維管植物 > 菜花
目錄
No. 1
　　花椰菜的通稱。
No. 2
　　◎ 菜花 càihuā
No. 3
　　指油菜所開的黃色花
No. 4
　　一種十字花科蔬菜,花莖可食用
蔬菜或油菜的花 Vegetables or flowers of rape
　　蔬菜或油菜的花。 唐 劉禹錫 《再遊玄都觀》詩：“百畝庭中半是苔，桃花浄盡菜花開。” 唐 溫庭筠 《宿澧麯僧捨》詩：“沃田桑景晚，平野菜花春。”
No. 6
　　菜花 （càihuā）
　　[rape flower]
　　拉丁文學名花椰菜
簡介
　　指油菜所開的黃色花； 屬十字花科，是甘藍的變種，花莖可食，原産地中海沿岸，其産品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
習性
　　菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高溫幹旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特徵决定的。由於菜花的産品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。從生物學上講，任何生物到生殖階段是抗逆性最差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發育時期對高溫、幹旱、霜凍等不良環境條件的抵禦能力較差；從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養分貯藏器官，適宜的環境條件下菜花由營養生長轉嚮生殖生長，要經過以花球為載體的養分積纍貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的範圍，如遇高溫幹旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長，從而使結球小而鬆散，栽培上不會獲得滿意的收穫。
生長及繁殖條件
　　多年的生産證實，菜花的營養生長溫度可在8-24℃之間，而花球生育適溫為15-18℃之間，10℃以下花球生長緩慢，溫度高於25℃時，短縮的花薹、花枝迅速伸長，結出的花球小而且鬆散，另外，不適的溫度環境條件下，花萼迅速生長，在花球表面形成緑色或紫色茸毛，降低産品質量。綜上所述花球的生育適溫比較狹窄，衹有將生産上根據品種的生育期，把花球生長時間安排在適溫範圍內，才能使栽培上達到理想的收穫。
　　菜花由營養生長轉嚮生殖生長所需要的條件和甘藍也大不相同，菜花可在幼苗期高溫下即可通過春化，因此花芽通過春化階段要求的溫度比甘藍高，5℃以下幾乎不感應，而在此階段對日照長短的要求並不嚴格，當然不同品種間的差異很大。根據多年的生産實踐得出，如生育期由定植到收穫40-60天的早熟品種，通過春化的溫度為5-30℃，所需時間大約10天左右；生育期70-90天的中熟品種通過春化的溫度為5-25℃，所需時間為20-30天；生育期在100天以上的晚熟品種，通過春化的溫度為5-15℃，所需時間為40天左右，由此不難看出菜花生育期越短的品種通過春化所要求的溫度越高，時間越短，而生育期越長的品種，通過春化所要求的溫度越低，時間越長。
營養功效
　　菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素a、b、c、e、p、u和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口幹渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30剋煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
　　美國和其他國傢的科學家研究發現：主要成分，具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來緻癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。動物實驗表明：它能使實驗鼠肝髒中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）中的微粒體多功能氧化酶係統，有能力分解進入人體內的緻癌物和其他有害化合物，以使人體長期處於良性循環狀態。
　　現今，菜花已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。 菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美國癌癥協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
　　菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心髒病與中風的危險。
　　有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。
　　豐富的維生素c含量，使菜花可增強肝髒解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
如何選擇
　　1。花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好。
　　2。花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異味、無毛花的為佳。
烹飪相關
　　原料介紹
　　Cauliflower菜花，又叫花椰菜，它們是由十字花科甘藍演化而來，菜花原産於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。菜花為十字花科植物，菜花的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。
　　營養分析
　　1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道，在衆多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
　　2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心髒病與中風的危險；
　　3.豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；
　　4.解毒肝髒：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝髒解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；
　　5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的鬍蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑製癌腫生長；
　　6.生物活性：據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿蔔子素，有提高緻癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝髒易遭到毒害的以及一切希望抵製癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便幹結者都有幫助。
製作指導
　　1.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在????水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
　　2.吃的時候要嚼幾次，這樣纔更有利於營養的吸收；
　　3.製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
　　4.菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；
　　5.燒煮和加????時間不宜過長，纔不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
食療作用
　　菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。
每100剋菜花所含營養素如下：
　　·熱量(24.00千卡)·蛋白質(2.10)·脂肪(0.20)·碳水化合物(4.60)·膳食纖維(1.20)·維生素A(5.00微剋)· 鬍蘿蔔素(30.00微剋)·硫胺素(0.03毫剋)·核黃素(0.08毫剋)·尼剋酸(0.60毫剋)·維生素C(61.00毫剋)·維生素E (0.43毫剋)·鈣(23.00毫剋)·磷(47.00毫剋)·鉀(200.00毫剋)·鈉(31.60毫剋)·鎂(18.00毫剋)·鐵(1.10毫剋)·鋅(0.38毫剋)·硒(0.73微剋)·銅(0.05毫剋)·錳(0.17毫剋)
　　菜花是甘藍傢族的一個成員，其質地細嫩，味甘鮮美，色澤潔白，被人們視為菜中珍品。它含有較多的維生素A、B1、B2、C以及鈣、磷、鐵等礦物質，特別是維生素C的含量相當於甘藍的2倍、大白菜的4倍、番茄的8倍、蘋果的20倍以上。常吃菜花可增強肝髒的解毒功能，尤其是酒後食用，菜花能提高肝髒對乙醇的分解代謝，預防酒精性肝硬化的發生。
菜花解酒方案
　　1、菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食????等調料拌勻，可做解酒涼菜。
　　2、菜花切成小塊，沸水焯一下，再用醋熘，多用於飲酒時食用，有酸甜開胃生津之功。
　　3、菜花切片或碎塊，煮湯當茶飲，可治酒後身熱煩燥，口幹口渴。
　　4、菜花搗汁，取白糖飲服，可解酒清熱。
　　5、用菜花的花，曬幹研成粉末，喝酒之前，服大約一指甲蓋的份量。
英文解釋
  1. n.:  cauliflower
法文解釋
  1. n.  chou-fleur
近義詞
花椰菜
菜花居委會
菜花村
相關詞
傢常菜雞肉西蘭花鬍蘿蔔素菜飲食珊瑚草菇
蘑菇烹飪油菜花門源觀花豆腐旅遊地理
瀑布峽𠔌
包含詞
緑菜花