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蝦米，即幹蝦仁，又名海米、金鈎、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。
蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百剋蝦米含蛋白質58.1剋，脂肪2.1剋，糖類4.6剋，鈣577毫剋，磷614毫剋，鐵13.1毫剋，還有多種維生素等。 |
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蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇幹淨，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的????。先把????水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同嚮攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的????以保持????水的濃度。約煮5鍋後，????水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬幹或烘幹兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝幹水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風幹，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘幹，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮豔，個體完整，成品率高。少量的幹蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500
1000剋，最後裝入大紙箱。 |
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| 沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裏面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。 |
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海米炒洋蔥，幹燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁
蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜
碧緑韭菜餃，碧緑蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍
蝦仁釀香菇，炸蝦球 ，清汆丸子，荔枝蝦仁 |
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註:蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2. 泡發海米前先用清水衝洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。 |
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蝦米味甘、鹹、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。 |
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蝦米的保存：
1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，保存起來；
2. 鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，衹能將其攤在陰涼處風幹，在裝進瓶中；
3. 無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。 |
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“蝦米”是閩南語“什麽”的諧音。例如“做蝦米”=“做什麽”， “為蝦米”=“為什麽”。
閩南語“什麽”的發音為：xia mi |
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“蝦米” 網絡用語，“蝦米”=“什麽”，取自閩南語“什麽”的諧音。
發音：xia mi
多用於網絡聊天、論壇貼子當中，是對“什麽”的一種時尚稱呼，在80後，90後網民中普遍流行。 |
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| 蝦米之稱始見於唐代顔師古註《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“薑蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之薑醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。 |
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- : shelled dried shrimp
- n.: Dried shrimps, dried,shelled shrimps, small shrimps
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- n. petite crevette
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