以上等黴幹菜和鮮肥肉丁作餡，經炭火從特製的烤爐中慢慢地烤炙而成，因外觀似煮熟的大螃蟹殼黃色彩，故名，是理想的茶點和早點。
永和園的蟹殼黃燒餅有“黃橋燒餅”的美稱。燒餅分糖油和蔥油兩種。燒餅形如螃蟹，色如煮熟的蟹殼，豬油蔥花夾心，入口酥香，回味悠長。製作時是獨特的手工操作，先用精白麵粉加適度的水揉和發酵，揉面要下力又細緻，發酵加鹼均要適中，酥油入面揉勻有講究。做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。燒餅胚製好後，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，可看出燒餅手藝並不簡單。餅的質量也在不斷提高，像黃橋燒餅一樣名聞遐邇。傳說有次乾隆皇帝下江南，來到江北黃橋鎮上，發現小店門外貼有“黃橋燒餅，譽滿大江南北”字條，便步入小店，招呼巧手師傅過來做幾塊黃橋燒餅嘗嘗，並說做得好吃有賞。巧手師傅立即動手製作，乾隆皇帝在一旁觀看操作，衹見從和面、加酥、包餡、摻油、配蔥、上糖稀、粘芝麻到進爐烘烤等，共經過十道操作工藝。巧手師傅鏟起燒餅送到乾隆面前時，他抓起燒餅就咬了一口，連說：“真香！真好吃！賞你二十兩銀子。”從此，這“黃橋燒餅”就出了名。 |