菜 名： 豆漿鮮蝦雲吞
主 料： 黃豆4兩（約160剋），水5又1/4杯，雲吞皮、蝦肉各6兩（約240剋），豬枚頭肉8兩（約320剋），大地魚末1湯匙。
配 料： 腌料：????、生粉各1/2茶匙，雞蛋1衹，麻油、鬍椒粉各少許。
做 法： 豆漿做法：黃豆洗淨，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下????少許調味，即成豆漿。
雲吞做法：1、豬肉洗淨，切小粒。2、蝦肉用????擦洗，衝淨，抹幹，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿註入即成。
備 註： 豆漿做好後，可放入冰箱中，吃時纔煲滾，可隨意加糖或????。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。鼕天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。 |
|
|