【菜名】 荷花白嫩雞
【所屬菜係】 江蘇菜
【特點】 口味鮮鹹，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮。
【原料】
仔光母雞一隻（重約750剋）。 蝦仁50剋、淨豬肉100剋，熟火腿末25剋、鮮荷花瓣15剋。精????10剋、紹酒30剋、味精2剋、蔥25剋、15剋、幹澱粉20剋、花生油500剋（實耗油50剋）。
【製作過程】
將光雞從脊背剖開，從開口處剔盡雞骨，用精????、紹酒、味精腋漬。將豬肉斬成茸，加調料攪勻鋪在雞肉上，用刀橫竪排剁。在肉茸上再均勻抹上一層蛋糊，下油鍋煎炸，然後裝入湯盤，加精????、味精、紹酒、蔥薑及雞湯，上籠蒸至酥爛，取出，將原汁潷入炒鍋，揀去蔥薑，將雞皮朝上扣入盤中。原鹵汁燒沸勾芡，淋油澆雞上，剩汆鹵汁留用。荷花瓣洗淨，撒上幹澱粉，將蝦仁斬成茸，加調料攪拌上勁，分別塗在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成熱（約100℃）的油鍋略炸，圍在白嫩雞周圍，澆上剩汆鹵汁即成。 |
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