【菜名】 菜遠玉簪田腿
【所屬菜係】 全部
【特點】 此菜肉質嫩滑，菜遠脆清，鮮香味美
【原料】
用料：田雞腿200剋，菜遠300剋、火腿條20剋、筍條20剋。調料：精????2茶匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，味精1.5茶匙，白糖2茶匙，芝麻油3茶匙，鬍椒粉1茶匙，幹澱粉0.5湯匙，熟豬油500剋。
【製作過程】
將田雞腿脫去骨，把筍條放入沸水鍋中煨熟與火腿條穿入田雞腿內。炒鍋放熟豬油20剋，加精????1茶匙，把菜遠炒指剛熟，倒在漏勺裏，濾去水
分。 碗內放入鬍椒粉、芝麻油、濕澱粉、調成芡汁。將田雞腿用幹粉拌勻。炒鍋內放豬油燒四成熱放入田雞腿炸指熟後，倒入漏勺裏，瀝去油 |
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