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| 菊科。一二年生草本。莖粗而直立，葉長圓形，花黃色。原産地中海一帶，中國各地都有栽培。分葉用、莖用兩種。葉用的稱生菜”，莖用的稱萵筍”。嫩莖葉可作蔬菜，老葉作飼料。 |
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| 萵苣屬( Lactaea )二年生草本植物,是一種普通的蔬菜,葉長形,花黃色,莖和嫩葉都可吃 |
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| 一年生或二年生草本植物。葉子長圓形，頭狀花序，花金黃色。莖和葉可作蔬菜。通稱萵筍。 唐 杜甫 《種萵苣》詩序：“既雨已秋，堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣，嚮二旬矣。” |
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萵苣（lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹製或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。
特性：萵苣根係淺而密，多分佈在20釐米--30釐米土層內。苗期葉片互生於短縮莖上，葉用萵苣葉片數量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨着植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽 分化後，莖葉繼續擴展，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時也有會發生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。
品種：葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣
本草綱目上說∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如鬍瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。
家庭食用法∶１．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食????和鼓油少許，乘熱進食，味極清雋。２．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味。３．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒。４．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。５．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜餚。
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣，通經脈，開胸膈。」所以萵苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。
萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麽可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為lactucaium。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血∶凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或????拌食，以治療和減少出血情況。
因為萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命c，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。
萵苣通小便∶小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麽就更妥善了。
名稱: 萵苣
釋名:名萵菜、千金菜。
氣味: （菜）苦、冷、微毒。
主治: 1、乳汁不有。用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。
2、小便不通。用萵苣菜搗爛，或用萵苣子搗成餅，貼臍中即通。
3、百蟲入耳。用萵苣搗汁滴入，蟲自出。
4、腰部閃傷。用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。
5、陰囊腫。用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開五次。 |
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萵苣（lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹製或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。
特性：萵苣根係淺而密，多分佈在20釐米--30釐米土層內。苗期葉片互生於短縮莖上，葉用萵苣葉片數量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨着植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽 分化後，莖葉繼續擴展，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時也有會發生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。
品種：葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣
本草綱目上說∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如鬍瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。
家庭食用法∶１．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食????和鼓油少許，乘熱進食，味極清雋。２．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味。３．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒。４．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。５．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜餚。
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣，通經脈，開胸膈。」所以萵苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。
萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麽可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為lactucaium。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血∶凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或????拌食，以治療和減少出血情況。
因為萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命c，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。
萵苣通小便∶小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麽就更妥善了。
名稱: 萵苣
釋名: 名萵菜、千金菜。
氣味: （菜）苦、冷、微毒。
主治: 1、乳汁不有。用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。
2、小便不通。用萵苣菜搗爛，或用萵苣子搗成餅，貼臍中即通。
3、百蟲入耳。用萵苣搗汁滴入，蟲自出。
4、腰部閃傷。用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。
5、陰囊腫。用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開五次。 |
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萵苣
(《食療本草》)
【異名】萵苣菜(《肘後方》)，千金菜(《清異錄》)，萵筍(《滇南本草》)，萵菜(《綱目》)，蕂菜(《河北藥材》)。
【來源】為菊科植物萵苣的莖、葉。
【植物形態】萵苣
一年或二年生草本。莖直立，光滑無毛，嫩時呈棍棒狀，肥大如筍，肉嫩脆味美。如不采收，則逐漸伸長而成花莖，於上部分枝開花。葉基部叢生；長橢圓形、倒卵形或舌狀，亦有呈披針形者，全緣或邊緣皺折，或有不整齊的齒狀缺刻，無恬；莖生葉互生，基部耳狀抱莖。頭狀花序有長梗，排列成頂生的圓錐狀花叢；總苞圓筒狀，苞片多層，覆瓦狀排列；花兩性，全部為舌狀花，舌片先端5齒裂，黃色；雄蕊5；子房下位，柱頭2裂。瘦果卵形，扁平，海面具3條突出的縱棱，先端具喙。種子黑褐色或灰白色。花期夏季。
全國大部地區均有栽培。
本植物的種子(萵苣子)亦供藥用，另詳專條。
通常食用的萵苣，在品種方面有白萵筍、花葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍等，大抵均因形色而有所分別。其中白萵筍的葉淡緑色，莖皮淡緑白色。殆即古代所稱的"白苣"，參見"白苣"條。
【採集】春季嫩莖肥大時采收。
【性味】苦甘，涼。
①《嘉祐本草》："冷，微毒。"
②《日用本草》："味苦，寒平。"
③《飲膳正要》："苦，冷，無毒。"
④《醫林纂要》："苦甘，寒。"
【歸經】①《本草求真》："入腸、胃。"
②《本草撮要》："手少陰經。"
【功用主治】治小便不利，尿血，乳汁不通。
①《本草拾遺》："利五髒，通經脈，開胸膈。"
②《日用本草》："利五髒，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目。"
③《滇南本草》："治冷積蟲積，痰火凝結，氣滯不通。"
④《綱目》："通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒。"
⑤《醫林纂要》："瀉心，去熱，解燔炙火毒。"
⑥《隨息居飲食譜》："利便，析酲，消食。"
【用法與用量】內服：煎湯。外用：搗敷。
【宜忌】①《本草衍義》："多食昏人眼。"
②《滇南本草》："常食目痛，素有目疾者切忌。"
【選方】①治小便不下：萵苣搗成泥，作餅貼臍中。(《海上方》)
②治小便尿血：萵苣，搗敷臍上。(《綱目》)
③治産後無乳：萵苣三枚，研作泥，好酒調開服。(《海上方》)
④治沙虱毒：敷萵苣萊汁。(《肘後方》)
⑥治蚰蜒入耳：萵苣葉一分(幹者)，雄黃一分。搗羅為末，用面糊和丸，如皂莢子大。以生麯少許，化破一丸，傾在耳中，其蟲自出。(《聖惠方》)
⑥治百蟲入耳：萵苣搗汁，滴入自出。(《聖濟總錄》)。 |
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萵苣：lettuce
萵苣（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹製或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。
特性：萵苣根係淺而密，多分佈在20釐米--30釐米土層內。苗期葉片互生於短縮莖上，葉用萵苣葉片數量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨着植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽 分化後，莖葉繼續擴展，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時也有會發生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。
品種：葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣
本草綱目上說∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如鬍瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。
家庭食用法∶１．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食????和豉油少許，乘熱進食，味極清雋。２．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味。３．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒。４．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。５．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜餚。
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣，通經脈，開胸膈。」所以萵苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。
功效主治利五髒通經絡清胃熱清熱利尿
萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麽可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血∶凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或????拌食，以治療和減少出血情況。
因為萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。
萵苣通小便∶小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麽就更妥善了。
名稱: 萵苣
釋名: 名萵菜、千金菜。
氣味: （菜）苦、冷、微毒。
主治: 1、乳汁不有。用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。
2、小便不通。用萵苣菜搗爛，或用萵苣子搗成餅，貼臍中即通。
3、百蟲入耳。用萵苣搗汁滴入，蟲自出。
4、腰部閃傷。用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。
5、陰囊腫。用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開五次。
萵筍
簡介：萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡緑，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
功效：能善消化係統和肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝髒功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
食療作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用於小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
營養分析
1. 開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用；
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經係統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑製率，故又可用來防癌抗癌；
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
適合人群：都可食用，老人兒童更適合。
適用量：每次60剋。
溫馨提示：萵筍怕鹹，????要少放纔好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
永安萵苣有數十年種植歷史，該萵苣品種具有肉質鮮嫩、色澤翠緑、香味獨特、品質優良的特點，産品暢銷上海、深圳、廈門等國內市場。近年來，在永安市委、市政府的關心扶持下，“飛橋萵苣”産業得到快速發展。2006年全市種植面積近7萬畝，産量達13.5萬噸，實現産值超億元。
省質監局人士介紹，為保證永安“飛橋萵苣”的聲譽、質量和特色，提升産品市場知名度和競爭力，2006年4月，永安市决定為“飛橋萵苣”申報地理標志産品保護. |
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woju
萵苣
Lactuca sativa
菊科(Compositae)萵苣屬一年生或二年生草本。以緑葉或肉質莖供食用。埃及古墓出土文物證明，公元前4500年已有長葉型萵苣栽培。結球萵苣是在地中海一帶演變而成,在漢代或唐太宗時從西亞傳入中國,以後演變成莖用萵苣，因其肉質莖肥嫩如筍,通稱萵筍。9世紀傳到日本。中國以莖用萵苣為主，南北各地均有栽培；葉用萵苣在華南栽培較多。
形態和類型 萵苣葉和莖有淡緑、緑和紫紅等色,葉面平展或皺縮,全緣或缺刻。根淺。圓錐形頭狀花序,花黃色，自花傳粉。瘦果，黑褐色或銀白色,千粒重0.8～1.2剋， 染色體數 2□=18。可分為葉用和莖用兩個類型。葉用萵苣可分為:①結球萵苣(L.sativa var.capitata)葉片較大，葉片光滑或微皺縮，生長後期心葉形成葉球，呈圓球形或扁圓形。②直立萵苣 (L.sativa var.lon□-ifolia)葉狹長而直立，一般不結球,或心葉抱合成圓筒狀。③皺葉萵苣 L.sativa var.crispa)葉深裂，葉面皺縮,不結球或心葉結成鬆散葉球。④莖用萵苣(L.sa-tiva var.aspara□ina)葉片較狹,先端尖或圓，幼苗葉片着生於短縮莖上。生長後期莖伸長、肥大，花芽分化後繼續伸長。食用部分由莖和花莖兩部分組成。
莖用萵苣
栽培 萵苣喜冷涼，較耐寒。種子在 4℃時便可發芽,而以15～20℃為適宜,30℃以上發芽受阻。多行育苗移植。葉用萵苣在中國長江流域及其以北地區以春播和秋播為主，華南多在秋鼕播種。莖用萵苣主要在春、秋栽培。夏季因高溫出苗睏難，常用低溫處理種子。某些品種的種子對光照特別敏感，在有光照條件下發芽較快。葉片生長適溫為15～20℃，高溫易徒長。産品器官形成以日溫 20～22℃，夜溫 12～15℃為宜。長日照和高溫能促進花芽分化和抽薹。適宜的土壤pH為 6左右。生長過程中任何時期缺氮都會抑製葉的分化，導致嚴重減産。幼苗期缺氮影響更嚴重。産品器官形成時要註意氮鉀平衡，氮多鉀少不利於結球和肉質莖的肥大。莖用萵苣多以春萵苣留種；葉用萵苣在長江以北主要春播留種，長江以南秋播、華南地區夏播留種。病害有霜黴病、軟腐病、菌核病等，害蟲有蚜蟲、薊馬等。
用途 萵苣葉、莖組織中乳管分泌的乳狀液含有多種有機化合物，如糖、橡膠物質、有機酸、樹脂、甘露醇、蛋白質及萵苣素(C□H□O□或C□H□O□)等。萵苣素有苦味,具催眠鎮痛作用。葉用萵苣多生食,故又名“生菜”；但也可熟食。莖用萵苣還可腌製或幹製。
（關佩聰）
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- : asparagus lettuce
- n.: grass, lettuce, salad, garden plant with crisp green leaves
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- n. laitue
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| 生菜 |
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