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以毛蝦為原料,不去殼,經煮熟後曬幹或烘幹的幹製食品 To gross shrimp as raw material, is not peeled, cooked dried or dried by the dried food |
| 以毛蝦為原料﹐不去殼﹐經煮熟後曬幹或烘幹的幹製食品。我國沿海均有出産。 |
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蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。
毛蝦是我國海産蝦類中産量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似,如不仔細觀察,還以為是同種蝦了.毛蝦個體小,一般衹有3釐米，因此不為人註意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海産品之一。
毛蝦産量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬幹加工成蝦皮，固蝦小，肉堅實的幹製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100剋蝦皮含39.3,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水産品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100剋蝦皮鈣和磷的含量為20000毫剋和1005毫剋，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
據日本科學家最近研究結果表明，血壓的高低與鈣含量呈負相關關係，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，衹通過提高鈣的攝取量就能控製血壓。美國國立保健統計中心經調查研究也得出同樣的結論。有幾項研究還表明，鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合癥。另據美國《新科學家》雜志報道，在飲食中補充鈣，能直接抑製結腸癌細胞增殖,並可在2-3個月後使細胞趨於正常。
另外，鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經係統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早産或體重過輕等癥。
蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一衝，便成一碗色香味極佳的鮮湯。傢常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。日本人每餐必有的薑湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無????份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要註意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬幹的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮昧為佳。 |
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1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管係統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥；
4. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆癥；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。 |
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一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。 |
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蝦皮味甘、鹹、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
香辣蝦皮
口味：鮮鹹微辣，爽口開胃
主要材料香辣蝦皮：蝦皮200剋、青辣椒5個、香蔥1棵、生薑1小塊
調味料:香油3小匙、精????2小匙、味精1小匙
1、將辣椒洗淨,切成小菱形片,放入開水中焯熟放涼;
2、將蝦皮去雜質洗淨,蔥、薑洗淨切末；
3、將蝦皮、辣椒、蔥末、薑末、????、味精、香油拌勻，裝盤即可。
不能和蝦皮一起吃的東西：
1、菠菜+蝦皮=蝦皮中含有豐富的鈣會與菠菜中的草酸形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。
2、紅棗+蝦皮=會中毒。 |
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能量153千卡
蛋白質30.7
脂肪2.2
碳水化合物2.5
葉酸20.7微剋
膽固醇428毫剋
維生素A19微剋
硫胺素0.02毫剋
核黃素0.14毫剋
煙酸3.1毫剋
維生素E0.92毫剋
鈣991毫剋
磷582毫剋
鉀617毫剋
鈉5057.7毫剋
碘264.5微剋
鎂265毫剋
鐵6.7毫剋
鋅1.93毫剋
硒74.43微剋
銅1.08毫剋
錳0.82毫剋
以上數據參考自中國疾病預防控製中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。 |
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| 在南昌人口中,蝦皮代表很會糊弄人的人,說話從來不說真話的人,如果別人說你好蝦,好蝦,不要以為你做的蝦別人很喜歡吃,他們在說你說話糊弄人糊弄的沒邊。 |
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- : shrimp bran, shrimp husk
- n.: dried small shrimps
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