| |  螯虾
十足目螯蝦次目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。
腹肢較細小，雙枝型，不具內附肢。雄性第 1和第2對腹肢變形為交接器，各種構造不同。雄性第1對腹肢為單枝型，有的種類無第 1腹肢。尾肢寬大，外肢常有一橫縫，分為2節。
生活史無變態，直接發育，初孵化的幼體與成體無顯著差異。
螯蝦亞目共有5科約400多種，主要棲於淡水。其中海螯蝦科 (9屬38)和鋸螯蝦科（1屬2種）為海生類型，其頭胸甲前緣與口前板愈合，胸部末節腹甲與前一節相愈合,第2～5對步足基節與座節不愈合。種數雖不多,但有些種有重要經濟價值。螯蝦通常指淡水産的3科,其中螯蝦科産於歐亞大陸和北美落基山以西，共 3屬13種；美螯蝦科産於北美大陸落基山以東，種數最多，至少有 10屬260多種。擬螯蝦科主要分佈於南半球的淡水中（澳大利亞、新西蘭、塔斯曼群島、南美南部、新幾內亞和馬達加斯加等），這科的特徵是雌雄都不具第1腹肢，約14屬120種。
中國大陸原有 3種螯蝦，原産於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原産於北美的剋氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，近年來分佈範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。
淡水産的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。
營養成分
能量/kal: 93 蛋白質/: 14.8 糖類/: 0 脂肪/: 3.8
水分/: 80.1 纖維/: 0 灰份/: 1.3 va/微剋: 0
鬍蘿蔔素/微剋: 0 視黃醇當量/微剋: 1 vb1/毫剋: .02 vb2/毫剋: .18
煙酸/毫剋: 2.7 vc/毫剋: 0 ve/毫剋: 4.31 鉀/毫剋: 550
鈉/毫剋: 225.2 鈣/毫剋: 85 鎂/毫剋: 2 鐵/毫剋: 6.4
錳/毫剋: 3.25 鋅/毫剋: 1.45 銅/毫剋: 1.07 磷/毫剋: 228
硒/微剋: 7.9
烹飪方法
清炒奶油蝦仁
主料：（4客用量）活螯蝦24衹 稠厚鮮奶油100剋 灰色分蔥2根 白蘭地酒2湯匙 幹白葡萄酒0.5升 番茄醬3湯匙。 香料1束：月桂葉1片，百裏香1株，歐芹6根、竜蒿末2湯匙 蛋黃2衹 辣椒粉少許 黃油25剋 精????和鬍椒粉各適量。
清炒奶油蝦仁的做法：
1、加工螯蝦：螯蝦去頭，去屎綫；洗淨，瀝幹。分蔥去皮，剁成細末；香料紮成1束。
2、28釐米平底不粘鍋裏放入黃油，加熱融化後，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘；然後，加入分蔥末，適量精????和鬍椒粉，用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒，擦火點燃，待火苗熄滅後，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘；接着，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。
3、鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁；加入一半奶油，再煮2分鐘，然後取出香料。
4、用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內，撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。
5、出鍋裝盤，撒上竜蒿末和辣椒粉。立即上桌。 | |
螯蝦（crayfish；crawfish）
亦作crawfish或crawdad。
十足目螯蝦次目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。
一種螯蝦(Procambarus clarkii)
十足目(Decapoda)甲殼動物，包括北半球的螯蝦科(Astacidae)和南半球的擬螯蝦科(Parastacidae或Austroastracidae)。500多種，多數産於北美洲。幾乎全部生活在淡水中，僅少數在鹹淡水或鹹水中。常隱蔽在溪、湖的石塊下，夜間活躍。主要捕食蠃類、昆蟲幼蟲、蠕蟲、蝌蚪，有的吃植物。秋季交配，春季産卵。卵附在雌體腹部，5∼8周孵化。幼體留在母體身上數周。經數月或數年後性成熟。壽命1∼20年不等，隨種類而異。東亞和日本常見的有蝲蛄屬(Cambaroides)。螯蝦一般長約7.5公分(3吋)，最小的如美國東南部的Cambarellus diminutus，長2.5公分，最大的是塔斯馬尼亞的Astacopsis gouldi，長40公分(16吋)，重約3.5公斤(8磅)。
腹肢較細小，雙枝型，不具內附肢。雄性第 1和第2對腹肢變形為交接器，各種構造不同。雄性第1對腹肢為單枝型，有的種類無第 1腹肢。尾肢寬大，外肢常有一橫縫，分為2節。
生活史無變態，直接發育，初孵化的幼體與成體無顯著差異。
螯蝦亞目共有5科約400多種，主要棲於淡水。其中海螯蝦科 (9屬38)和鋸螯蝦科（1屬2種）為海生類型，其頭胸甲前緣與口前板愈合，胸部末節腹甲與前一節相愈合,第2～5對步足基節與座節不愈合。種數雖不多,但有些種有重要經濟價值。螯蝦通常指淡水産的3科,其中螯蝦科産於歐亞大陸和北美落基山以西，共 3屬13種；美螯蝦科産於北美大陸落基山以東，種數最多，至少有 10屬260多種。擬螯蝦科主要分佈於南半球的淡水中（澳大利亞、新西蘭、塔斯曼群島、南美南部、新幾內亞和馬達加斯加等），這科的特徵是雌雄都不具第1腹肢，約14屬120種。
中國大陸原有 3種螯蝦，原産於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原産於北美的剋氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，近年來分佈範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。
淡水産的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。
營養成分
能量/kal: 93 蛋白質/: 14.8 糖類/: 0 脂肪/: 3.8
水分/: 80.1 纖維/: 0 灰份/: 1.3 VA/微剋: 0
鬍蘿蔔素/微剋: 0 視黃醇當量/微剋: 1 VB1/毫剋: .02 VB2/毫剋: .18
煙酸/毫剋: 2.7 VC/毫剋: 0 VE/毫剋: 4.31 鉀/毫剋: 550
鈉/毫剋: 225.2 鈣/毫剋: 85 鎂/毫剋: 2 鐵/毫剋: 6.4
錳/毫剋: 3.25 鋅/毫剋: 1.45 銅/毫剋: 1.07 磷/毫剋: 228
硒/微剋: 7.9
烹飪方法
清炒奶油蝦仁
主料：（4客用量）活螯蝦24衹 稠厚鮮奶油100剋 灰色分蔥2根 白蘭地酒2湯匙 幹白葡萄酒0.5升 番茄醬3湯匙。 香料1束：月桂葉1片，百裏香1株，歐芹6根、竜蒿末2湯匙 蛋黃2衹 辣椒粉少許 黃油25剋 精????和鬍椒粉各適量。
清炒奶油蝦仁的做法：
1、加工螯蝦：螯蝦去頭，去屎綫；洗淨，瀝幹。分蔥去皮，剁成細末；香料紮成1束。
2、28釐米平底不粘鍋裏放入黃油，加熱融化後，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘；然後，加入分蔥末，適量精????和鬍椒粉，用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒，擦火點燃，待火苗熄滅後，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘；接着，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。
3、鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁；加入一半奶油，再煮2分鐘，然後取出香料。
4、用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內，撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。
5、出鍋裝盤，撒上竜蒿末和辣椒粉。立即上桌。 | | - n.: crawfish, Crayfish
| | | | |
|
|
