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菠蘿（bō luó ）
學 名：Ananas comosus
英文名：Pineapple
菠蘿：目前，菠蘿已廣泛分佈在南北回歸綫之間，成為世界重要的果樹之一。在我國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、臺灣、福建、雲南等省（區）。
菠蘿屬於鳳梨科，鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生産周期短，年平均氣溫23℃以上的地區終年可以生長。
菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、菠蘿酶、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、鬍蘿蔔素、硫胺素、尼剋酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食欲；醫療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有一定的醫療作用。
菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸産的菠蘿那麽粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通菠蘿細膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。菠蘿鮮甜的果肉
菠蘿種植園 |
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鳳梨科草本植物菠蘿的果實。又稱番梨、鳳梨。我國廣東、廣西、福建、臺灣等地均有栽培。夏季果實成熟時采收，剝去外皮，洗淨鮮用。
[性能]味甘、微酸，性平。能生津止渴，助消化。
[參考]含果糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、有機酸等成分。尚含一種酵素，可以分解蛋白質。
[用途]用於胃陰不足，口幹煩渴；消化不良，少食腹瀉。
[用法]生食，絞汁，煎湯等。
[附方]
菠蘿汁：菠蘿1個，搗爛絞取汁液，每次半杯，涼開水衝服。
用鮮菠蘿汁加入涼開水服，清熱除煩、生津止渴頗有良效。用於傷暑或熱病煩渴。
菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經；
具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；
可用於消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用於高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。 |
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1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；
2. 菠蘿中所含糖、????類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；
3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。 |
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1.一般人群均可食用
2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；
3.患有潰瘍病、腎髒病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。 |
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1. 先把菠蘿去皮切成片，放在淡????水裏浸泡30分鐘，再用涼水浸洗，去掉鹹味再食用；
2. 果實除供生食外，還可製罐頭食品及其他加工品；
3. 將新鮮的菠蘿榨成汁並煮開，冷卻後用於擦洗粗糙的皮膚，長期堅持使用，不僅能清潔滋潤皮膚，還可以防止暗瘡的生長。
菠蘿類果醋
菠蘿類--有臺灣産品專賣 提供A、百傢珍蘋果醋原汁+幹紅葡萄酒各半冰涼後口感極佳。醫生專傢建議每天睡前一杯百傢珍蘋果醋加幹紅能促進血液循環降血脂平衡血壓。
B、健康醋VS大蒜（萬能效果）製法：蒜頭6公斤去皮浸泡百傢珍柳橙醋6瓶，置於廣口玻璃瓶加蓋儲存6個月。食法：浸泡液少許以5倍開水稀釋飲用，浸泡後蒜頭可直接食用，美味絶佳。據本草綱目記載，蒜頭有抗癌功效，醫學博士永井勝次推薦，每天3至5粒經浸泡過之大蒜，可防癌防病毒。特別提示：浸泡大蒜衹能用柳橙醋纔會香脆可口。
C、建議給小孩飲用純天然釀造百傢珍水蜜桃醋及菠蘿醋，能調整腸胃，幫助鈣質吸收，增強體質避免虛胖。
D、醋有解酒及減輕惡醉的功效，建議酒前酒後飲用百傢珍果醋梅子口味。
E、活化身體的新陳代謝。暖暖薑醋：老薑數片，百傢珍梅子醋100CC，水600CC。將老薑放入水中煮沸，再將梅子醋攪拌均勻即可飲用。在寒冷的鼕天泡杯薑醋，促進血液循環改善手腳冰冷。
F、蘆薈醋采用美國品種蘆薈果肉，天然的膠原蛋白、豐富的水溶性纖維素、低熱量高營養價值，平衡人體酸鹼值促進新陳代謝。多量攝取蘆薈醋會降低食欲，體質特殊者初期會有輕瀉，這是低熱量糖份的正常特性，無害身體。適合想瘦身或怕發胖及經常便秘者飲用。
G、血糖高糖尿病或不愛甜食者：純釀果醋養生醋，蘋果口味鹼性食品，所含糖份為寡糖（代糖），糖尿病者可無限量飲用，可軟化血管預防心血管毛病。痛風——現代當紅的文明病，痛風很容易並發尿路結石或高血脂癥。此癥根本的做法就是控製飲食，每天2到3杯果醋將得到預想不到的效果。
H、愛自己新體驗，補血自然好氣色。百傢珍奉獻給廣大女性朋友最好的禮物：四物醋。四物醋性屬溫補，結合健康好醋與漢方四物的各項優點，四季都可以飲用，建議女性朋友們每天飲用。經期間註意多休息，經期後則是四物醋最佳飲用時機，等到下次經期時就可舒減痛經月經不調等癥狀，可改善手腳冰冷，促進血液循環。給女性朋友們最迷人的氣色！
導購小貼士：果醋是蒙神所賜的最好的鹼性食品。果醋是食物，並不是法律上有嚴格管製的藥品。果醋在多方面的效用，已經普遍被大衆所瞭解和喜愛。要想果醋發揮對身體的效果，建議您每天攝取2－3杯。
* 針對養生保健專用的有——梅子醋、菠蘿醋、水蜜桃醋
* 針對養顔美容專用的有——蘋果醋、檸檬醋
* 針對窈窕麯綫專有的有——柳橙醋、蘆薈醋
* 針對有糖尿病或不愛甜食者——建議使用養生醋
* 針對愛美的女性朋友們——建議每天飲用四物醋 |
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1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀????水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃；
2. 在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。
3.此外，民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用，據說這樣吃會中毒。
吃菠蘿蘸????水
如果你買回來一些新鮮菠蘿，有經驗的長輩一定會提醒你，吃菠蘿前需準備好一大碗????開水（濃度適中），把削好的菠蘿果肉先放在????開水裏浸一浸然後再吃。又香又甜的菠蘿為什麽要蘸????水後纔吃呢？這樣菠蘿不就變鹹了嗎？請你放心，菠蘿不但不會變鹹，反而會更加香甜哩。
菠蘿是有名的熱帶水果。它的老傢原來在美洲的巴西，以後逐漸擴展到美洲中部和南部，我國是從17 世紀開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的，水分多，含有豐富的營養，如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等，並且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉裏還含有一種“菠蘿酶（méi）”，這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食????卻能控製住菠蘿酶的活動。因此，如果我們吃了沒有蘸過????水的菠蘿果肉後，口腔、舌頭以至嘴唇都會有一種輕微的麻木刺痛的感覺，這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在????水中浸一下，吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺，當然覺得菠蘿特別香甜啦。
菠蘿酶雖然吃上去嘴裏的感覺不大舒服，但它其實卻是一樣好東西，它能分解蛋白質，所以吃了菠蘿會增加食欲，使你胃口更好。不過，過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。
這樣看來，吃新鮮菠蘿還要註意吃法和數量，才能做到既好吃又有益於健康。另外，還得多提醒你一句，食品店裏買來的罐頭菠蘿已經經過處理，可不要再去蘸????水噢。 |
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1.菠蘿平魚 菠蘿罐頭1個，平魚1條，檸檬半個，????1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗淨，在魚的兩側各劃兩刀，均勻抹上????，檸檬洗淨切半，取半個檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續燒熱，放入菠蘿塊及水澱粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，並擠上檸檬汁即可
2. 果香明蝦 明蝦2衹，菠蘿75g，番茄1個，蔥1根，2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細白糖30g，????少許。番茄切片擺入盤中，蔥切長段，鍋中倒水煮開，放入蔥、薑、料酒和明蝦餘燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時蘸調勻的調昧料即可。
3．菠蘿魚 菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500g，新鮮豌豆50g。菠蘿洗淨，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗淨，在一面剞十字花刀，然後切成方塊備用；豌豆洗淨，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精????、料酒拌勻，再加入濕澱粉抓勻，然後粘上幹澱粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油並燒熱，下蔥、薑、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精????、味精和水，煮沸，以濕澱粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內加入沸油氽汁，後加入魚塊，翻炒幾下便成。本餚具有補氣養血，健脾益胃的功效。適用於氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。
4.菠蘿雞丁 適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用????、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、 薑，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水澱粉即可。
5.菠蘿苦瓜雞 雞半衹洗淨剁成小塊，苦瓜去籽後切大塊，菠蘿、薑切片備用，煲中放入所有材料後，燉40分鐘即成。
6．菠蘿杏仁凍 菠蘿罐頭500g，甜杏仁100g，白糖250g，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡後，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化後取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然後放入杏仁精，攪勻後盛入碗內，晾涼後裝入冰箱冷凍；原鍋洗淨放火上，加入適量清水、白糖，煮沸後裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然後取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養胃生津的功效。適用於肺虛燥咳，胃燥津傷；口幹口渴，暑熱煩渴，大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無病者食之，有滋補強壯之功。
7.菠蘿汁 取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開水衝服。具有清熱生津之功效。
8．菠蘿飲 鮮菠蘿果肉250g，食????少許。先將菠蘿果肉洗淨，切成3釐米見方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100ml，加入菠蘿汁、食????，攪勻後服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用於虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。
9．菠蘿膏 鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗淨並削去外皮，切成3釐米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調後，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效，適用於脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。
10.菠蘿奶汁 西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調昧即可。 |
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主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。
凋萎病 植株發病後，葉片變軟下垂，葉色淡緑至紅色，基部腐爛，最後全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。防治方法：首先要嚴格註意不用病苗繁殖。其次要及時撲滅粉介殼蟲，定植時用500倍樂果溶液浸頭，倒置晾幹後種植。種植後發現粉介殼蟲為害，要及時噴樂果500倍液，或25％中科美鈴1500倍液。再則，菠蘿 園若發現病株，要及時挖除，以防蔓延。
黑腐病 受害果心變黑，逐漸擴大至全果腐爛，病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法：註意不要在雨天打頂及采果，以減少病菌入侵機會。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。
苗心腐病幼苗爛心死亡。主要是堆放發熱或積水引起。防治方法：避免種苗堆放過久，特別是遠途運輸過程中應盡量減少堆放過久，以免因高溫、高濕或不透氣緻發熱傷苗。運到目的地後即刻攤開，略曬1天～2天後再種植，要避免雨天種植，註意深耕淺種。 |
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| 鳳梨和菠蘿同一種水果。 |
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| 菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據國外專傢20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發病率顯著降低，並有一定的抗癌效果。 |
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1. 挑選菠蘿要註意色、香、味三方面：果實青緑、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟，色澤已經由黃轉褐，果身邊軟，溢出濃香的便是果實成熟了，捏一捏果實，如果有汁液溢出就說明果實已經變質，不可以再食用了；
2. 傢裏裝修後，很多人把菠蘿放在室內吸附異味，所用過的菠蘿不能食用；
3.菠蘿也是食品的原料之一，如鳳梨月餅。 |
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boluo
菠蘿
Ananas comosus
鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬多年生常緑草本，又名鳳梨、黃梨。全屬約6,作為果樹廣泛栽培的僅菠蘿1種。原産南美的巴西和巴拉圭,新大陸發現後逐漸傳到熱帶和亞熱帶各地。16世紀由葡萄牙人從美洲傳入中國，1650年由福建傳至臺灣，現該省産量居全國之冠，其次為廣東、廣西、福建、海南、雲南等。多分佈在北回歸綫以南。泰國、美國、巴西、墨西哥、中國、菲律賓和馬來西亞為主産國，科特迪瓦、肯尼亞、厄瓜多爾、孟加拉、南非和古巴等也有大面積種植。
形態和類型 株高0.7～1.5米,莖短粗,呈褐色,基部有吸芽抽出。根着生莖的周圍。葉自莖的上部叢生，老葉在外圍，新葉依次在內部蠃旋狀排列斜出；葉片革質，背面有茸毛，劍狀、深緑色,長40～100釐米。穗狀花序自葉叢中抽生，由100～170朵小花聚合而成，果實肉質，由許多苞片、萼片、子房及花軸聚合膨大而成，形成鬆果狀復果,多呈圓筒形；果肉黃色,重0.7～2.5千克，果皮為多數小果皮及苞片組成。果實頂端有退化蠃旋狀排列的葉片；無種子（見圖）。
栽培品種約有70個,可分為3大類：①卡因類。果形較大，果皮橘黃色，有緑斑，果肉淡黃色，果汁酸甜適度。葉無刺或少刺，代表品種有“無刺卡因”、“沙拉瓦”等，世界各地廣泛栽培,已有150年以上歷史。②皇后類。果形較小，果皮金黃色，有緑斑，果肉金黃至深黃色，汁多味甜，香氣濃厚，耐貯藏。葉有刺，極少無刺。代表品種有“皇后”、“金皇后”等。③西班牙類。果肉淡黃帶白，果汁含酸量高；葉有硬而尖銳的刺。代表品種有“紅西班牙”等。中國的臺灣、廣東以種植卡因類為主，廣西以皇后類較多，西班牙類在各産區也有少量栽培。
生物學特性 菠蘿鼕季生長適溫15℃左右。對土壤適應性較廣。根好氣淺生，有菌根共生，葉背面的氣孔和茸毛有貯存二氧化碳的特殊結構，還能阻止水分蒸發，故耐旱，但不耐寒。氣溫5℃時根停止生長，持續5天開始死亡；葉遇霜凍變紅或黃色,葉尾幹枯。一年開花3次，以2～3月抽生的為主，第2次4～5月抽蕾，7月前後開放的為第 3次。花序開放時間約20～30天。開花至果實成熟需120～180天。一般栽培品種自花不孕,第3次花所結的果酸度較高。
栽培 一般用芽苗繁殖，以冠芽（着生在果實頂端的一種芽狀體）繁殖的植株最優，以吸芽培養的苗次之；用老莖上蘖芽分株繁殖的苗需經假植後才能定植。20世紀70年代後主要生産國有的已采用組織培養法進行工廠化育苗，或帶芽葉扦插。4～9月定植。施足底肥。種植密度因品種而異,卡因類每畝2400株左右,皇后類以3000～3500株為宜。施肥期以花前、壯果和果後 3次為重點，並須增施鉀肥。適時摘除冠芽、裔芽和選留吸芽，有利養分集中和果實正常發育。采收後培土，利於吸芽紮根生長。開花期可用生長調節劑控製。栽種時間長的植株吸芽位提高，根係衰退，産量下降，故一般須每隔3～4年翻種1次。對土壤要求不嚴。病蟲害較少。(見彩圖菠蘿)
用途 菠蘿果實除鮮食外，多用以製罐，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛，與香蕉、椰子、□果並列為四大熱帶水果。葉纖維可作繩、漁網等原料。
（吳逸民）
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- n.: pine, pineapple, Pine apple
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- n. ananas
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| 鳳梨 |
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