【菜名】 蝦仁扒海參
【所屬菜係】 韓國
【特點】 蝦仁鮮美，海參滑嫩，鹹香微甜
【原料】
水發海參400剋，蝦仁100剋，油菜心50剋，鬍蘿蔔100剋，大蔥50剋，雞湯250毫升，料酒15剋，醬油20剋，白糖1.5剋，精????5剋，味精2.5剋，濕澱粉20剋，花生油250剋（實耗30剋），芝麻油15
【製作過程】
1、 水發海參去內臟，洗淨，控幹，切3釐米見方的丁，放入清水中浸泡 2、 炒鍋燒熱，少許油滑鍋後，放入花生油250剋，燒三成熱時，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約10秒鐘，倒入漏勺，控油，保溫 3、 炒鍋留25剋底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段，放入海參丁，加醬油、????、白糖，燒3分鐘，再放入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋，倒入大盤內，把蝦仁放在海參丁的兩旁，油菜心絲和鬍蘿蔔絲用開水氽熟，放在大盤的旁邊，即可 |