特點：魚肉乳白色，蟹油映黃，肉肥鮮嫩，蟹味鮮香，原汁原味。
說明:
原料：花鰱魚約1500剋，蟹黃、蟹肉60剋，香菇片50剋，筍片50剋，火腿片50剋，菜心，蝦籽。
調料：食油，精????，味精，紹酒，生粉，蔥，薑。
製作： 將花鰱魚用刀劈成兩爿。放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火燒沸至湯濃色白，撈出魚肉。炒鍋舀入油燒至五成熟，投入蔥、薑略炸撈出，放入蟹肉60剋略炒，放入雞湯、調味、香菇、筍片、魚頭肉、蝦籽等燒10分鐘左右，再加入菜心和味精，燒沸後用水澱粉勾芡，再淋入蟹黃，撒上白鬍椒粉，加入熟火腿片即可。 |
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