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亦作"菊華酒" Also as "Ju-hua wine"
　　亦作“ 菊華酒 ”。
　　酒名。一種用菊花雜黍米釀製的酒。《西京雜記》捲三：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊華酒，令人長壽。菊華舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日，始熟，就飲焉，故謂之菊華酒。” 南朝 梁 宗懍 《荊楚歲時記》：“九月九日宴會，未知起於何代……今北人亦重此節，佩茱萸，食餌，飲菊花酒，雲令人長壽。”
No. 2
　　酒名。一種用菊花雜黍米釀製的酒。
簡介
　　重陽佳節，我國有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。溥傑先生曾為菊花白酒賦詩：“媲蓮花白，蹬鄰竹葉青。菊英誇壽世，藥估慶延齡。醇肇新風味，方傳舊禁廷。長徵攜作伴，躍進莫須停。”為蓮花白酒題詩為：“釀美醇凝露，香幽遠益精，秘方傳禁苑，壽世歸聞名。”
歷史記載
　　早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時曹五曾在重陽贈菊給鐘蹈，祝他長壽。晉代葛洪在《抱樸子》中記河南南陽山中人傢，因飲了遍生菊花的甘𠔌水而延年益壽的事。梁簡文帝《采菊篇》中則有“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅襦”之句，亦采菊釀酒之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載，是盛行的健身飲料。
　　我國釀製菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載稱“菊花舒時，並采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”
　　據東晉葛洪的《西京雜記沂己載，漢高祖時，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒。雲令人長壽”。據南朝梁關均撰《續齊諧記》記載，“九月九日……，飲菊酒，禍可消”。這是舊俗重九為重陽節，需飲菊花酒的開始。
　　晉代陶淵明也有“酒能祛百病，菊能製頽齡”之說。後來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風俗習慣，尤其是在重陽時節，更要飲菊花酒。《荊楚歲時記》載稱“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。”
　　到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。製作方法為：用甘菊花煎汁，用麯、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸藥。
　　由於菊花酒能疏風除熱、養肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價值。明代醫學家李時珍指出，菊花具有“治頭風、明耳目、去瘻癉、治百病”的功效。
　　古時菊花酒，是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻入準備釀酒的糧食中，然後一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。時逢佳節，清秋氣爽，菊花盛開，窗前籬下，片片金黃。除登高插茱萸外，親友們三五相邀，同飲菊酒，共賞黃花，確實別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給後世留下不少佳句。
酒神節
　　由於菊花酒的緣故，重陽又成了祭祀酒業神的酒神節。如《山東民俗·重陽節》介紹，山東酒坊於重陽節祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷縣茅臺鎮，每年重陽，開始投料下藥釀酒，傳說是因九九重陽，陽氣旺盛纔釀得出好酒。每當烤出初酒時，老闆在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利。
製作方法
　　▲配方一
　　【處方】
　　菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防風、附子、黃蓍、幹薑、桂心、當歸、石斛，各四兩；紫英石、肉蓯蓉，各五兩；萆藌、獨活、鐘乳粉，各八兩；茯苓（三兩）。
　　【製法】
　　以酒七鬥，浸五日。
　　【功能與主治】
　　治男女風虛寒冷，腰背痛，食少羸瘦，無顔色，噓吸少氣，去風冷，補不足。
　　【用法與用量】
　　一服二合，稍稍加至五合，日三。
　　【摘錄】
　　明·方賢著《奇效良方》
　　▲配方二
　　[配方]
　　菊花生地黃、構杞根各2500剋，糯米35千克，酒麯適量。
　　[製法]
　　前3味加水50千克煮至減半．備用；糯米浸泡，瀝幹，蒸飯，待溫，同酒麯(先壓細)，藥汁同拌令勻，入甕密封，候熟澄清備用。
　　[功用]
　　壯筋骨、補精髓、清虛熱。
　　[主治]耐老、延年益壽。
　　[用法]口服。每次溫服10毫升，日服3次。
　　[附記]引自《太平聖惠方》。《集驗良方》菊花酒，即本方去枸杞根，加地骨皮，餘同上。
　　▲配方三
　　[配方]
　　甘菊花500剋，生地黃300剋．枸杞子、當歸各100剋，糯米3000剋，酒麯適量。
　　[製法]
　　將前4味，水煎2次．取濃汁2500毫升，備用；再將糯米，取藥汁500毫升，浸濕，瀝幹，蒸飯，待涼後，與酒麯(壓細)、藥汁，拌勻，裝入瓦壇中發酵，如常法釀酒，味甜後；去渣．即成。
　　[功用]
　　養肝明目、滋陰清熱。
　　[主治]
　　肝腎不足之頭痛、頭昏目眩，耳鳴、腰膝酸軟、手足震顫等癥。
　　[用法]
　　口服。每次服20-30毫升，日服2次。
　　[附記]
　　引自《藥酒匯編》。
No. 7
　　菊花酒（三）——（眩暈）
　　（驗方）
　　【配方】甘菊花500剋，地黃、當歸、枸杞各200剋，米1000剋，麯適量。
　　【製法】將菊花、地黃、當歸、枸杞煎汁，濾渣；米煮半熟瀝幹；麯壓成粉。再將米、麯入汁內攪勻，裝壇內，周圍保溫，令發酵，7日後可服用。
　　【主治】頭風，耳鳴、耳聾，目眩，痿痹，有消百病之功。
　　【用法】每服20-30毫升，日服2次。
　　說明：本方原於《本草綱目》，其捲二十五附諸藥酒條下云：“治頭風，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同麯、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳”。
No. 8
　　菊花酒（五）——（眩暈）
　　（驗方）
　　【配方】甘菊花250剋（或加生地、當歸15剋，杞果30剋），麯、米適量。
　　【製法】用菊花煎汁，同麯、米如常法釀酒，酒熟壓去槽。若久服可用菊花加生地、當歸、杞果用白夏布袋盛，江米酒1公斤浸於淨瓶中，封口，5日後開封，去渣。
　　【主治】頭目眩暈，目赤腫痛，痛腫疔瘡。
　　【用法】徐徐服15-30毫升，不拘時候。
相關詞
屠蘇酒酒
包含詞
菊花酒法白菊花酒菊花酒方
枸杞菊花酒延年菊花酒清心菊花酒
同傾菊花酒秋至菊花酒更望尊中菊花酒
禁中九日對菊花酒憶元九