蒜屬 : 艸字部 : 艸部 > 蒜



目錄 ·蒜 ·簡單解釋 ·詳細解釋 ·更多簡解 ·更多詳解 ·康熙字典 ·說文解字 ·No. 8 ·植物名稱 Plant Names ·科屬分類 Genus classification ·蒜的歷史 History garlic ·蒜的化學分析 Chemical analysis of garlic ·蒜的用途 Use garlic ·蒜的藥用和保健作用 Medicinal and health effects of garlic ·蒜的食療價值 ·蒜的繁殖 Garlic breeding ·蒜的好處 Benefits of garlic ·英文解釋 ·相關詞 ·包含詞 ·更多結果... 蒜 繁異體:  (䔉) 拼音:  suàn 部首:  艹䒑   總筆畫:  13 部外筆畫:  10 UTF-8:  E8 92 9C   UTF-16:  849C UTF-32:  0000849C GB 2312:  4366   GB 12345:  4366 Big 5:  BB5B 倉頡:  TMFF   四角碼:  4499.1 一字全碼:  suan4caosuan 一字雙碼:  sucasu   一字單碼:  scs 漢字結構:  上（中）下 漢字層次:  6   筆畫:  一丨丨一一亅丿㇏一一亅丿㇏ 筆順編號:  1221123411234 筆順讀寫:  橫竪竪橫橫竪撇捺橫橫竪撇捺   他人筆順:  1221123411234   部件組構:  艹(十(一丨)丨)祘(示(二(一一)小(亅八(丿㇏)))示(二(一一)小(亅八(丿㇏))))   簡單解釋 蒜 蒜 蒜 蒜 蒜 蒜 蒜 蒜 蒜 　　蒜 　　suàn 　　多年生草本植物，地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。味辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥（通稱“大蒜”）：蒜頭。蒜苗。蒜黃。蒜毫。蒜薹。 　　 　　筆畫數：13； 　　部首：艹； 　　筆順編號：1221123411234 詳細解釋 　　蒜 　　suàn 　　【名】 　　(形聲。從艸,祘(suàn)聲。本義:一種多年生草本植物。有大蒜、小蒜兩種) 　　同本義〖garlic〗。百合科,多年生宿根草本。地下鱗莖有白皮包裹,內有小鱗莖,叫“蒜瓣”。根椐蒜瓣的大小分大瓣種和小瓣種。大蒜種西漢時從西域傳入。小蒜種由山蒜移栽,從古已有。蒜苗、蒜苔作蔬菜,蒜頭作佐料和入藥 　　蒜,葷菜也。——《說文》 　　蒜,菜之美者——《齊民要術》引《說文》 　　又如:蒜果(蒜頭);蒜氣(腋下的氣味。即狐臭);蒜錘子(禪杖柄上所裝蒜頭狀的錘);蒜條(即蒜苗。蒜的花莖;亦指細長而形似蒜苗者) 　　指這種植物的鱗莖〖garlic〗。如:蒜子(蒜頭);蒜顆(蒜果。蒜頭);蒜押(古時的蒜形墜子。用以押簾) 　　 　　蒜瓣兒 　　suànbànr 　　〖garlicclove〗蒜的鱗莖成瓣狀,每一部分叫“一個蒜瓣兒” 　　蒜毫,蒜毫兒 　　suànháo,suànháor 　　〖younggarlicbolt〗蒜薹 　　蒜黃 　　suànhuáng 　　〖blanchedgarlicleaves〗在不受陽光照射和適當的溫度條件下培育出來的黃色蒜葉 　　蒜苗 　　suànmiáo 　　[方言] 　　〖younggarlicbolt〗∶嫩蒜薹 　　〖garlicsprouts〗∶青蒜 　　蒜泥 　　suànní 　　〖mashedgarlic〗把蒜搗爛如泥狀叫蒜泥,用來拌菜或蘸菜吃 　　蒜薹 　　suàntái 　　〖garlicbolt〗蒜的花軸,頂上開花,嫩的可作蔬菜 　　蒜頭 　　suàntóu 　　〖headofgarlic〗由蒜瓣構成的蒜的鱗莖,略呈球形 更多簡解 　　蒜 　　(形聲。從苃,祘聲。本義一種多年生草本植物。有大蒜、小蒜兩種) 　　同本義 　　栽,從古已有。蒜苗、蒜苔作蔬菜,蒜頭作佐料和入藥 　　蒜,葷菜也。--《說文》 　　蒜,菜之美者--《齊民要術》引《說文》 　　又如蒜果(蒜頭);蒜氣(腋下的氣味。即狐臭);蒜錘子(禪杖柄上所裝蒜頭狀的錘);蒜條(即蒜苗。蒜的花莖;亦指細長而形似蒜苗者) 　　指這種植物的鱗莖 　　蒜suàn通稱"大蒜"，簡稱"蒜"。多年生草本，開白花。地下莖通常分瓣，也有不分瓣的（獨蒜），供調味食用，也供藥用。葉叫"蒜苗"，花莖嫩時叫"蒜薹"，都供食用。 更多詳解 　　蒜 suan 　　部首 艹 部首筆畫 03 總筆畫 13 　　 蒜 　　garlic； 　　蒜 　　suàn 　　(1) 　　(形聲。從苃,祘(suàn)聲。本義一種多年生草本植物。有大蒜、小蒜兩種) 　　(2) 　　同本義 [garlic]。百合科,多年生宿根草本。地下鱗莖有白皮包裹,內有小鱗莖,叫蒜瓣”。根椐蒜瓣的大小分大瓣種和噓種。大蒜種西漢時從西域傳入。小蒜種由山蒜移栽,從古已有。蒜苗、蒜苔作蔬菜,蒜頭作佐料和入藥 　　蒜,葷菜也。--《說文》 　　蒜,菜之美者--《齊民要術》引《說文》 　　(3) 　　又如蒜果(蒜頭);蒜氣(腋下的氣味。即狐臭);蒜錘子(禪杖柄上所裝蒜頭狀的錘);蒜條(即蒜苗。蒜的花莖;亦指細長而形似蒜苗者) 　　(4) 　　指這種植物的鱗莖 [garlic]。如蒜子(蒜頭);蒜顆(蒜果。蒜頭);蒜押(古時的蒜形墜子。用以押簾) 　　蒜瓣兒 　　suànbànr 　　[garlic clove] 蒜的鱗莖成瓣狀,每一部分叫一個蒜瓣兒” 　　蒜毫,蒜毫兒 　　suànháo，suànháor 　　[young garlic bolt] 蒜薹 　　蒜黃 　　suànhuáng 　　[blanched garlic leaves] 在不受陽光照射和適當的溫度條件下培育出來的黃色蒜葉 　　蒜苗 　　suànmiáo 　　(1) 　　[方] 　　(2) 　　[young garlic bolt]∶嫩蒜薹 　　(3) 　　[garlic sprouts]∶青蒜 　　蒜泥 　　suànní 　　[mashed garlic] 把蒜搗爛如泥狀叫蒜泥,用來拌菜或蘸菜吃 　　蒜薹 　　suàntái 　　[garlic bolt] 蒜的花軸,頂上開花,嫩的可作蔬菜 　　蒜頭 　　suàntóu 　　[head of garlic] 由蒜瓣構成的蒜的鱗莖,略呈球形 　　蒜 　　suàn　ㄙㄨㄢ╝ 　　多年生草本植物，地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。味辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥（通稱大蒜”）～頭。～苗。～黃。～毫。～薹。 　　鄭碼ebbk，u849c，gbkcbe2 　　筆畫數13，部首艹，筆順編號1221123411234 康熙字典 申集上　　【唐韻】蘇貫切，音算。【韻會】葷菜也。【古今註】蒜，卵蒜也。俗謂之小蒜。【爾雅翼】大蒜爲葫，小蒜爲蒜。【高士傳】太原閔仲叔者，世稱節士，周黨見其含菽飮水，遺以生蒜。　又古以銀蒜押簾。【庾信詩】幔繩金麥穗，簾鉤銀蒜條。【文選·顏延年·侍遊蒜山詩註】蒜山在潤州西二裏。　【幹祿字書】蒜俗亦作䔉。 說文解字 編號:631　　葷菜。從艸祘聲。 蘇貫切 No. 8 蒜 　　suàn 　　植物名，重要蔬菜。 　　學名alliumsativum，屬百合科蔥屬（蔥亞科）。 　　蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原産有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原産於歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國傢栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和産量最多的國傢之一。 　　蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。烹飪應用中的品種有：河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西竜南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等。《中國實業志》載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”。 　　蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點綴之用。以蒜瓣配製的菜餚有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚、廣東蒜子瑤柱脯...蒜用做調料就更多見了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼面的菜碼中加蒜泥...... 蒜具有殺菌和防癌的功效，每100剋鮮蒜中，含水分64~72剋，蛋白質3.6~6.9剋，碳水化合物22~30.3剋，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。 　　蒜的藥用和保健作用 　　現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素b1結合可産生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類緻癌物在體內的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 　　古人食蒜 　　大蒜原産於亞洲西部高原，也蔓衍於中亞地區。張騫通西域，攜回大量域外物種， 　　大蒜也是其中之一。大蒜傳入我國後，很快成為人們日常生活中的美蔬和佳料，作為蔬 　　菜與蔥、韭並重，作為調料與????、豉齊名，食用方式也多種多樣。 　　西晉時，老百姓已常食大蒜。晉惠帝逃難時，就曾從民間取大蒜佐飯。《太平御覽》記 　　："成都王穎奉惠帝還洛陽，道中於客捨作食，宮人持鬥餘粳米飯以供至尊，大蒜、????、 　　豉到，獲嘉；市粗米飯，瓦盂盛之。天子啖兩盂，燥蒜數枚，????豉而已。" 　　南北朝時，食蒜之例趨於多見。《南齊書·張融傳》載："豫章王大會賓僚，融食炙始畢 　　，行炙人便去，融欲求????、蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。"《齊民要術》記載了 　　一種"八和齏"的製作方式，其中重要的一味就是大蒜。其雲："蒜：淨剝，掐去強根，不 　　去則苦。嘗經渡水者，蒜味甜美，剝即用；未嘗渡水者，宜以魚眼湯█半許半生用。朝 　　歌大蒜，辛辣異常，宜分破去心，全心用之，不然辣，則失其食味也。"製作中，"先搗 　　白梅、薑、橘皮為末，貯出之。次搗粟、飯使熟，以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。 　　生蒜難搗，故須先下。"可以看出蒜是八和齏的主味之一，為首選佳佐。 　　唐人食蒜之風大興，好蒜者觸處可見。《廣五行記》載："唐鹹亨四年，洛州司戶唐望之 　　鼕集計至五品，進止未出間，有僧來覓，……曰：'貧道出傢人，得飲食亦少，以公名故 　　相記，能設一鱠否？'司戶欣然。既處置此魚，此僧雲：'看有蒜否？'傢人云：'蒜盡， 　　得買。'僧雲：'蒜即盡，不可更往。'苦留不可。"這僧人本自討魚吃，卻因為無蒜佐料 　　，就不肯吃魚。由此可見大蒜在當時人心目中的地位。 　　宋人食蒜，烹製方法更多。浦江吳氏《中饋錄·製蔬》就介紹了蒜瓜、蒜苗幹、做蒜苗 　　方、蒜鼕瓜四種食蒜法。"蒜瓜"條雲："秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控幹。???? 　　半兩，腌一宿。又????半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中，熬好酒 　　、醋，浸着，涼處頓放。鼕瓜、茄子同法。""蒜苗幹"條雲："蒜苗切寸段，一斤，????一 　　兩。腌出臭水，略涼幹，拌醬、糖少許，蒸熟，曬幹，收藏。""做蒜苗方"條雲："苗用 　　些少????，淹一宿，涼幹。湯焯過，又涼幹。上甘草湯拌過，上甑蒸之，曬幹，入甕。"宋 　　人食蒜，或生食，或用於烹調。大蒜在食用方面的各種用途，都已被宋人掌握。 　　元明時，人們烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，錦上添花。如明人高濂《飲饌服食 　　箋》記載了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝淨，炒????三兩，酌量水煎 　　湯，停冷浸之。候五十日後鹵水將變色，傾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月後食 　　。梅無酸味，蒜無葷氣也。" 　　清人食蒜，與現代幾無差別，其烹製方式可分為南北兩大派係。山東人丁宜曾《農圃便 　　覽》所記烹蒜法具有典型北方風味。如"水晶蒜"："拔苔後七八日刨蒜，去總皮，每斤用 　　????七錢拌勻，時常顛弄。腌四日，裝磁罐內，按實令滿。竹衣封口，上插數孔，倒控出 　　臭水。四五日取起，泥封，數日可用。用時隨開隨閉，勿冒風。"無名氏《調鼎集》記載 　　了江浙一帶的烹蒜方式。如"腌蒜頭"條雲："新出蒜頭，乘未甚幹者，去幹及根，用清水 　　泡兩三日，嘗辛辣之味去有七八就好。如未，即將換清水再泡，洗淨再泡，用????加醋腌 　　之。若用鹹，每蒜一斤，用????二兩，醋三兩，先腌二三日，添水至滿封貯，可久存不壞 　　。設需半鹹半甜，一水中撈起時，先用薄????腌一二日，後用糖醋煎滾，候冷灌之。若太 　　淡加????，不甜加糖可也。"手法細膩，加工講究。但總的來說，南方人的好蒜程度比不過 　　北方人，這大概是北方大蒜種植面積和産量都遠超過南方的原因。 　　動腦多吃蔥和蒜 　　蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發現，常食蔥和蒜，還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補腦。 　　人的大腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素b1的作用。換句話說，如果衹有葡萄糖而沒有維生素b1的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反，會使糖代謝産生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。 　　研究者發現，衹要把蒜和少許的維生素b1放在一起，即可産生一種叫做“蒜胺”的物質，而蒜胺的作用，在增強維生素b1作用的同時，且比維生素b1的作用還要強。 　　蔥裏含有一種物質，若經常食用，這種物質就會起到舒張小血管，促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。 　　蒜汁可止癢 　　如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜(最好是紅皮蒜或獨頭蒜)去皮切碎，放到—塊8~10釐米見方的紗布上，將蒜末包起來，用橡皮圈將口紮緊，再放到案板上，隔着布將蒜搗爛。將蒜汁塗在患處，瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處，塗後有微痛，片刻後即不痛。蒜包用過幾次變幹，泡在水裏揉搓一番，可再用一兩次。 　　預防奇兵：蔥和蒜 　　千萬不要小瞧了蔥和蒜，它們對提高免疫力和預防呼吸道疾病有積極的作用。 　　蔥，性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、b1、b2、c，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及植物纖維。 　　提醒：不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、常山、首烏等同時食用。 　　蒜，性溫、味辛，可健胃、殺菌、散寒。適合於肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由於具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對春季的呼吸道傳染病有預防作用。 　　提醒：食用生蒜不宜過多，陰虛火旺（如面紅，午後低熱，口幹便秘，煩熱等）、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食 植物名稱 Plant Names 蒜 植物名称 蒜 植物名称 蒜 植物名称 　　漢語拼音：suàn 　　拉丁學名：Allium sativum， 　　植物名，一種重要蔬菜。 　　蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原産有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原産於歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國傢栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和産量最多的國傢之一。 科屬分類 Genus classification 蒜 科属分类 蒜 科属分类 　　屬百合科蔥屬（蔥亞科）。 　　蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。烹飪應用中的品種有：河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西竜南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等。《中國實業志》載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”。 蒜的歷史 History garlic 蒜的历史 　　大蒜原産於亞洲西部高原，也蔓衍於中亞地區。張騫通西域，攜回大量域外物種，大蒜也是其中之一。大蒜傳入我國後，很快成為人們日常生活中的美蔬和佳料，作為蔬菜與蔥、韭並重，作為調料與????、豉齊名，食用方式也多種多樣。 　　西晉時，老百姓已常食大蒜。晉惠帝逃難時，就曾從民間取大蒜佐飯。《太平御覽》記："成都王穎奉惠帝還洛陽，道中於客捨作食，宮人持鬥餘粳米飯以供至尊，大蒜、????、豉到，獲嘉；市粗米飯，瓦盂盛之。天子啖兩盂，燥蒜數枚，????豉而已。" 　　南北朝時，食蒜之例趨於多見。《南齊書·張融傳》載："豫章王大會賓僚，融食炙始畢，行炙人便去，融欲求????、蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。"《齊民要術》記載了一種"八和齏"的製作方式，其中重要的一味就是大蒜。其雲："蒜：淨剝，掐去強根，不去則苦。嘗經渡水者，蒜味甜美，剝即用；未嘗渡水者，宜以魚眼湯█半許半生用。朝歌大蒜，辛辣異常，宜分破去心，全心用之，不然辣，則失其食味也。"製作中，"先搗白梅、薑、橘皮為末，貯出之。次搗粟、飯使熟，以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。"可以看出蒜是八和齏的主味之一，為首選佳佐。 　　唐人食蒜之風大興，好蒜者觸處可見。《廣五行記》載："唐鹹亨四年，洛州司戶唐望之鼕集計至五品，進止未出間，有僧來覓，……曰：'貧道出傢人，得飲食亦少，以公名故相記，能設一鱠否？'司戶欣然。既處置此魚，此僧雲：'看有蒜否？'傢人云：'蒜盡，得買。'僧雲：'蒜即盡，不可更往。'苦留不可。"這僧人本自討魚吃，卻因為無蒜佐料，就不肯吃魚。由此可見大蒜在當時人心目中的地位。 　　宋人食蒜，烹製方法更多。浦江吳氏《中饋錄·製蔬》就介紹了蒜瓜、蒜苗幹、做蒜苗方、蒜鼕瓜四種食蒜法。"蒜瓜"條雲："秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控幹。????半兩，腌一宿。又????半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中，熬好酒、醋，浸着，涼處頓放。鼕瓜、茄子同法。""蒜苗幹"條雲："蒜苗切寸段，一斤，????一兩。腌出臭水，略涼幹，拌醬、糖少許，蒸熟，曬幹，收藏。""做蒜苗方"條雲："苗用些少????，淹一宿，涼幹。湯焯過，又涼幹。上甘草湯拌過，上甑蒸之，曬幹，入甕。"宋人食蒜，或生食，或用於烹調。大蒜在食用方面的各種用途，都已被宋人掌握。 　　元明時，人們烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，錦上添花。如明人高濂《飲饌服食箋》記載了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝淨，炒????三兩，酌量水煎湯，停冷浸之。候五十日後鹵水將變色，傾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月後食。梅無酸味，蒜無葷氣也。" 　　清人食蒜，與現代幾無差別，其烹製方式可分為南北兩大派係。山東人丁宜曾《農圃便覽》所記烹蒜法具有典型北方風味。如"水晶蒜"："拔苔後七八日刨蒜，去總皮，每斤用????七錢拌勻，時常顛弄。腌四日，裝磁罐內，按實令滿。竹衣封口，上插數孔，倒控出臭水。四五日取起，泥封，數日可用。用時隨開隨閉，勿冒風。"無名氏《調鼎集》記載了江浙一帶的烹蒜方式。如"腌蒜頭"條雲："新出蒜頭，乘未甚幹者，去幹及根，用清水泡兩三日，嘗辛辣之味去有七八就好。如未，即將換清水再泡，洗淨再泡，用????加醋腌之。若用鹹，每蒜一斤，用????二兩，醋三兩，先腌二三日，添水至滿封貯，可久存不壞。設需半鹹半甜，一水中撈起時，先用薄????腌一二日，後用糖醋煎滾，候冷灌之。若太淡加????，不甜加糖可也。"手法細膩，加工講究。但總的來說，南方人的好蒜程度比不過北方人，這大概是北方大蒜種植面積和産量都遠超過南方的原因。 蒜的化學分析 Chemical analysis of garlic 蒜的化学分析 蒜的化学分析 　　大蒜中含有辣素，在經過PH化學測試後，辣素偏鹼性。多食用大蒜可降低身體中的酸含量，有利於清除身體中的毒素。在我們的食物鏈中，辣性的蔬菜和食品含鹼量大，多食用辣性食品，可促進身體的酸鹼值平衡，有利於身體的健康。 蒜的用途 Use garlic 蒜的用途 蒜的用途 　　蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點綴之用。以蒜瓣配製的菜餚有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚、廣東蒜子瑤柱脯...蒜用做調料就更多見了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼面的菜碼中加蒜泥...... 蒜具有殺菌和防癌的功效，每100剋鮮蒜中，含水分64~72剋，蛋白質3.6~6.9剋，碳水化合物22~30.3剋，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。 蒜的藥用和保健作用 Medicinal and health effects of garlic 蒜的药用和保健作用 蒜的药用和保健作用 　　現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可産生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類緻癌物在體內的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 　　動腦多吃蔥和蒜 　　蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發現，常食蔥和蒜，還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補腦。 　　人的大腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果衹有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反，會使糖代謝産生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。 　　研究者發現，衹要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可産生一種叫做“蒜胺”的物質，而蒜胺的作用，在增強維生素B1作用的同時，且比維生素B1的作用還要強。 　　蔥裏含有一種物質，若經常食用，這種物質就會起到舒張小血管，促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。 　　蒜汁可止癢 　　如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜(最好是紅皮蒜或獨頭蒜)去皮切碎，放到—塊8~10釐米見方的紗布上，將蒜末包起來，用橡皮圈將口紮緊，再放到案板上，隔着布將蒜搗爛。將蒜汁塗在患處，瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處，塗後有微痛，片刻後即不痛。蒜包用過幾次變幹，泡在水裏揉搓一番，可再用一兩次。 　　預防奇兵：蔥和蒜 　　千萬不要小瞧了蔥和蒜，它們對提高免疫力和預防呼吸道疾病有積極的作用。 　　蔥，性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、C，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及植物纖維。 　　提醒：不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、常山、首烏等同時食用。 　　蒜，性溫、味辛，可健胃、殺菌、散寒。適合於肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由於具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對春季的呼吸道傳染病有預防作用。 　　提醒：食用生蒜不宜過多，陰虛火旺（如面紅，午後低熱，口幹便秘，煩熱等）、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食。 蒜的食療價值 蒜的食疗价值 蒜的食疗价值 蒜的食疗价值 蒜的食疗价值 蒜的食疗价值 　　百合科草本植物大蒜的鱗莖。又稱葫、葫蒜、葷菜、有獨蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以獨頭紫者為好。故方書又有獨頭蒜、獨蒜之名。我國各地均有栽培。5月葉枯時采取。剝去膜質鱗被，洗淨用。 　　[性能]味辛、甘，性溫。能溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。 　　[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、C，鬍蘿蔔素、糖類；揮發油，主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。 　　本品有多種藥理作用：能刺激胃粘膜，促進胃蠕動及胃酸分泌，起健胃作用；對緑膿桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌、結核桿菌、大腸桿菌等有明顯抑製或殺滅作用，對白色念珠菌、隱球菌及多種黴菌有抑製或殺滅作用，又能抑製或殺來阿米巴原蟲、陰道滴蟲；腹腔註射大蒜水溶液，對小鼠艾氏腹水癌有一定效果，粗提物對大鼠腹水肉瘤的癌細胞有抑製作用；大蒜甙能降低血壓，大蒜油能降低甘油三酯、血清膽固醇的含量，又經血清脂蛋白β/α值測定，發現大蒜油能防止α-脂蛋白下降，防止β-脂蛋白的上升，故有防止動脈粥樣硬化作用。 　　[用途]用於脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒，嘔吐腹瀉，腸胃不和，痢疾；蟯蟲病，鈎蟲病；肺癆（肺結核），百日咳。現代又用於高血壓病，高血脂癥，流感，流腦等。 　　[用法]生食、煨食、煮粥、煎湯，或搗泥、為丸服。 　　[用法]生食有明顯的刺激性，可引起口、舌灼痛感、惡心等。吃蒜還能産生口臭。大量服用，可減少胃液分泌。 　　抗菌、抗原蟲的作用，一般以紫皮蒜強於白皮蒜，生用強於熟用。 　　凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人均忌用。 　　[附方] 　　1，製大蒜：醋浸大蒜、腌製大蒜或煮大蒜，任選一種。每次10g，嚼服，溫水送下。 　　源於《瀕湖集簡方》（醋製大蒜）、《兵部手集方》（煮大蒜）等。有溫中健胃、消食理氣之功，作用和緩，有效。用於脘腹冷痛，或少食脹滿等。 　　2，煨大蒜：大蒜連皮10~12g，放火灰中煨熟，剝皮後嚼食。 　　本品用解毒止痢和殺蟲作用。可和於痢疾或腹瀉，鈎蟲病，蟯蟲病（將大蒜搗爛或切碎，白糖開水送服亦可）。治阿米巴痢疾、蟯蟲病時，又須配合外治（灌腸或塗肛用）。 　　3，大蒜白及粥：大蒜（去皮）25~30g，放沸水中煮1~2分鐘後取出，另以糯米（或粳米）30g放入煮粥，粥成再將原蒜瓣放入，混勻，1次服；服時，送服白及粉3g，每日早晚各服1次，連服3月。 　　本方有良好的抗癆作用。用於治療肺結核，能使病竈大部分或部分吸收。 　　4，大蒜糖溶液：大蒜15~30g，去皮搗爛，用開水浸泡4~5小時，或加水一碗煮1~2沸，濾取其汁，加白糖適量，分2~3次服用。 　　本方有鎮咳、祛痰的效果。用於百日咳較有效；也可用於感冒咳嗽、急慢性支氣管炎。 　　5，生大蒜：大蒜（去皮）5~10g，15歲以下減半。每天1次，在進餐時同食，連用3天。 　　本方用以預防流行性腦脊髓膜炎，食用後能使帶菌陽性率降低，劑量大者效果更明顯。 蒜的繁殖 Garlic breeding 蒜的繁殖 蒜的繁殖 　　蒜既可進行種子繁殖，也可進行鱗莖分生繁殖。 　　(1)種子繁殖 於7月上中旬收集野生植株果實，采回晾幹脫粒、備用。同時選擇肥沃疏鬆的土地，做成1.3～1.5米寬的高床，橫床開溝條播或撒播，覆土1釐米，澆透水，蓋草簾或地膜。也可以春播或秋播，方法同上。 　　(2)鱗莖繁殖 春季、秋季均可，在田間挖取野生植株，選擇無病無破損的小鱗莖做繁殖材料，在預先做好的床上，橫嚮開槽，行距10釐米，每行播40～50粒，覆土踩實即可。 蒜的好處 Benefits of garlic 蒜的好处 蒜的好处 　　大蒜，具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效。大蒜可切片、搗爛或絞汁食用。大蒜中含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。每天食用新鮮大蒜並長期堅持，可大大增強人體免疫力，起到防病治病之功效。 　　研究人員早已發現，生蒜能刺激腸産生酶，從而消除腸裏的緻癌物。不過，研究人員無法斷定需要産生多少酶纔會有效。國外研究人員讓老鼠進食生蒜含有的一種稱為蒜臭素的物質，據說此物質含有最豐富的抗癌物質。研究結果發現，生蒜能産生這種酶，不過過去的研究發現，人類必須進食和自己體重相等的生蒜，纔會有效。但他們現在發現，有效的每日進食量約半粒生蒜也同樣有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了纔吃，就必須比生吃的多8倍。 　　但是，如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。 　　祖國醫學很講究忌口，認為眼病患者在治療期間，必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生薑、辣椒這五辛和其他刺激性食物，否則將影響療效。如有些患眼疾的病人，雖采用了中藥、針灸、磁療等治療，可沒有忌大蒜等辛辣食物，結果療效往往不佳。 英文解釋 n.:  garlic 相關詞 健康 蔥 茄子 ???? 飲食 炒 紫茄 醋 杏鮑菇 椒 豬尾巴 鹵 香 薯藤尖 拌 茄 泥 烹飪 食譜 更多結果... 包含詞 大蒜 裝蒜 蒜苗 小蒜 青蒜 蒜素 拌蒜 鬍蒜 葫蒜 蒜鹼 海蒜 沙蒜 鮦蒜 蒜茸 蒜蓉 石蒜 蒜頭 蒜黃 蒜泥 蒜薹 毛蒜 糖蒜 蒜梗 象蒜 山蒜 岩蒜 蒜油 烏蒜 黑蒜 凍蒜 野蒜 蒜苔 銀蒜 搗蒜 蒜臺 蜜蒜 醋蒜 香蒜 蒜香 蒜汁 蒜味 蒜類 雅蒜 三蒜 蒜園 蒜水 天蒜 蒜溪 蒜嶺 猴蒜 番蒜 朱蒜 蒜蔥 卵蒜 蒜酪 蒜押 蒜條 蒜韲 蒜顆 蒜果 蒜發 蒜毫 蒜瓣 牙蒜 蒜子 蒜氣 蒜屬 健蒜 蒜苷 蒜頭 蒜保 蒜醬 泡蒜 蒜斷 蒜片 蒜米 紅蒜 小蒜鎮 蒜瓣兒 蒜樹科 羊耳蒜 石蒜屬 石蒜科 大蒜素 蒜氨酸 大蒜油 石蒜鹼 裝洋蒜 石蒜胺 大蒜的 蒜辣素 蒜園村 蒜豉湯 柏蒜丸 肚蒜丸 墨蒜散 鼠蒜膏 蒜蓉雞 蒜頭酥 剝蒜器 蒜頭蠃 剝蒜機 蒜茸鉗 大蒜芥 酥蒜煎 石蒜花 蒜沾面 炒蒜團 上蒜鄉 大蒜葉 牛奶蒜 搗蒜罐 臘八蒜 蒜鼕瓜 腌蒜苗 蜜汁蒜 糖獨蒜 蒜味飯 糖醋蒜 蒜泥汁 泡糖蒜 腌糖蒜 醬蒜薹 蒜香油 蒜蓉蝦 蒜茄子 蒜香骨 蒜油魚 蒜茸醬 蒜泥茄 蒜泥醬 腌醋蒜 泡蒜薹 大蒜粉 蒜飲料 蒜豉酒 蒜塗法 三蒜島 蒜爆肉 蒜紅丸 蒜肚丸 腌小蒜 蒜連丸 大蒜節 獨蒜蘭 蒜頭果 小根蒜 小天蒜 小山蒜 回回蒜 隔蒜灸 大蒜酒 大蒜煎 醋大蒜 大蒜瓣 田蒜芥 茴茴蒜 蒜芥茄 大蒜粥 烤蒜頭 蒜頭雞 大蒜茶 香石蒜 蒜頭瓶 蒜頭壺 蒜臼子 大蒜精 蒜瓣肉 燒大蒜 大蒜塔 蒜香藤 搗蒜器 褚蒜子 蒜頭鼻 獨頭蒜 蒜市口 雞蛋蒜 小紅蒜 蒜肚方 大白蒜 剝蒜筒 蒜腦薯 蒜水村 天蒜園 石蒜村 三蒜村 澤蒜峪 小蒜溝 小蒜村 登蒜嶺 大蒜泥 蒜酒方 腌大蒜 蒜錘子 乙蒜素 蒜鉢子 血蒜羹 蒜條金 蒜腦藷 蒜蓉器 更多結果...