藤椒農傢雞
主料：農傢雞、藤椒、黃瓜、青椒。
調料：辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油。
做法：
1、將農傢雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農傢雞泡於沸水中約20分鐘。
2、農傢雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。
3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。
4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農傢雞上，拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招：這道涼菜屬於“笑裏藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味涌入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市裏可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。
特點：麻辣回甜。 |
|
|