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蒙古牛是中國三北地區分佈最廣的地方品種，在東部烏珠穆沁牛最著名，西部以安西牛比較重要。
蒙古牛産於蒙古高地，在中國主要分佈於內蒙古自治區及與此相鄰的西北地區的新疆﹑甘肅和寧夏；華北地區的山西和河北；東北地區的遼寧﹑吉林﹑黑竜江等省區。1984年統計，主産地的蒙古牛總數約300萬頭。
自古以來蒙古牛是中國北方遊牧民族的主要傢畜，牧民逐水草遷徙，養牛食肉飲酪。産地鼕季溫長，有的地方積雪長達150天，最低溫度-50°c，夏季雨量集中，蚊蚋繁生，在這種條件下蒙古牛終年放牧，一般沒有棚圈，60年代後纔有牧民定居點，開始有露天牛欄。自此以後當地牛種纔得以改良，培育出草原紅牛等新品種和科爾沁牛等種群。
在體型外貌上，蒙古牛體質結實﹑粗糙。公牛頭短寬而粗重，額頂低凹，角長，嚮前上方彎麯，呈蠟黃或青紫色，角的間距短。公牛角長40釐米，母牛20釐米。垂皮不發達，髻甲低平。胸扁而深，背腰平直，後軀短窄，尻部傾斜，後肋開張良好。母牛乳房容積不大，結締組織少，乳頭小。四肢短，多刀狀後肢勢。蹄中等大，蹄質結實。皮膚較厚，皮下結締組織發達，鼕季多絨毛。毛色大多為黑色或黃（紅）色，次為狸色或煙熏色（暈色），也常見有花毛等各種毛色。在體尺和體重方面以烏珠穆沁牛和安西牛為代表.
烏珠穆沁牛是草原類型蒙古牛中體型最大的，而安西牛是半荒漠地區中體型最大的，後者體型偏小，不宜直接作為優質牛肉的供應品種。而森林地區的蒙古牛雖然沒有品種群的報導，卻有比烏珠穆沁牛更好的群體，比較符合雜交利用的目的。
在生産性能上，中等營養水平的閹牛平均宰前重可達376.9千克，屠宰率為53%，淨肉率為44.6%，骨肉比為1：5.2，眼肌面積56.0平方釐米。放牧催肥的牛一般都有超不過這個育肥水平。母牛在放牧條件下，年産奶500-700千克，乳脂率5.2%，是當地土製奶酪的原料，但不能形成現代的商品化生産。成年安西牛一般屠宰率為41.7%，淨肉率為35.6%。
在繁殖性能上，母牛8-12月齡開始發情，2歲時開始配種，發情周期為19-26天，産後第一次發情為65天以上，母牛發情集中在4-11月份。平均妊娠期為284.8天。懷公犢與懷母犢妊娠期基本上沒有區別。 |
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Mengguniu
蒙古牛
中國黃牛中分佈最廣、數量最多的品種。耐粗、耐寒、抗病力強，能適應惡劣環境條件。原産蒙古高原地區，現廣泛分佈於內蒙古、東北、華北北部和西北各地。蒙古和蘇聯，以及亞洲中部的一些國傢也有飼養。蒙古牛是牧區乳、肉的主要來源，以産於錫林郭勒盟烏珠穆沁的類群最為著名。本品種頭短寬而粗重，額稍凹陷。角細長，嚮上前方彎麯。角形不一，多嚮內稍彎。被毛長而粗硬，以黃褐色、黑色及黑白花為多。皮膚厚而少彈性。頸短，垂皮小。□甲低平，胸部狹深。後軀短窄，尻部傾斜。背腰平直，四肢粗短健壯。乳房勻稱且較其他黃牛品種發達。體重由於自然條件不同而有差異，自250～500千克不等。秋季牧草繁生、膘滿肥壯時，屠宰率有的可達53％左右。泌乳期5～6.5月,年平均産量500～700千克。 中國的三河牛和草原紅牛都是以蒙古母牛為基礎群而育成的。
（王東安） |
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