復葉，互生，濃緑色，表面光滑。頂生小葉棱形，具托葉。
花 為總狀花序，自莖基部第5～6節起，節節可抽生花序。第一花序有20餘節，每節有花2～4枚，花為紫藍色或白色蝶形花。莢果，扁平條形，長10～13釐米，寬1．2～1．5釐米，嫩莢有刺毛不能食用。內含種子8～10粒，種子近方形，扁平，黃褐色間有槽紋，千粒重200～250剋。
豆薯為喜溫喜光蔬菜。生長期要求較高的溫度條件。發芽期要求30℃的溫度，地上部及開花結莢期適宜的溫度為25～30℃。塊根生長發育對溫度的適應性較廣，可在較低溫度條件下膨大生長。但溫度低於15℃，則生長發育受抑製。
豆薯對土壤的要求較嚴格，適宜的土壤條件方能獲得高産優質。豆薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土，不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根係強大；吸收力很強，較耐幹旱和瘠薄。
豆薯生長期長，需5～7個月才能收穫。生育期分四個時期：
發芽期：播種至第一對真葉展開。
幼苗期：第一對真葉展開至發生6～7個復葉和數條側根。
發棵期：莖葉迅速生長，塊根開始形成。
結薯期：塊根迅速膨大，約60天左右。
(四)類型與品種
按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。按成熟期分為早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0．4～1千克，鮮食或炒食。目前應用的品種有：貴州黃平地瓜、四川遂寧地瓜、成都牧馬山地瓜、臺灣馬來種、廣東順德沙葛等。
晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1．5千克，大者可達5千克以上。適於加工製粉。常用的品種有：廣東湛江大葛薯、廣州郊區遲沙葛、臺灣圓錐形種等。
北方地區宜選用扁圓形種，此類品種葉片較小，生長勢中等，成熟早，品質好，單薯重250～500剋，塊根表面有縱溝4～10條。
(五)栽培技術
1．栽培季節 由於豆薯生長期較長，所以北方地區應盡早播種。露地播種可在晚霜過後立即進行。山東等地在4月中下旬進行。播種稍晚，則由於生長期不足而大大影響産量。
2．整地 豆薯生長期長，需肥量大，生長期不宜多次追肥，以防止追肥不當造成薯皮變黑，影響品質。所以應重施基肥。鼕前結合深翻每公頃施腐熟的基肥60000～75000千克，加草木灰1500～2250千克。耙細、整平，做成寬100～150的平畦。
3．播種 豆薯種子種皮堅實，播前用30℃溫水浸3～4小時，置於25～30℃的條件下催芽。待芽初出即進行播種。
播種時，按50行距開溝，溝深5～6釐米，溝內撒復合肥，每公頃150～225千克，將土肥混勻後，溝內澆水。待水滲下，在溝內每隔3～4釐米播1粒種子。播後覆土3～4釐米。有條件時覆蓋地膜。
4．田間管理
(1)間苗、補苗、破膜出苗 播種後12～15天幼苗出土。第一對基生葉出現後進行間苗、補苗，使幼苗株距為15釐米，並將薄膜紮洞，引幼苗出膜，在苗基部將地膜蓋緊壓嚴。
(2)中耕、培壟 5月下旬當苗高7～8釐米時揭去地膜，進行澆水追肥。待土表稍幹，即進行中耕鬆土保墒。結合中耕進行鋤草、培壟。將行間土分2次培到株間，使成小高壟，壟高15～18釐米。待支架後停止中耕培土。
(3)植株調整 苗高15釐米時，進行支架。支架多用竹竿，可支成"人"字架或籬架，架高2米左右。人工引蔓上架。生長期及時摘除側蔓及花蕾、花序，以節省養分，促進塊根膨大。當植株長至20節左右，主蔓爬到架頂時，摘心，控製頂端生長，促進塊根形成。
(4)澆水、追肥 揭開地膜後澆第一水，保持土壤見幹見濕，每5～7天一水。地上部出現花序後，塊薯進入膨大期，應增加澆水，保持地面濕潤，每3～5天一水。雨季及時排除積水，防止澇害。
在基肥充足的情況下，揭膜後追尿素一次，每公頃225～300千克。出現花序後，每20天左右追一次復合肥，每公頃225～300千克，共追2～3次。追肥時應距植株稍遠些，防止影響塊莖質量。
(5)采收 在地上部不受凍的前提下，應適當延長生長期，以提高産量。山東地區多在酷霜來臨前的10月中旬至11月上旬采收。每公頃産量可達30000～45000千克。
該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為種子有毒。人吃5—6粒可中毒死亡，常有兒童誤食中毒的報道。食後數分鐘至數小時後出現頭昏、惡心、口幹、嘔吐、腹瀉、腹痛、四肢發麻，嚴重者驚叫、口唇發紺、呼吸睏難、肢端發涼、血壓急劇下降、眼球突出、瞳孔縮小、對光反射消失、驚厥以至昏迷死亡。種子還可毒魚和殺蟲。
(6)性味歸經和宜忌
【性味】性涼，味甘。
【歸經】歸胃經。
【功效】生津止渴，解酒毒，降血壓。
宜：炎熱夏季煩熱口渴，或傷署者宜食；風熱感冒、發熱頭痛、口肝作渴者宜食；血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便乾燥者宜食；飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。
忌：胃寒病者勿食為妥；寒性痛經女子在月經期間切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃。 |
科普知識 Scientific knowledge |
| 豆薯(yam bean) 豆科(Leguminosae)豆薯屬中能形成塊*根的栽培種，一年生或多年生草質藤本植物。學名Pachyrhizus erosus (L.) Urban.,別名沙葛、涼薯、地瓜、新羅葛、土瓜。染色體數2n=2x=22。每100g塊根中含水分81-88g、碳水化合物7.6-11.9g及一些礦物質、維生素等。生食或炒食，加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食嫩莢。種子和莖葉含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有毒，可提取殺蟲劑。 起源與傳播：原産熱帶美洲。有6個種，中國栽培的有P.erosus (L.) Urbau和P.tuberosus (Lam.) Sreng。美洲栽培歷史久遠，哥倫布發現美洲大陸後由西班牙人傳入菲律賓，以後傳到世界各地。中國西南、華南地區和臺灣省栽培較多。 植物學性狀：直根係，須根多。主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉持塊根。莖蔓生，右旋纏繞，橫節面圓形，被黃褐色茸毛，每節發生側蔓。三出復葉，互生。頂生小葉棱形，濃緑色，具托葉。總狀花序，腋生。蝶形花，萼片2，花冠突出，紫或白色，旗瓣闊，基部耳形；竜骨瓣印而內彎，雄蕊2束。莢果扁平條形，長7-13cm，嫩莢具刺毛不能食用，內含種子8-10粒、近方形，扁平，黃褐色間有槽紋，千粒重200-250g。 生長發育與塊根形成：自播種至塊根采收約120-150天，經4期：①發芽期：自播種至第一對真葉開民。30℃時發芽迅速，溫度低發芽漫且易爛種。②幼苗期：第一對真葉開展至發生6-7枚復葉和數條側根，建立起初步同化係統。③發棵期：莖葉迅速生長且塊根開始形成。④結薯期：以塊根膨大為主。25-30℃溫度和強光照有利於塊根膨大，溫度低於15℃和弱光照使莖葉生長、塊根膨大緩慢以至停止。幼苗期後陸續發生側蔓並抽生花序，與塊根生長爭奪養分，須及時除花、摘枝，使同化産物集上供給塊根。塊根開始形成至采收約需60天以上。 種類和品種：按塊根形狀分為扁圓、扁球、幼錘形(或圓錐形)種等；按成熟期分國早熟、晚熟種。 早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0.4-1公斤，鮮食或炒食。如貴州黃平地瓜，四川遂寧地瓜，成都牧馬山地瓜，臺灣馬來種，廣西水東沙葛，廣東碩德沙葛等品種。 晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐菜，皮較厚，纖維多，澱粉會計師高，水分較少，單根重1-1.5公斤，大者可達5公斤。適於加工製粉。如廣東湛江大葛薯，廣州郊區遲沙葛，臺灣圓錐形種等品種。 栽培技術：選有機質豐富、排水良好的沙壤土和壤土栽培，塊根較大、皮薄、汁多、味甜；粘土栽培，塊根細長、表皮粗糙、纖維多、色澤差。忌連作。用種子直播繁殖，地溫穩定在15-20℃最宜。豆薯種子種皮堅實，播前需用30℃溫水浸3-4小時，置25-30℃下催芽，生長季節短的地區可育小苗移植。豆薯的植株調整包括摘心、打側蔓和去蕾。摘心一般在20葉節左右進行，以控製頂端生長，促進塊根形成。晚熟品種可以不摘心，但應及時摘除側蔓和花序。栽培大葛薯可保留中上部側蔓，抽蔓前設支架。基肥用腐熟有機肥。結合豆薯生長期施用追肥，幼苗期施少量氮肥；塊根開始形成時增加施肥量，以氮肥為主配合施用磷、鉀肥。7-9月可采收。 留種。選用植株中上部的花序開花結子。必須控製每株的花序數和結莢數，以保證産量和質量。晚熟種選中部花序採種，其餘花序摘抄除。選莖葉中等旺盛、塊根形正、表皮薄、光滑、須根少的作種。無霜地區可於采後立即栽種，翌年春天採種；冷涼地區則貯藏至翌年春天栽種採種。 |
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- n.: jicama
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