【特點】 色美味鮮，清嫩適口
【原料】
蝦仁500剋，嫩蠶豆120剋，雞蛋1個,大油600(實耗約50)，????、味精各4剋，料酒15剋，鬍椒粉1剋，3剋，蔥5剋，濕澱粉20剋，湯25剋。
【製作過程】
(1)將蝦仁用蔥、薑、????、味精各1.5剋和鬍椒粉 1剋、料酒5剋，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥薑，漿上濕澱粉(12)和蛋清糊。 (2) 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、????各3剋，濕澱粉、料酒各8剋和湯對成汁。 (3) 炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。 |
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