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| 諸侯鵝 |
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| 秦菜 |
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| 禽蛋菜 |
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| 相傳春秋戰國時期，齊桓公有一次率兵徵戰歸營途中又餓又乏之際，有士兵進獻一隻大肥鵝，桓公大喜，交給一餐館精心製作。桓公吃後贊不絶口。從此這傢餐館就以做鵝菜出名。這道菜因為首先是齊桓公吃用，就取名“諸侯鵝”。傳入陝西年代久遠，經歷代名廚不斷改進，留傳至今。 |
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| 此菜以優質肥鵝為主料，配以大白菜、玉蘭片等配料及多種調料經數道工序精製而成，用料考究，製作精細。成菜質地軟嫩，鮮味醇濃，入口噴香，久負盛名，西安人民大廈特級烹調師靳玉祥製作最佳。 |
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主料：活鵝1衹（約1500剋）。
配料：大白菜750剋，水發香菇50剋，水發玉蘭片25剋。
調料：蔥30剋，25剋，醬油100剋，紹酒50剋，精????5剋，味精3剋，白糖25剋，濕澱粉25剋，八角0.5剋，桂皮0.5剋，蓽勃0.5剋，茴香0.5剋，清湯500剋，熟豬油1500剋（實耗100剋）。 |
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（1）將鵝宰殺後，剖出內臟，用水衝淨，剔去骨筋，放盆內，註入醬油（30剋）、紹酒（10剋）浸漬。蔥切段，薑切片待用。
（2）淨炒鍋置旺火上，添油1500剋燒至七成熱，投進鵝炸成微黃色撈出，置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精????（2剋）、紹酒（20剋）、蔥段、薑片、八角、茴香、蓽勃、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮九成熟取出，切成坡刀片，整齊裝入碗內，加入煮鵝的原汁，上籠蒸熟。
（3）將白菜切成長13.5釐米、寬1.2釐米的條，玉蘭片切成細絲待用。香菇置沸水泡透，放入碗內，加清湯（50剋）、精????（1剋）、紹酒（5剋）上籠蒸1小時。
（4）炒鍋置旺火上，添油500剋燒至八成熱，投入切好的白菜炸至金黃色撈出瀝油。另取炒鍋置旺火上，註入清湯（450剋）燒沸，加入炸好的白菜及精????（3剋）、紹酒（15剋）、醬油（70剋）、味精（2剋）、白糖燒開，將湯潷出，用濕澱粉（1剋）勾芡，起鍋裝於盤內。將蒸鵝取出瀝去汁（留用），翻轉扣在白菜上，將蒸好的香菇點綴其上。
（5）淨炒鍋置中火上，傾進蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕澱粉（24剋）勾芡，起鍋澆於鵝上即成。 |