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| 貝類動物名。肉白，形似舌，味極鮮美。 宋 鬍仔 《苕溪漁隱叢話後集·梅都官》：“ 福州 嶺口有蛤屬，號西施舌，極甘脆…… 呂居仁 有詩云：‘海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒童起妄情。’” |
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coelomaetra antiguata
軟體動物門雙殼綱簾蛤目蛤蜊屬的一種。是太平洋西部廣為分佈的種。貝殼大，略呈三角形，較薄。殼頂位於貝殼中部稍靠前方。腹緣圓，殼表具有黃褐色發亮的外皮。頂部淡紫色。生長紋細密而明顯。貝殼內面淡紫色，殼頂部顔色較深。鉸合部寬大。前閉殼肌痕近方形，後閉殼肌痕卵圓形。生活在潮間帶下區和淺海的細沙灘。珍貴的海産食品。中國福建省長樂生産較多。
貝殼2片，大形，質薄，略成三角形，長約5～7釐米，高度為長度的4／5，寬度約為長度的1／2。殼頂位於貝殼背緣中部稍靠前方，高出背緣，其前方略凹，後方較為凸出，腹面邊緣圓。小月面近於橢圓形，椐面狹長，呈披針狀。貝殼表面平滑，具有黃褐色發亮的外皮，生長紋細密而顯明。殼頂淡紫色，腹面黃褐色，貝殼內面淡紫色。鉸合部較寬，左殼主齒1枚，呈人字形。右殼主齒2枚，呈八字形；前後側齒發達，呈薄片狀，左殼1枚，右殼2枚。外韌帶小，黃褐色，內韌帶極發達，棕黃色。外套痕顯明，外套竇淺，呈半圓形。前閉殼肌痕略成方形，背緣延長呈帶狀，後閉殼肌痕卵圓形。足舌狀，肌肉發達。
生活於淺海泥沙灘。我國沿海均有分佈。 |
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西施舌
(《本草從新》)
【異名】車蛤(《閩部疏》)，土匙、沙蛤(《閩中海錯疏》)。
【來源】為蛤蜊科動物西施舌的肉。
【動物形態】西施舌
貝殼2片，大形，質薄，略成三角形，長約5～7釐米，高度為長度的4／5，寬度約為長度的1／2。殼頂位於貝殼背緣中部稍靠前方，高出背緣，其前方略凹，後方較為凸出，腹面邊緣圓。小月面近於橢圓形，椐面狹長，呈披針狀。貝殼表面平滑，具有黃褐色發亮的外皮，生長紋細密而顯明。殼頂淡紫色，腹面黃褐色，貝殼內面淡紫色。鉸合部較寬，左殼主齒1枚，呈人字形。右殼主齒2枚，呈八字形；前後側齒發達，呈薄片狀，左殼1枚，右殼2枚。外韌帶小，黃褐色，內韌帶極發達，棕黃色。外套痕顯明，外套竇淺，呈半圓形。前閉殼肌痕略成方形，背緣延長呈帶狀，後閉殼肌痕卵圓形。足舌狀，肌肉發達。
生活於淺海泥沙灘。我國沿海均有分佈。
【採集】在朔、望大潮期間，到海濱采捕。
【性味】《本草從新》："甘鹹，平。"
【功用主治】滋陰養液，清熱涼肝。
①《本草從新》："補陰，益精，潤髒腑，止煩渴。"
②《隨息居飲食譜》："開胃，滋液養心，清熱息風，涼肝明目。"
【用法與用量】內服：煮食。 |
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有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海産殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，打開外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯想多多，故名“西施舌”。
但是中國的美女衆多，為什麽不叫“昭君舌”、“貴妃舌”、“貂蟬舌”，單單叫“西施舌”？
這裏有個傳說：春秋時，越王勾踐藉助美女西施之力，行使美人計滅了吳國，大局既定，越王正想接西施回國，越王的王後怕西施回國會受寵，威脅到自己的地位。便叫人綁一巨石於西施背上，沉她於江底。西施死後化為這貝殼類“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，盡訴冤情。
有一種說法是：男人在吃這個“沙蛤”時，想的並不是冤情，而是自作多情，很香豔的幻想自己是在與西施的香舌糾纏不休。女人在吃時，卻覺得這個貝殼象是有口難言，長得美衹能被利用，長得不美又沒有傳奇。男人要利用她的美色，女人要踐滅她的美色。未了化為“沙蛤”，卻也逃不過厄運，衹成為大衆的口腹之歡。 |
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西施舌(沙蛤)藥名：西施舌
別名：車蛤、沙蛤、土匙、紅卵
漢語拼音：xi shi she
英文名：cockle；coelomaetra antiguata
拉丁植物動物礦物名：Mactraantiquata Spengler
歸經：肝經
中藥化學成分：全體含蛤蜊素（mactin）A，蛤蜊素B。
功效：滋陰養血，清熱涼肝。
考證：出自《本草從新》
科屬分類：蛤蜊科
主治：肝腎服虛；腰膝酸重；目赤；消渴
生態環境：生活於潮間帶下區及淺海沙灘，埋棲深度60-70mm，繁殖季節為春、夏季間。現我國西施舌人工育苗高産技術已取得成功。
各傢論述：1.《本草從新》：補陰，益精，潤髒腑，止煩渴。 2.《隨息居飲食譜》：開胃，滋液養心，清熱息風，涼肝明目。
采收儲藏：四季均可采捕，捕得後入沸水中燙過，取肉，鮮用或曬幹。
資源分佈：中國沿海均有分佈，為習見種。現已進行人工養殖。 |
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西施舌(沙蛤)軟體動物門雙殼綱簾蛤目蛤蜊屬的一種。是太平洋西部廣為分佈的種。貝殼大，略呈三角形，較薄。殼頂位於貝殼中部稍靠前方。腹緣圓，殼表具有黃褐色發亮的外皮。頂部淡紫色。生長紋細密而明顯。貝殼內面淡紫色，殼頂部顔色較深。鉸合部寬大。前閉殼肌痕近方形，後閉殼肌痕卵圓形。生活在潮間帶下區和淺海的細沙灘。珍貴的海産食品。中國福建省長樂生産較多。（生活於淺海泥沙灘。中國沿海均有分佈。）
貝殼2片，大形，質薄，略成三角形，長約5～7釐米，高度為長度的4／5，寬度約為長度的1／2。殼頂位於貝殼背緣中部稍靠前方，高出背緣，其前方略凹，後方較為凸出，腹面邊緣圓。小月面近於橢圓形，椐面狹長，呈披針狀。貝殼表面平滑，具有黃褐色發亮的外皮，生長紋細密而顯明。殼頂淡紫色，腹面黃褐色，貝殼內面淡紫色。鉸合部較寬，左殼主齒1枚，呈人字形。右殼主齒2枚，呈八字形；前後側齒發達，呈薄片狀，左殼1枚，右殼2枚。外韌帶小，黃褐色，內韌帶極發達，棕黃色。外套痕顯明，外套竇淺，呈半圓形。前閉殼肌痕略成方形，背緣延長呈帶狀，後閉殼肌痕卵圓形。足舌狀，肌肉發達。 |
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杭州傳統風味小吃 西施舌1.糯米點心西施舌
西施故裏有一種點心被稱為“西施舌”。
糕點師用吊漿技法，先用糯米粉製成水磨粉，然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓製成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顔色如皓月，香甜爽口。
具體做法：
原料：棗泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜、糖桂花、瓜子等餡料。
口味：鹹中帶鮮。
詳細介紹：杭州傳統風味小吃，西施舌，又叫“蘭花舌。這個小吃所以稱為“西施舌”或“蘭花舌”，就是因為它形如舌頭，清香甜潤，使人聯想到西施的嬌美和蘭花的馨香。“西施舌”先用水磨粉作成皮子，裹入棗泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜、糖桂花、瓜子等餡料，放入舌形模具撳壓成形。不論湯煮或油炸，都美味可口。鹿港八景宴 西施舌
2.湯菜西施舌
此外，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絶。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
福建美味 炒西施舌3.炒西施舌
製作原料：淨西施舌（沙蛤）350剋、水發香菇10朵、淨鼕筍15剋，芥菜葉柄20剋，紹酒和白醬油各1茶匙、上湯50剋；香油、生粉、糖各適量。
製作方法：（1）將西施舌肉去裙，每衹均片成相連的兩扇，洗淨。芥菜葉柄切成邊長2釐米的菱形片，香菇每朵切成3片；鼕筍切2釐米長、1.5釐米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕澱粉調成鹵汁。（2）將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下撈起，濾幹水。燒熱鍋，下油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、鼕筍片放入略炒，隨即倒入鹵汁煮滾勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速翻炒幾下即可。
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西施舌與美人舌（隨筆） 文/初國卿
中國人的餐桌上，幾乎沒有不可以吃的東西，天上、地下、水裏，盡可拿來吃。翻翻花樣，蛇、蝎、螞蚱、蟋蟀、老鼠、山貓則成為名菜，最後，美人也進入可吃之列。“秀色可餐”，怎樣解釋？據說，這句成語曾難倒許多翻譯傢，他們無論如何也難讓那些外國人體會出真趣味。其實，生活中“秀色可餐”也未必盡屬精神享受，大自然中也真有可吃之“美人”，那是一道菜和一品茶。菜稱“西施舌”；茶曰“美人舌”。
西施舌
陪朋友去吃自助火鍋，在大盤海鮮中竟然發現有“西施舌”。餐館裏，大部分人衹知道這是海鮮，一種貝類，卻不知它還有這樣一個驚豔的名字，頗令人惋惜。
誰都知道，西施是春秋時越國的０蘿美人，她貌美無可爭議，舌是否也美？無可知。這種將海産品同美人之舌聯繫在一起的不知是誰所為。大約是她在吳國滅亡後隨范蠡泛五湖而的緣故，如今東南沿海一帶與她有關的名物很多。諸如浙江紹興的“西施山”，江蘇蘇州的“西施洞”，還有一種“西施乳”，是河豚腹中一種乳白的膏狀物，甘肥無比，甚得吳越人的珍愛，宋人薛季宣《河豚》詩詠之：“西施乳嫩可奴酪，馬肝得酒尤珍良。”同西施乳一樣，這西施舌也是取名近謔，未免有點唐突西施美人。
西施舌原是一種較大的原海産貝類，棲於沿海十米左右的淺水沙中，沿海人稱之為蛤，又名沙蛤，采捕旺季是鼕天，過了農歷正月就逐漸不見了。采捕西施舌的最好方法是事先用碌碡（一種圓柱形的石滾），將退潮後的沙灘碾平，然後在一旁靜觀，過會兒，便可見平實的沙面上出現小穴；繼而，小穴冒出氣泡，不用核計，該動手了，小穴中保有西施舌，用小鏟輕輕一掘，即獲大蛤一隻。其殼作橢圓形，殼內有三角形的一塊小小嫩肉，常伸出殼外，肌肉似雪，雪白透紅，肉質鮮嫩，柔韌而富彈性，味極鮮美，闊約拇指，長及二寸，形狀似舌，故賜美人之名－－西施舌。
這西施舌的來歷，確實很惹人遐思，尤其文人墨客，更是頗多考究。鬱達夫的散文《飲食男女在福州》中就曾作過探討：
福州海味，在春二三月間，最流行而肥美的要算來自長樂的蚌肉，與海
濱一帶多有的蠣房。《閩小記》裏所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色
白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神
品。
鬱達夫在這裏將産於蛤中的西施舌誤作了蚌。其實，西施舌産於蛤中早在宋代就有記載。宋鬍仔的《苕溪漁隱叢話》後集引《詩說雋永》中的話說：“福州嶺口有蛤屬，號西施舌，極甘脆。”並又引呂居仁詠西施舌的詩：
海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。
無端更號西施舌，重與兒童起妄情。
說“西施舌”是“海上凡魚”可謂別緻。細究起來，西施舌並不限於福建一地，衹不過是福建長樂沿海一帶的西施舌産量最高。據我所知，自遼東沿海到南方海岸，凡淺海中皆産之。旅順的餐館中就有“瓜片西施舌”；天津一帶也有，清人張燾《津門雜記》曾有詩詠西施舌：
燈花樓臺一望開，放懷那惜倒金０。
朝來飽啖西施舌，不負津門鼓棹來。
詩雖平平，但可見出作者以西施舌的興致。渤海以南，青島一帶也産西施舌。 清人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道：“更有諸城來美味，西施舌進玉盤中。”他說“西施舌”這種海産品都被豪門貴胄之傢食用了。30年代，梁實秋先生在青島順興樓第一次品嚐西施舌：“一碗清湯，浮着一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。”至今膠南一帶還流傳着這樣一個傳說：西施與范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤單而易招不幸，於是故意咬斷了自己的舌頭吐於河中。舌頭恰巧落在一隻正張開着殼的河蚌中，具有仙胎的美人之舌當然也不一般，竟然在蚌體內存活了。並由河中進入大海，成為今天的美人舌。看來這西施舌沿着海岸從南到北，並不少見，可見當年西施隨范蠡扁舟一路，雲影波光處留下了香痕縷縷。浣沙人去舌猶在，故事本身儘管有些凄美，但後人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。
如今，在北方的自助火鍋餐館見到西施舌，那種開鍋一涮的吃法，總覺太匪氣了些，既糟踏了她的鮮美，又辜負了她的芳名。友人曾告訴我地道的吃法是先將帶殼的西施舌用開水氽過，取出除去內臟洗淨；準備一些菠菜心用開水燙一下，然後放入湯碗中；將沸湯調好口味，放入西施舌，開鍋後撒上韭黃和香菜末，起鍋倒入湯碗中即可。此菜的特點是湯清見底，玉舌飄動，肉質白嫩，清鮮可口。
美名美味，凡人吃神品，到此也就為止，切莫想入非非。
美人舌
“美人舌”是新茶一品，勿作形而下之想，否則，便會墮入惡趣。
茶中本沒有“美人舌”，衹有“雀兒舌”。“雀兒舌”是一種嫩茶芽，因其形尖小似雀舌而得名。唐代詩人劉禹錫曾有詩說：“漆爐烹雀舌，灑水淨竜須。”
宋代瀋括在《夢溪筆談》裏也說：
茶芽古人謂之雀舌麥顆，言其至嫩也。今茶之美者，其質素良，而所植
之木又美。則新芽一發，便長寸餘，其細如針，唯芽長為上品，北人不識，
誤為品題，予山居有《茶論》嘗茶詩云：“誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾
嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。”
在竜井茶中，衹采一個嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍的稱“旗槍”；而采一芽二葉初展，芽含舒捲雙葉中如舌的稱“雀舌”。在緑茶族中，還有名茶“金壇雀舌”等。那麽，茶何來“美人舌”呢？這還要功歸臺灣作傢洛夫先生，他有一篇散文叫《初試美人舌》，記作者同張夢機、張曉風等一起在白雲茶館品嚐未上市新茶的情景：
這次茶敘的主持人希望品茗者憑各人的感覺，為每一種茶起一個名字。
我初嘗春茶，驟然入口，仿佛伸進一條香軟而溫潤的舌尖。這種茶，色香味
都很迷人，故我稱之為“美人舌”。
洛夫先生的命名是否失之嚴肅姑且不論，我認為這種感覺的升華倒是蠻有審美意義的。
其實，將茶與美人聯在一起原本也不是洛夫的獨創，應該是中國文化的固有傳統。
喝茶，在大衆看來，本是一件極為簡單的事，無非就是生津止渴，提神健身。可是中國人（主要是文人）偏不，生生從解渴的茶中喝出了豐富的意藴，喝出了文化的美感，生理需要退其次，精神享受倒成了第一位的。雲林竹竈、幽人雅士，鬆月下、花鳥間、青苔上，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹裏飄煙。在此環境中，邀一二知己，啜活火烹煮、新泉衝出的明前緑茶，鬆聲蟹眼，一芽一葉，晴窗細乳，確亦愜意。其間便産生了許許多多說不盡、品不完的話題，“美人舌”即可視為一例。而早在美人舌之前，最讓人樂道的是“茶比佳人”。
唐人崔珏曾寫《美人嘗茶行》詩，其中有“朱唇啜破緑雲時，咽入香喉爽紅玉”句，朱唇一點，緑茶一杯，香奩體對美人的感覺可謂細膩入微。佳人伴佳茗，愈添文人的風流藴籍，稍後，宋代的蘇東坡更是言簡意駭，“從來佳茗似佳人”一句詩，定下了千古基調，從此，後人便爭說不休，開始好茶不說說佳人。明人許次紓最能想象，將三巡之茶分別比作三種年齡的美女。還有一位馮先生喜歡茶，不忍客人茗飲，而以白水待客。他說茶如美人，又如書法、繪畫，豈能落到他人手中，這可以說是占有欲的大泛濫。茶傳至西方，似乎美人遺風也一並入關，高鼻子、藍眼睛的歐洲人也染上了“茶比佳人”的妙想。18世紀法國詩人馬特斯在《茶頌》中說：“惟一你淑美宜人，使我進入特殊的妙想。”英國無名氏的《茶詩三章》也有：“香茗莫禦之力將歌以命之，爾佳人之嫻雅韶華兮盍其莅止！”
說到此，我倒想起一句人們常說的話：女人是男人的永恆話題。現代女人很少見特別喜歡喝茶的，大概古代女人也不怎麽飲茶。這樣，喝茶就成為男人們的事，茶的歷史、茶的文化自然由男人們創造出來，否則不會將女人拉到茶中一起品，品而不盡意，還要有諸如“美人舌”一類之臆想。這是否可以說是美人之不幸，茶之幸呢？ |
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蛤蜊科動物西施舌的肉。西施舌又稱車蛤、土匙、沙蛤。分佈於我國沿海。獲得後，取肉洗淨鮮用。
味甘、鹹，性涼。能滋陰生津，涼肝明目，清熱息風。用於胃熱煩渴，肝熱目赤及熱邪傷陰，虛風內動等。 |
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- lat.: Sanguinolaria diphos (Linnaeus, 1771)
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