薛濤香幹
一種豆製品，最早在四川地區流行的美味食品。
薛濤是唐代女詩人，陝西長安人，幼年隨父親來到蜀國（今四川），居住在成都院紗溪畔，她精通琴、棋、書、畫，善於吟詩作賦。她常用傢中的井水製作小箋寫詩饋贈蜀中友人，其詩留世較多，稱“薛濤箋”，而她傢中的井被譽為“薛濤井”。
薛濤故居旁邊曾住着一位姓石的生意人，會做豆腐，且手藝高超。他用薛濤井水浸泡黃豆製作豆腐幹，並用雞湯、八角、花椒、辣椒等製作鹵水燒煮豆腐幹，取名“全雞薛濤香幹”。
為使這種香幹更加美味，他又用牛肉濃湯，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生薑一起合煮，起鍋後，加入黃酒、香油，然後緩慢風幹即成香氣撲鼻、味道鮮美的“薛濤香幹”。
製作原料：白豆腐1000剋，雞湯（或牛肉汁）1000毫升，精????10剋，八角5粒，花椒10剋，辣椒5剋，桂皮10剋，生薑片20剋，香油50毫升，黃酒50毫升。
製作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、薑片泡入清水中，入煮鍋煮成鹵汁。把豆腐切成2釐米厚、6釐米見方的方塊，放入鹵汁中煮成脫水豆腐幹。
將雞湯倒入另一鍋中，燒沸，將豆腐幹撈入，煮到湯濃，加????、黃酒、香油上味，起鍋自然風幹即成。
特點：顔色金黃，味道鮮美，香氣撲鼻。 |
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