【菜名】 西紅柿花雙拼
【所屬菜係】 法國名菜
【特點】 清醇馨香，花色美麗，中法合璧。
【原料】鮮西紅柿2個(大小各1個)，鬆花蛋2個，熟鴨蛋2個，法國沙司250剋，鮮芹菜葉15剋，薑末15剋，大蒜末25剋，蔥頭15剋，芥末粉5剋，色拉油200剋。精????、鬍椒粉、白醋各適量。
【製作過程】
1．大小西紅柿洗淨、消毒，用淨水果刀切成均勻西瓜瓣形。取大圓淺盤洗淨，擦幹，把“西紅柿花”放於盤中心，周圍交替碼一圈鬆花蛋瓣和鴨蛋瓣、使其清白相間。
2．再將涼水泡挺的芹菜葉，放在“西紅柿花”旁，也可放在盤適當處點綴陪襯。
3．大蒜、蔥頭切剁成細茸盛入瓷碗裏，加芥末粉、精????、鬍椒粉，白醋各適量及色拉油200剋，攪拌均勻成法國沙司，澆在鬆花瓣、鴨蛋瓣上，即成。 |