主料： 澄面，生粉，韭菜，蝦米
配料： 精????、味精、麻油
做法： 取澄面250剋，生粉125剋，和勻，衝入燒沸開水500剋，用棒攪拌均勻，加蓋焗5分鐘成熟澄面，再加入125剋的生粉和250剋的涼水。和廣式點心衝製澄面皮比較起來，有兩個不同點，第一是投入的生粉比廣式點心多，第二再投入生粉和涼水，這樣製成的餃皮，比廣式點心的澄面皮更具韌性，不像廣式點心中用澄面皮製成的成品，時間放久皮便會酶身。
“蝦米韭菜餃”餡的製法是，先將韭菜切成1釐米長的小段，加適量精????略腌，使其澀汁流出，然後用水洗去????味和澀汁，擠幹水分，加切幼的蝦米粒，調入味精和麻油，攪拌均勻即成餡料。取製好的餃皮包上餡料，捏成月牙形，上蒸籠猛火蒸5分鐘即可。
藥用價值： 這一創新潮州小食，它的餡完全是潮汕風味；而它的餃皮，即澄面皮，則是根據廣式點心的製法，但又不是完全搬廣式點心的製法，而是對廣式點心製作澄面皮的方法加以改進，從而使製成的澄而皮更具韌性，口感更好。 |
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