| | 蝦米鼕瓜
原料:
鼕瓜1000剋，蝦米100剋，大蒜3剋，精????8剋，味精4剋，花椒3剋，醬油3剋，麻油3剋。
製法: （1）將鼕瓜洗淨，削去外皮，去瓜瓤，切成5釐米長的細絲，放入碗內，加少許精????和涼開水，腌漬約3分鐘，撈出擠幹水分，放入盤內。揀去蝦米中的雜質，放溫水碗內泡軟，放在鼕瓜絲盤內，再加入精????、味精、醬油拌勻待用。
（2）炒鍋上火，放入麻油燒至七成熟，下花椒炸出香味，撈出花椒後將熱油澆在鼕瓜絲上，調拌均勻即成。
特點: 此係風味傢常拌菜。鼕瓜脆嫩，蝦米軟韌，色彩調和，椒香濃郁。 | | |
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