|
|
蝦子鼕筍
原料:
淨鼕筍400剋，蝦子5剋，精????6剋，白糖2剋，紹酒10剋，味精1剋，麻油10剋，雞湯100剋。
製法: （1）將淨鼕筍洗洗，切成5釐米長、3釐米寬、1.5釐米厚的塊，放冷水鍋中焯火後，撈出瀝幹水分。
（2）炒鍋上火燒熱後，倒入雞湯，放入鼕筍塊，燒開後改小火煨15分鐘左右，倒入盛器內。
（3）將炒鍋涮淨，重新上火燒熱後，倒入麻油，燒至六成熱時，放入蝦子，迅速翻炒幾下，倒入盛有鼕筍塊的容器內。
（4）將精????、白糖、紹酒、味精均放入盛有鼕筍塊的容器內拌勻，放涼後裝盤即成。
特點: 色澤清雅，清淡味鮮，鹹甜適度，味美可口。 |
|
| 蝦子鼕筍 |
|
| 上海菜 |
|
| 骨質疏鬆調理 高血壓調理 冠心病調理 糖尿病調理 |
|
主料：鼕筍(750) 素火腿(25)
調料：味精(2) 白砂糖(1) 料酒(1) 醬油(3) ????(1) 花生油(60) 澱粉(豌豆)(1) |
|
1.鼕筍剝殼洗淨，用清水煮到九成熟，浸入涼水冷卻，撈起控幹水分，切成梳子片。素火腿切成細末，為素蝦子。
2.炒鍋置火上，放入花生油燒到七成熱將鼕筍下鍋煸炒幾下，加入調料和鮮湯100剋，用濕澱粉勾芡，淋熟花生油10剋，起鍋裝盤，撒上素火腿末即成。 |
|
口味：鹹鮮味
香脆鮮嫩，味美可口。 |
|
鼕筍：鼕筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。鼕筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是鼕筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。 |
|
| 鼕筍：鼕筍忌與羊肝同食。 |
|
·熱量 (906.82千卡)
·蛋白質 (36.50)
·脂肪 (64.00)
·碳水化合物 (51.56)
·葉酸 (0.90微剋)
·膳食纖維 (6.23)
·維生素A (97.50微剋)
·鬍蘿蔔素 (600.00微剋)
·硫胺素 (0.61毫剋)
·核黃素 (0.61毫剋)
·尼剋酸 (4.58毫剋)
·維生素C (7.50毫剋)
·維生素E (31.73毫剋)
·鈣 (178.74毫剋)
·磷 (464.03毫剋)
·鉀 (16.98毫剋)
·鈉 (902.80毫剋)
·鎂 (12.32毫剋)
·鐵 (4.61毫剋)
·鋅 (0.82毫剋)
·硒 (0.87微剋)
·銅 (0.14毫剋)
·錳 (0.64毫剋) |
|
|