蔥花脂油燒餅
【主料】
精粉500剋，大蔥150剋，豬板油100剋。
【輔料】
食油100剋，水250剋，精????、鹼面各少許。
【製法】
1.將白麵放入盆內用熱水和起（四季都用陰陽水，即開水與冷水的比例是：春季七比三，夏季六比四，鼕秋之季八比二）。和面的方法是：把面堆在面盆內一邊，先把冷水倒在後蘸冷水紮好，放在油案上。晾涼後反復揉搓，至面筋全部揉出，面團非常軟滑後，搓成條，揪成10個劑子，再逐個搓成6釐米長的小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放。
2.把豬板油去皮和大蔥分別切碎，攪在一起剁爛成脂油餡放入盆內備用。
3.把圓棒面劑先滾上面撲，搓成約12釐米長的圓棒，擀開拉長，反轉過來再擀寬拉長，然後用左手執面皮條一端（稍厚），右手執另一端，反復拉長，再抹油再拉長，如此反復4次，把面拉在寬6釐米、長約2米的長條，這時在一頭上抹25剋脂油餡，撒少許????面交叉翻捲，約捲至70釐米皮時，右手一邊蘸油抹在薄面皮上，一邊捲包，而左手不斷拉長面皮，直至將面皮拉捲完，面圓飠乇形。然後雙手一壓，按成棋墩形的圓餅，往中主抹點油，入鏊小火烙約7--8分鐘，使餅兩面烙黃後，放入爐內烤10分鐘即成（宜用小火）。
【特點】
餅呈馬蹄形，表面花紋極細，色澤金黃，層層多，外焦脆，裏香嫩，油而不膩，是太原市傳統十大名吃之一。
[註]此餅製作，調製面皮是個關鍵。面和好後，具有特殊性能，既筋而又無勁，將面拉成2--2.5米長的薄片後（比紙還薄，標準要求是：面皮透明，能看到案板花紋）長而不斷，但又一拉即開，不韌不筋。鼕天面不能受涼，夏天不能受熱發酵。水涼了不行，水熱了也不行。要掌握火候，用溫火、慢火烤製。 |
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