西安“輦止坡”老童傢臘牛羊肉，是用鮮牛羊肉加工而成的一種清真食品，是陝西省的傳統名特産品。它色澤紅潤，肉質酥鬆，膘肉分明，味美香醇，既易消化，又富營養，遐邇聞名。它是佐餐下酒的佳品，饋贈親友的上等禮品，也是理想的旅遊食品。西安“輦止坡”老童傢的臘牛羊肉店加工生産的“輦止坡牌”、“鳳凰牌”臘牛羊肉，1982年被評為陝西省優質産品，1984年榮獲商業部優質名特食品稱號。
西安“輦止坡”老童傢臘牛羊肉，已有300多年的歷史。清代初年，由西安童氏所創製。當時在西安經營臘牛羊肉的店坊有十余家。童氏兄弟綜合名傢之長，改進配製方法，使老童傢的産品質量高人一等，居同行業前茅。原僅生産臘羊肉，近百年又增加臘牛肉製品，故稱“老童傢臘牛羊肉”。
西安老童傢臘牛羊肉，還有慈禧太後嗜吃的一段軼聞。清光緒二十六年（1900年），八國聯軍侵占北京，慈禧太後偕光緒皇帝倉惶出走，經山西逃到西安。在朝政不力，皇權欲墜的形勢下，慈禧強打精神，親自出巡，炫示“聖恩”。有一天清晨，她乘坐禦輦，途經西大街廣濟街口。當時的廣濟街口和迎祥觀以東，是一個很陡的坡。車子在上坡緩緩而行，忽聞到一股濃郁的香氣，慈禧不禁暗暗稱奇，喝令停車詢問，方知是一傢姓童的臘牛羊肉店正在烹肉，好香的臘味。於是要“禦口恩嘗”。品嚐之後，大加贊賞並傳諭列為貢品。太監李蓮英連忙應道：“幸蒙老佛爺聖譽，足見臘肉確是民間上品，奴才方纔聞味，已覺其香無比，纔吩咐肉館掌櫃精選特製，日日供奉”。新任軍機大臣鹿傳霖也插嘴道：“老佛爺敬天恤民，堪與日月比崇，若能賜匾永志，更可俯沐萬世。”慈禧得意回答道：“滋軒之言，正合我意。衹是這民間肉鋪，賜匾務須註重典雅。”鹿、李等人絞盡腦汁，考慮到這條街道呈斜坡狀，該店在坡東，慈禧坡前止輦，以“輦止坡”為文賜匾甚好。李蓮英琢磨着連聲稱道：“典雅脫俗，玉振金聲”。慈禧聽了大悅，點頭依允。於是，便由兵部尚書趙福橋的老師刑維庭手書“輦止坡”金字牌匾一塊，懸挂該店門首。從此，老童傢臘牛羊肉更加名噪古都西安。
“輦止坡”老童傢臘牛羊肉，以常骨鮮肉為主，配以青????、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等輔料，經過砍坯、腌肉、配料、煮製、上色等工序烹製而成。選料精細，工藝考究。選羊講究雙背圓尾、腰粗腿短、生長兩年左右的羊。腌肉講究撒上精????、芒硝，在水缸裏腌至肉心發紅為好。鹵湯係用百年老陳湯。水用老井鹹水。加之輔料齊全，火功得當，所以風味獨特，馳名全國。不僅在省內國內暢銷，也受海外華僑、港澳臺同胞和外國客人的歡迎。
目前，“輦止坡”老童傢臘牛羊肉加工廠生産的輦止坡牌臘牛羊肉，除紙盒包裝外，又新添了高檔次無色素抽真空密封軟包裝，方便了國內外旅客攜帶。 |
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