目錄 用鮮葡萄或葡萄幹經發酵釀成的酒。通常分紅葡萄酒 和白葡萄酒 兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。酒精含量通常為8%～12%。具有一定的營養價值，適量飲用，有益健康。 由葡萄的汁發酵製得的酒精飲料,按顔色、甜味、乙醇含量、葡萄品種、是否存在二氧化碳以及葡萄産地等進行分類 葡萄的發酵液汁 亦作“ 蒲陶酒 ”。亦作“ 蒲桃酒 ”。亦作“ 蒲萄酒 ”。
葡萄酒 和白葡萄酒 兩種。酒精含量普通為8－12％，亦有多至20％以上者。《史記·大宛列傳》：“﹝ 大宛 ﹞去 漢 可萬裏，有蒲陶酒。”《三國志·魏志·明帝紀》“ 新城 太守 孟達 反” 裴鬆之 註引 漢 趙岐 《三輔决錄》：“ 他 又以蒲桃酒一斛遺 讓 ，即拜 涼州 刺史。” 晉 張華 《博物志》捲五：“ 西域 有蒲萄酒，積年不敗。彼俗雲：可至十年飲之，醉彌月乃解。” 田漢 《咖啡店之一夜》：“威士忌怪辣的，我衹能喝一點兒葡萄酒 。” 葡萄酒
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒 有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒 的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒 的葡萄品種衹有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顔色有青緑色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒 。紅葡萄，顔色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。
葡萄酒 的良種。世界上生産葡萄酒 的國傢均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒 。它與品麗珠、蛇竜珠在我國並稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
葡萄酒 的良種，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇竜珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒 。
葡萄酒 。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。
葡萄酒 ，且易栽培、豐産，可用作紅酒調配與製白蘭地。
葡萄酒 的主要品種，早熟、皮薄、色素低、産量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀製幹白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顔色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裏它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生産清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現。
葡萄酒 的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。
葡萄酒 。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有鬍椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絶不亞於卡伯納·蘇維翁。
五女山冰葡萄酒
葡萄酒 的主要品種。
葡萄酒 的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低於—7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨、發酵，釀製而成的葡萄酒 。
葡萄酒 。
葡萄酒
葡萄酒 的紅、白和桃紅三種顔色之外，今天，南非黑人開創了一種新的顔色，黑色。當然，葡萄酒 不可能是黑色的，“Black Wine”其實指的是由黑人經營並負責釀酒的酒莊所釀造出來的葡萄酒 。南非葡萄酒 是“移民文化”的産物。
葡萄酒 的盛産地區。
葡萄酒 。1659年，在南非建立荷蘭東印度公司的揚··裏貝剋在日記中寫道:“感謝上帝，今天第一次用開普的葡萄釀出了酒。”南非的葡萄酒 業就此發端。1688年，法國的鬍戈諾派新教徒為逃避法國天主教的迫害來到南非，又間接地推動了南非葡萄酒 釀造業的發展。18世紀，拿破侖戰爭暴發，法國葡萄酒 嚮英國的供應被切斷，南非開普的釀酒業因此得到了蓬勃的發展，南非釀酒業達到了歷史上的第一個高潮期。而就在戰爭結束後，南非嚮英國出口的葡萄酒 量大幅萎縮。加上1886年的病災毀滅了南非大片的葡萄園，南非葡萄酒 業在以後長達百年的時間內，幾近陷入混亂。直到1918年，南非葡萄種植者合作協會（KWV)的成立，南非的葡萄酒 釀造業纔恢復了穩定。
葡萄酒 ，商人則把葡萄酒 裝在大酒桶用騾子駝到山上，山民們用奶酪換取葡萄酒 ，在酒中加入幹檸檬皮、幹橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加熱飲用。鼕天山上氣溫寒冷，喝熱酒是禦寒的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的紅酒，於是乎熱酒成為了薩瓦地區鼕天的流行飲品。
葡萄酒 讓人心情愉快！ 葡萄酒 是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀製而成的酒精度不低於7%（V/V）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒 分為紅葡萄酒 、白葡萄酒 、桃紅葡萄酒 三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒 。根據葡萄酒 的含糖量，分為幹紅葡萄酒 、半幹紅葡萄酒 、半甜紅葡萄酒 和甜紅葡萄酒 。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒 包括無氣葡萄酒 、起泡葡萄酒 、強化酒精葡萄酒 、葡萄汽酒和加料葡萄酒 。法國葡萄酒 酒質分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉村酒或地區餐酒（Vins de Pays）、優良品質餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原産地法定區域管製餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。德國葡萄酒 劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優質酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡稱QbA、高級優質酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡稱QmP。美國葡萄酒 分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。勃根地酒分級為：區域酒，衹標示産區如（Bourgogne）、村莊級酒，在酒標上會標示村莊名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一級酒，酒標上會標示村莊及葡萄園名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特級酒，此類酒不會標示村莊名字，有時也沒標示（“Grand Cru”），通常衹會標示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。意大利酒的等級劃分為：一般日常酒（Vind da Tavola）、原産地區域管製酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原産地區域保證酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。葡萄酒 是由葡萄汁（漿）經發酵釀製的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中産生的有益成分。研究證明，葡萄酒 中含有200多種對人體有益的營養成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機????等，這些成分都是人體所必需的，對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒 中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒 者，心髒病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。 釀製調（染）色葡萄酒 的優良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原産於中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現膠東半島栽培較多。煙74是目前最優良的調色品種，顔色深且鮮豔，長期陳釀後不易沉澱，紅汁露也是原産於中國，係用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀後色素不易沉澱，後味正，特別適於作調色品種。 區域命名法
葡萄酒 均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的産酒區如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、
葡萄酒 就用葡萄品種來命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
葡萄酒 命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。
葡萄酒 ，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的産酒區，例如（Burgundy）、（Chablis）、（Rhine）等，及顔色來命名，例如（Rose）、（Claret）等，此類葡萄酒 均為平價、量大的日常餐酒。 要欣賞葡萄酒 的色、香、味，一隻正確合適的酒杯是十分重要的，並賴以將酒送到口中。一隻好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明，並要有高腳。同時，為了令葡萄酒 能舒適的呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當酒被搖動時，香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒 用波爾多酒杯（像鬱金香的花球或初開的蓮花）、用布根地酒杯（杯口比較窄，像植物的球莖）。品酒用的高腳杯應該是無色透明，杯身呈鬱金香的形狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長長的杯柄，讓手指得以輕輕拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時也避免將手的溫度傳到杯中。標準酒杯的杯口直徑為46±2mm，杯體最寬的部分直徑為65±2mm，杯體長為100±1mm，杯壁直徑為0.8±1mm，杯柄長49±1mm，杯底直徑為65±2mm。 葡萄酒 是一種佐餐酒，特別是幹型葡萄酒 ，通常是在進餐或宴會時飲用。由於酒種特點的不同，可與菜餚進行科學的搭配，以更完美的體現葡萄酒 的感官風格。幹紅葡萄酒 色呈寶石紅，優美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由於它含有一定的酚類物質，幹浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚會得到更好的享受。幹紅葡萄酒 一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜餚的滋味更加濃厚，同時由於幹紅葡萄酒 優美的顔色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。紅葡萄酒 配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒 中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒 搭配良好，但紅葡萄酒 與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒 自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會對葡萄酒 的風格産生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒 失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是最好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒 的品格能夠協和一致。奶酪和葡萄酒 是天生的理想組合，衹需註意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒 相搭配，反之亦然。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒 ，可算是找對了伴侶。巧剋力有時也對葡萄酒 口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒 能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒 配巧剋力尤其是黑巧剋力效果極佳，令人欣喜。這款意大利葡萄酒 果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧剋力的馥鬱與香甜，同時又使口腔保持舒適的清爽與潔淨。葡萄酒 沒有硬性規定某一種酒一定要搭配某一種食物，但如果能與食物做適當的搭配，那真是相得益彰，因為葡萄酒 能涮清味蕾、誘出食物的美味，而適當的食物又可使葡萄酒 之美表現得更淋漓盡致，真是一種味覺的享受。一般大衆化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發現。一般來說，味道重的菜餚須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的傢禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。飲用葡萄酒 的順序為：先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。 標簽包含了非常多的關於酒的信息。按照國傢和地區的規定有些內容是必須寫上的，特別是涉及到酒的等級歸屬，例如：是餐桌酒或是屬於産地命名監督機構（AOC）認可的酒，原産地、酒精含量、生産廠傢的名稱和地址等待。製造年份不是必須的，但是高質量的酒從來都是標明的。背簽包含的信息比標簽更豐富，包含對酒和生産廠傢的地域的準確描述。在有些國傢，一些註解是必須的，例如：酒精的含量是必須印在背簽上的，進口商和銷售商要將這些翻譯為當地語言以適應不同的市場需要。酒標簽（Winelabel）相當於酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字（或不需要）、葡萄酒 的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國傢的出品、生長的年份、在哪裏封裝入瓶等，還有圖案，在以往，這多是酒莊的標志，特別是封建社會所流傳下來的貴族標志、皇室御用標志，或者是酒莊的風景與建築物等。
葡萄酒 的標簽上在標明原産國的同時也必須標明酒精含量和淨含量。進口葡萄酒 的淨含量是用標準公製標出的，並與認定的規格一致。所有的標簽都必須標明進口商、生産商的名稱與地址。加利福尼亞的葡萄酒 既要標明裝瓶者的名稱與地址，又要標出生産許可證號。衹有美國葡萄酒 要求標明所用葡萄種類的名稱。
葡萄酒 標簽：法國葡萄酒 標簽上的大量信息可以瞭解到葡萄酒 的基本質量。這種標簽提供了細緻的信息——産地命名製所要求的最低質量標準。産地命名製與確切限定的葡萄酒 産區有關。産地的名稱越小，對葡萄栽培方法和葡萄酒 的生産的規定就越嚴格。除了産地和種植園的名稱外，酒標上還要標有酒商和進口商的名稱，這些信息可以瞭解葡萄酒 的質量。
葡萄酒 標簽：德國葡萄酒 標對質量的說明非常詳細，包括産區及其大小，質量說明，以及所用葡萄的成熟程度。標簽看起來很復雜。
葡萄酒 標簽：
葡萄酒 標簽提供了很多關於本酒的信息。1967年通過的法律法規對某些葡萄酒 說明做了規定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒 做出細緻的分類。
葡萄酒 規劃體係Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是經過政府認定的，並且對葡萄酒 産區進行跟定。對於幾種葡萄酒 來說，葡萄酒 規劃體係確保了其生産的最低標準。高質量的葡萄酒 ，其名稱如Chianti（勤地）或所用的葡萄種類名稱，如Barbera（巴伯拉），或其D.O.C.名稱均可體現出它的産地。並不是所有的葡萄酒 産區都是經過D.O.C.限定的，但美國市場上的高質量的意大利産葡萄酒 大多數都是由D.O.C.限定的産區出産的。如果一種葡萄並不是以地區的名稱命名的，那麽由它釀製的葡萄酒 很可能特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是意大利葡萄酒 中的最高等級，衹有生産最高質量的葡萄酒 的地區才能被授予此稱呼。
葡萄酒 標簽
葡萄酒 標簽上的法律限定的用語對辨別質量優劣的葡萄酒 不會有很大幫助。而一些用語如Reserve，Special Reserve，Vintner’s Reserve，等並不含有法律限製意義，因此中等葡萄酒 或低質葡萄酒 均可使用。與法國、意大利、德國不同，美國的葡萄酒 産區衹是從地理意義上進行限定，而對於葡萄品種、産量或葡萄酒 生産方法並不進行限製。因此，美國的葡萄酒 標簽並不能幫助你選擇高質量的葡萄酒 。你要區分某一産區（如納帕𠔌）的兩種葡萄酒 ，就必須瞭解葡萄酒 生産商。雖然有些地區名聲比較好，但是小地區精心釀製的葡萄酒 可能會比某個名聲較好的地區大量釀製的葡萄酒 的質量好得多。對於美國葡萄酒 而言，有一條規則就是：“買主自行小心。”因為我們的政府並無意製定規則幫你瞭解哪些酒更好。 酒瓶
葡萄酒 還是存放在木桶或陶罐裏呢！把酒裝在玻璃瓶子這種容器裏的辦法既方便了存儲又方便了運輸。為了使酒能水平放置，因為這有利於酒的熟化，瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型。現在高質量的葡萄酒 通常是裝在傳統型厚重的瓶子裏，特殊的瓶型則常是商業性需求的結果，大部分葡萄酒 産區使用各具特色的瓶型，這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關係，例如：需存放的時間長短和沉澱的多少等等，由於無色的瓶子不能保護酒不受到光綫的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波爾多瓶和勃墾第瓶，已被世界各地采用，主要是用來裝與波爾多酒和勃墾第酒相類似的産品。葡萄酒 瓶通常為深緑色或棕色，為的是要使葡萄酒 免受日光照射，棕色酒瓶比緑色酒瓶更具保護力。
葡萄酒 瓶的認識
葡萄酒 ”的感覺。（其實是錯覺）。但是凹底瓶對氣泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。
葡萄酒 的品質。大型酒瓶中的葡萄酒 比小型酒瓶中的葡萄酒 更可保持新鮮度，大型酒瓶可使葡萄酒 的老化速度減緩，但這也是其缺點，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等她“長大”，而且要“衆樂樂”，無法“獨樂樂”呢！
葡萄酒 瓶的基本形狀
葡萄酒 瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。這一形狀的酒瓶用於盛裝波爾多型葡萄酒 （Bordeaux）以及波爾多生産並裝瓶的葡萄酒 。波爾多紅葡萄酒 （Red Bordeaux）、蘇特恩葡萄酒 和格拉夫葡萄酒 都使用這種有尖角的酒瓶。加利福尼亞的某些特種葡萄酒 ，如卡百內索維農酒、墨爾樂酒、白索維農酒、塞米翁酒和津芬德爾酒，也都屬於波爾多型葡萄酒 。
葡萄酒 通常裝入勃艮第瓶中。這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。加利福尼亞的勃艮第型葡萄酒 ：夏敦埃酒和黑比諾酒均裝入此形瓶中出
葡萄酒 （如巴羅洛葡萄酒 Barolo和巴巴萊斯科酒Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包裝。
葡萄酒 裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入緑色瓶。但不是百分之百如此。不過你仍可將其作為可靠的依據。大部分阿爾薩斯産的葡萄酒 的酒瓶與霍剋瓶形狀相似。許多加利福尼亞的雷司令
葡萄酒 的種類及質量。
葡萄酒 瓶除形狀不同，其容量也不同。標準瓶容量為750毫升，大約為4/5誇脫。最常見的瓶容量為375毫升，即半誇脫瓶，和2誇脫瓶（1.50升），相當於兩個標準瓶的容量。一個雙倍2誇脫瓶（3升）其容量相當於4個標準瓶的容量。一個容量相當於6個標準瓶容量的葡萄酒 瓶稱為傑羅勃（Jeroboam）。一個容量相當於8個標準瓶容量的酒瓶稱為伊姆佩裏（Imperiale）。
葡萄酒 太老，瓶身太髒了，可以換瓶，換過瓶後，將原來的酒瓶先置於換好的新瓶旁，然後即可移走，以免影響用餐的氣氛。當然，年輕的酒也可以換瓶，換瓶的好處有：可以增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時間；去除葡萄酒 的沉澱物；可以使酒給人的感覺變得更高級一些，尤其是當您使用的是一支美麗高級的水晶瓶時。
葡萄酒 ，註意盡量不要轉動瓶身，以免瓶底的沉澱物泛起。
葡萄酒 拿起，置於燭光上方，透過光綫可以清楚地看到酒中的沉澱雜質，而且確定雜質均已沉澱到瓶底了，再慢慢地將澄清的酒液倒入準備好的水晶瓶中。
葡萄酒 需要換瓶？
葡萄酒 的情趣。年輕的酒為增加酒與空氣接觸的面積，縮短醒酒的時間（特別是那些重單寧的年輕紅酒），以及散除異味，也可以換瓶，除了紅酒需要換瓶，一般的白酒較少換瓶，而有年份的波特酒（Vintage Porto）也常需換瓶。陳年成熟的老酒，香味是非常珍貴的，所以盡可能不要太早換瓶，有時香味可能會因換瓶增加了酒液與空氣接觸的面積及時間而消失。不過，可確定的是，換過瓶的酒，通常會給人一種這是高級酒的感覺。 場所
葡萄酒 飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面，觀察酒色。
葡萄酒 是一種專業的表演，他的專業演出服及服務可以决定他的收入。開酒時，先將酒瓶擦幹淨，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，註意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭幹淨，再將開瓶器的蠃絲鑽尖端插入軟木塞的中心（如果鑽歪了，容易撥斷木塞），沿着順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動蠃絲鑽時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，衹要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將蠃絲鑽一次全鑽進去，留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把蠃絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內），然後將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（註意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦幹淨，就可以倒酒。
葡萄酒 都需要醒酒嗎？葡萄酒 的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒 的“體質”而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絶對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。
葡萄酒 的顔色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑藉葡萄酒 色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒 的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顔色，通常紅葡萄酒 愈老顔色愈淺，愈年輕顔色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少於18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顔色可能品質已走下坡。
葡萄酒 的粘度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業內人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取决於使用的葡萄品種，但是酒的生産年代和地域也影響它的顔色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明産地的氣溫較高。
葡萄酒 成熟後轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒 中含數百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養後出現的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒 中比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒 中常有的香味，隨着儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬於葡萄酒 成熟後發出來的香味。
葡萄酒 口味的主要元素，葡萄酒 在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒 本身的甜度和幹度。品嚐時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、餘味”。
葡萄酒 餘味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒 香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，餘香可在口中歷久不散。
葡萄酒 均勻地分佈在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒 控製在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嚐過程中攝入過量的葡萄酒 ，特別是當一次品嚐酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒 本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嚐不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒 進入口腔後，閉上雙唇，頭微嚮前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒 ，也可將口微笑張，輕輕的嚮內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒 從口中流出，還可使葡萄酒 蒸汽進到鼻腔後部。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒 ，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嚐的目的不同，將葡萄酒 在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嚐到紅葡萄酒 的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒 的口味，應將葡萄酒 在口中保留12—15秒。 1、 酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；
葡萄酒 打開後如何保存：
葡萄酒 開過後可以在冰箱中保存1星期。
葡萄酒 通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。 A：
葡萄酒 的酸性成分含量
葡萄酒 在口中殘留的餘味、餘韻
葡萄酒 的濃稠度，通常指酒中的糖分、酒精濃度及單寧成分的含量 清淡型的稱為（Light Bodied），濃郁型的稱為（Full Bodied）
葡萄酒 經陳年成熟後所産生的酒香
葡萄酒
葡萄酒
葡萄酒
葡萄酒 本身的味道，而是來自陳化用的橡木桶
葡萄酒 的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。從感官指標來看，首先要求葡萄酒 應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒 是寶石紅，白葡萄酒 是淺黃色。葡萄酒 本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒 除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒 其滋味醇厚柔潤。葡萄酒 的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。典型性也稱為風格。各種葡萄酒 有各自不同的風格。同時因地區、各廠傢的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒 均應有自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒 國傢標準對感官指標有明確的規定。葡萄酒 的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒 所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒 酒精度為11.0%—24.0%，其它類型葡萄酒 為7.0%—13.0%。葡萄酒 中含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒 不揮發酸含量為5.0—.08/·升-1，其它類型葡萄酒 為5.0—7.5/·升-1。揮發酸含量均應不超過1.1·升-1。根據葡萄酒 的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。葡萄酒 的糖分因品種不同而各異，一般為9%—18%，個別也有20%以上的。具體來說，幹型葡萄酒 的糖分含量不得超過4.0，半幹型葡萄酒 在4.1%—12%之間，半甜型葡萄酒 在12.1%—50%之間。葡萄酒 的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒 品質的主要手段。 除了葡萄品種會影響一瓶葡萄酒 的味道及特性之外，年份的不同、年度氣候的好壞、陽光日照數的多少、土壤的差異、種植的方式、葡萄株的年齡、采收的成熟度及采收方式，釀造的方法等，都會影響到葡萄酒 的壽命、特性及口感，因為葡萄是一種需要特定生長條件的農作物，它的生長環境也有一定的限製。在這些條件中，種植方法、葡萄株的年齡及采收、釀造的方式均可用人為的方式來改變。衹有年份、氣候及土壤是人力所難以改變的；不管是紅酒還是白酒，無論是哪一種葡萄品種，年份越好的葡萄酒 ，其壽命就越長，特性也就愈能強烈表現出來（除非運氣不佳或人為的糟踏）。但好年份不一定就能大量生産，相反的，年份較弱通常較早成熟易飲，而且價格也較合理（便宜）。其實，年份的主要功能在於說明這瓶葡萄酒 的年齡有多大了，是年輕還是年老了。世界上絶大部分的葡萄酒 均應趁早飲用。有很多以往均生産需長時間陳化成熟的葡萄酒 酒廠，現在也都改生産早熟型的葡萄酒 ，以應全世界的消耗需求。年份的好壞，最大差別在於其日照數、降雨量及平均溫度。其中影響最大應屬日照。葡萄的生長季節及熟成時期均需陽光的照射。有適當的陽光照射，纔會使葡萄成熟到糖分與酸度達到最佳的均衡狀態，而糖分與酸度的均衡與否，則是决定葡萄酒 是普通、優秀或特優的主要因素。當然，有了足夠的陽光照射，紅酒所需的單寧質感也會愈佳，而白酒呢？則需要足夠的酸度來支撐白酒的質感及其活潑性，因此，白酒可以不需要太多日照，所以白酒的好年份比紅酒的好年份多。話說回來，一瓶上好年份的耐久存的好酒，是需要耐心地長時間的等待，讓其成熟到達顛峰，酒香味道纔會發散出來。如果太早飲用，可以說是一種浪費。倒不如買些一般年份或較弱年份的酒來品嚐。一般來說，好的廠商釀製出來的酒，品質應該不會差很多，而且也可以早一點享用。最重要的一點，一般年份較弱的酒，通常價錢都比較合適，如果不是要長期貯存的話，不妨試試。 好處：
葡萄酒 鮮豔的顔色，清亮透明的體態，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
葡萄酒 中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。非凡是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒 ，對恢復-健康有利。葡萄酒 中的酚類物質和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經常飲用適量葡萄酒 具有防衰老、益壽延年的效果。
葡萄酒 能刺激胃酸分泌胃液，每60-100剋葡萄酒 能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒 中單寧物質，可增加腸道肌肉係統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒 含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
葡萄酒 有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒 中含525卡熱量，這些熱量衹相當人體天天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒 能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用幹葡萄酒 的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
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葡萄酒
葡萄酒 了。埃及在4000年前的墓葬中發現一幅有擠壓葡萄方法的壁畫，說明遠在4000年前的埃及即已種植葡萄並擠汁飲用。
葡萄酒 的種類很多。在南斯拉夫、盧布爾雅那經常舉行的國際評酒會上將葡萄酒 分成50多種。一般從4個方面進行分類。
葡萄酒 3種。紅葡萄酒 是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。白葡萄酒 則用白葡萄或紅葡萄的果汁發酵製成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。桃紅葡萄酒 用紅葡萄釀製而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介於紅、白之間，近於白葡萄酒 。
葡萄酒 、增度葡萄酒 和起泡葡萄酒 3種。天然葡萄酒 完全用葡萄汁發酵,不添加酒精或食糖。這種酒多是不帶糖的幹酒,酒度一般在9°～13°。增度葡萄酒 是用人工添加白蘭地或精製酒精來提高酒的度數，酒度一般為16°～24°。起泡葡萄酒 含有CO□,分天然發酵産生和人工加入的兩種。前者質量高，如果在瓶內發酵釀製而成的則稱香檳法起泡酒（不在法國指定地區生産的不能稱香檳酒）；後者稱葡萄汽酒。
葡萄酒 。這種酒是用葡萄酒 浸泡各種芳香植物製成的，多具有開胃功能。正餐時則飲佐餐用的幹葡萄酒 (佐餐酒)。吃魚、蝦時，多配飲幹白葡萄酒 或半幹白葡萄酒 ；吃炸豬排、牛排、野味及味道濃厚的菜餚時，多配飲幹紅葡萄酒 。由於幹酒酸度高、爽口，所以能解鮮腥油膩，增進食欲。在飲完茶、咖啡或可可後，飲一小杯濃甜葡萄酒 或白蘭地,即稱為待散酒,藉此說明宴會將要散席。
葡萄酒 ：還原物（以還原糖表示）4g/1以下，在口中沒有甜味，衹有酸味和清爽的感覺。在歐洲的消費量最大。這類酒不能稱為“酸酒”，酸敗了的葡萄酒 纔稱為“酸酒”。②半幹葡萄酒 ：含糖4～12g/1，微有甜感和略感厚實的味道。在歐洲和美國消費量很大。③半甜葡萄酒 ：含糖量為12～50g/1,味道略甜、醇厚、爽順。在日本、美國及一些歐洲國傢消費量較大。④甜葡萄酒 ：含糖量在50g/1以上,喝在口中有明顯的甜感。在中國的消費量最大。
葡萄酒 、甜紅待散葡萄酒 。
葡萄酒 質量在很大程度上與葡萄品種有關。葡萄種植的適應性很強，但就葡萄酒 質量而言，優良葡萄品種具有决定意義。但良種葡萄必須在適宜的氣候、土壤條件下才能發揮出本身的優異品質。其中氣候因素（如有效積溫、降水量、晝夜溫差、日照時數等）對葡萄品質及其製酒的類型、質量起着主導作用。葡萄酒 的生産技術因種類而異。
葡萄酒 製取白葡萄酒 的優良釀酒葡萄品種有：霞多麗(Pinot chardonnay)、黑品樂(Pinot noir)、白品樂(Pinot blane)、灰品樂（Pinot gris）、白詩南(Cheninblanc)、灰雷司令(Riesling)、白雷司令(White Riesling or Johannisberg Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、巴娜蒂(Banati Riesling)、米勒(M□eller Thurgau or Riesling-Sylvaner)、西萬尼(Sylvaner)、長相思(Sauvignon blanc)、白玉霓(Vgni blanc)、白麝香(Muscat blanc)、瓊瑤漿(Traminer or Gew□rztraminer) 、白佳美（Gamay blanc）、賽美蓉(Semillon)。
葡萄酒 時，采收的葡萄要完好， : grape wine n.: grape, muscat, sherry, tokay, vintage, wine, vino, alcoholic drink made from the fermented juice of grapes, (grape) wine adj.: sec n. vin 果酒 酒 果酒 奢侈品 烈酒 百科大全 酒水 飲食 生活 美食 洋酒 酒類 冰葡萄 法國 品牌 名酒 美國 計算機 飲料 酒精飲料 植物學 化學 紅酒 柿單寧 葡萄 公司 釀酒 世界500強 更多結果...
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