原料：竜蝦淨肉200剋，西蘭花75剋，生菜葉5片，竜蝦頭1個，竜蝦尾1個，????2剋，料酒5毫升，味精1剋，薑汁5剋，蛋清8剋，玉米澱粉適量。
做法：
1、將鮮蝦肉片成片，放入碗中，加????、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好；西蘭花擺成小朵，洗淨。
2、高湯入碗內，加????，薑汁和料酒兌成調味汁。
3、竜蝦頭、尾上屜蒸透取出；生菜葉洗淨消毒，鋪方在魚盤兩端，再把蒸好的竜蝦頭，尾分別擺在生菜葉上。
4、炒勺上火，註入花生油勺至5成熱，把漿好的竜蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入西蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入蔥薑油燒熱，到入滑好的竜蝦肉及西蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內竜蝦頭，為中間即成。
特點：白緑相間，竜蝦頭尾紅豔，蝦肉雪白鮮嫩，西蘭花翠緑脆爽。 |
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