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 西湖龙井茶
西湖竜井茶的采製已有一千二百多年的歷史。最初的史料源於唐代陸羽著的《茶經》“杭州錢塘天竺，靈隱二寺産茶”的記載。宋朝時，寶雲山出産的寶雲茶、下天竺香林洞出産的香林茶和上天竺白雲峰出産的白雲茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到獅峰山下的鬍公廟品飲西湖竜井茶，並贊不絶口，“覽鄉民採茶焙製之法，御制觀採茶作歌”。
西湖竜井茶産於西湖西側的群山之中，其中又以獅峰山、竜井村所産的茶葉品質最佳。這裏峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨蒙蒙，漫山遍野雲霧繚繞，造就了茶樹生長發育特別需要的“天時地利”。
西湖竜井茶的采摘和加工技藝相當講究。
每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。該茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶約須三萬六千顆嫩芽方可炒製成，是西湖竜井茶中的珍品。清明後到“𠔌雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。
西湖竜井茶的加工炒製，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，産品各有特色。特級西湖竜井茶全部采用手工炒製，溫度約在八十度左右，要求保持茶葉的顔色翠緑、香味醇高和外型美觀。炒茶每鍋一次衹能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天衹能炒二斤多幹茶。
西湖竜井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，其色澤嫩緑或翠緑，鮮豔有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜（具體感受因人而異，很難用文字準確描述）。若將茶葉在玻璃杯中衝泡，則葉片嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。
歷史上西湖竜井有“獅（峰山）”、“竜（井村）”、“雲（棲）”、“虎（跑）”四個品號，民國後，“梅（傢塢）”也位列其中，現在統稱為西湖竜井茶。
為了保護西湖竜井茶，國傢質監總局已於2001年實施了原産地産品保護政策。根據西湖竜井茶的實際産生範圍，杭州市政府劃定了168平方公裏的保護區域，凡是在這個區域之外的，都衹能叫“錢塘竜井”和“越州竜井”。正宗的西湖竜井都貼有原産地保護和防偽標識。
西湖竜井茶的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質量最好的應屬“貢”牌，浙江省委警衛局的統計資料顯示，每年中南海採購的“貢”牌西湖竜井茶約為1000斤，主要用於國傢領導人的日常用茶、國宴用茶和國傢禮品，該品牌也是西湖竜井茶中唯一的中國名牌。 |
〖産品簡介〗 〖Product Introduction〗 |
西湖竜井茶，因産於杭州西湖山區的竜井而得名。西湖竜井茶，位居我國十大名茶之首。習慣上稱為西湖竜井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為竜井。竜井，既是地名，又是泉名和茶名。以色緑、香鬱、味甘、形美“四絶”，聞名於世。西湖竜井，正是〔三名〕巧合，〔四絶〕俱佳。
竜井茶采摘十分細緻，要求苛刻。高級竜井茶，在清明前後采摘。清明采製的竜井茶，稱為〔明前〕。〔明前〕竜井，為竜井茶極品，産量很少，異常珍貴，常成的竜井茶，歷史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色。
西湖山區各地所的竜井茶，由於生長條件不同，自然品質和炒製技巧略有差異，形成不同的品質風格。歷史上按産地分為四個花色品目，即獅，竜，雲，虎四個字號。以獅峰竜井品質最佳，最富盛譽。現在調整為獅，竜，梅三個品目，仍以獅峰竜井品質最佳。 |
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| 浙江省杭州市 |
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| 扁平尖削，葉底細嫩，芽葉成朵，翠緑微黃，香味四溢。西湖竜井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，其色澤嫩緑或翠緑，鮮豔有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜（具體感受因人而異，很難用文字準確描述）。若將茶葉在玻璃杯中衝泡，則葉片嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。 |
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提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑製血壓上升、抑製血小板凝集、抗菌、抗産物過敏等功效。
1、興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經係統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑製動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶衝洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏竜茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑製癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。 |
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西湖竜井茶的采製已有一千二百多年的歷史。最初的史料源於唐代陸羽著的《茶經》“杭州錢塘天竺，靈隱二寺産茶”的記載。宋朝時，寶雲山出産的寶雲茶、下天竺香林洞出産的香林茶和上天竺白雲峰出産的白雲茶，都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到獅峰山下的鬍公廟品飲西湖竜井茶，並贊不絶口，“覽鄉民採茶焙製之法，御制觀採茶作歌”。
西湖竜井茶産於西湖西側的群山之中，其中又以獅峰山、竜井村所産的茶葉品質最佳。這裏峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨蒙蒙，漫山遍野雲霧繚繞，造就了茶樹生長發育特別需要的“天時地利”。
歷史上西湖竜井有“獅（峰山）”、“竜（井村）”、“雲（棲）”、“虎（跑）”四個品號，民國後，“梅（傢塢）”也位列其中，現在統稱為西湖竜井茶。 |
〖采摘加工〗 〗 〖Picking process |
西湖竜井茶的采摘和加工技藝相當講究。
每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。該茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤幹茶約須三萬六千顆嫩芽方可炒製成，是西湖竜井茶中的珍品。清明後到“𠔌雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。
西湖竜井茶的加工炒製，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，産品各有特色。特級西湖竜井茶全部采用手工炒製，溫度約在八十度左右，要求保持茶葉的顔色翠緑、香味醇高和外型美觀。炒茶每鍋一次衹能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天衹能炒二斤多幹茶。 |
〖保護政策〗 〗 〖Protection policy |
為了保護西湖竜井茶，國傢質監總局已於2001年實施了原産地産品保護政策。根據西湖竜井茶的實際産生範圍，杭州市政府劃定了168平方公裏的保護區域，凡是在這個區域之外的，都衹能叫“錢塘竜井”和“越州竜井”。正宗的西湖竜井都貼有原産地保護和防偽標識。
西湖竜井茶的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質量最好的應屬“貢”牌，浙江省委警衛局的統計資料顯示，每年中南海採購的“貢”牌西湖竜井茶約為1000斤，主要用於國傢領導人的日常用茶、國宴用茶和國傢禮品，該品牌也是西湖竜井茶中唯一的中國名牌。 |
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1、西湖竜井衝泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，衝泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再衝泡）
2、西湖竜井衝泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）
3、西湖竜井衝泡用水的選擇：純淨水或山泉水(農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。
4、衝泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高衝法註下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。 |
〖歷史傳說〗 〗 〖Historical legend |
一、古時竜井旁住着一位老婦人，周圍有18棵野山茶樹，傢門口的路是南山農民去西湖的心經之路，行人走到這裏總想稍事休息，於是老太太就在門口放一張桌子，幾條板凳，同時就用野山茶葉沏上一壺茶，讓行人歇腳，日子一久，遠近聞名。有一年鼕天，快過年時分，雪下得很大，茶樹也將凍死，采辦年貨的行人絡繹不絶，依舊在老太太傢門口歇腳，其中有一長者見老太愁容不展，就問：“老太太年貨采辦了沒有？”老太太長吁短嘆地說：“別說年貨無錢采辦，就是這些茶樹也快凍死，明年春天施茶也就不成了。”長者指着邊上一個破石臼說：“寶貝就在這裏，有何為，不如將此石臼賣於我好麽？”老太太說：“這石臼越舊越好，如今洗了就不值錢了。”老太太說：“破臼本不值錢，你要衹顧取去。”長者掏出10兩銀子將石臼搬去，老太太本不肯收錢，無奈長者轉身已不知去嚮，老太太衹得將錢收下。過了年，第二年春天，18棵茶樹嫩牙新發，長得比往年好，並且洗臼潑水的地方又長出無數棵茶樹，老太太又歡天喜地的施起茶來。這就是竜井茶葉的來歷。
二、竜井茶現在的扁形特點相傳源於清乾隆皇帝。據傳乾隆巡遊杭州時，喬裝打扮來到竜井村獅峰山下的鬍公廟前，老和尚獻上西湖竜井茶中的珍品——獅峰竜井請乾隆品飲。乾隆飲後噸感清香陣陣，遂親自採茶，並在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城。時間一長，茶芽夾扁了，卻備受太後贊賞……乾隆傳旨封鬍公廟前茶樹為禦茶，每年炒製成扁形竜井進貢，供太後享用。其實這是一個美麗的傳說，一般認為，竜井茶的扁形，是明末清初，受臨近的安徽大方茶製作的影響所致。 |
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- : West Lake Dragon Well tea
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