山東名菜
原料：
竜蝦淨肉200剋，西蘭花75剋，生菜葉5片，竜蝦頭（須爪齊全）1個，竜蝦尾1個，????2剋，料酒5毫升，味精1剋，蛋清8剋，玉米澱粉10剋，高湯25剋，植物油75剋。
製作過程：
1、將鮮竜蝦肉片成片，放入碗內，加????、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗淨。
2、高湯入碗內，加????、薑汁、味精和料酒對成調味汁。
3、竜蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後，鋪放在魚盤兩端，再把蒸好的竜蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。
4、炒勺上火，註入花生油燒至5成熱，把漿好的竜蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入蔥薑油燒熱，倒入滑好的竜蝦肉及蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內竜蝦頭、尾中間即成。
風味特點：
白緑相間，竜蝦頭尾紅豔，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠緑脆爽，口味清鮮，造型壯麗。 |
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