豆腐娘



簡介　　豆腐娘，在浙江南部的景寧、雲和、竜泉、慶元等縣山鄉做客，首先會吃到營養豐富、味道鮮美的“豆腐娘”。豆腐娘名字好聽而古怪，然而製作簡便，經濟實惠，營養豐富，味道鮮美，是浙南獨有的特産。因為，豆是自己種的，傢中又備手磨，隨時可以製作，簡便便利。山區人民好客，不論平時是否來往，衹要你到了山村，“進門便是客”，主人都會熱情接待。“山頭地方”除山蔬野菜外，高級食品——當傢菜豆腐娘請客，已是傳統美俗。 　　豆腐娘，黃豆泡漲後，用手磨磨成豆糊，不用過濾，放入鍋中煮熟，然後加薑、蔥、蒜或蕪荽、辣椒以及油????醬油之類調料，舀入火鍋上桌，邊滾邊吃。窮苦人傢滲入南瓜絲、蘿蔔絲，即使不用油，也很和協而味道鮮甜。高等人加上明甫、蝦尾等海鮮，那就錦上添花，當然更加可口了。 　　要是用新的嫩豆磨成的豆腐娘，更多優點，吃起來嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧緑誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴，別說多奇妙迷人了！用一句時髦的話說：她還冰清玉潔而不污染哩！ 　　豆腐娘有時還有特種用途。凡美“豬娘”的人傢，每年都要買些豆腐泥給小豬吃，三五天就能使小豬飛快增長，皮毛油光鋥亮。所以山區人民視豆腐娘為最高級的營養品，同時也是小豬的快速催長劑。