茶葉審評中分幹看，濕看兩大環節。開湯，俗稱泡茶或者沏茶，為濕評內質的重要步驟。開湯前應該先將審評杯碗洗淨擦幹按號碼排列在濕評臺上，一般紅、緑、黃、白散茶，稱取樣茶3g投入審評杯內（150ml規格），杯蓋應放入審評碗內，然後用沸滾適度的開水以慢快慢的速度衝泡滿杯，泡水量應齊杯口。衝泡時第一杯即應計時，並從低級茶泡起，隨泡隨加蓋，蓋空朝嚮杯柄，5min時按衝泡順序依次將茶湯慮入審評碗內，倒茶時，杯應臥擱在碗口上，杯中殘餘茶汁應該完全慮盡。
開湯中註意的事項：
1、審評杯碗應該色澤一致，排除杯碗的底色對於茶湯色澤的影響；
2、開湯前應該用沸滾的開水衝泡杯碗，目的在於避免不同季節室溫下杯碗的溫度的變化對於開湯溫度的影響；
3、開湯倒出茶汁的時候應該把茶湯瀝幹，原因是沒瀝幹的茶汁容易造成緑茶等細嫩茶葉産生水悶味，同時也容易造成葉底色澤受到影響；
4、初次使用審評杯碗的人須則註意杯蓋上有一小孔，到處茶湯時，應該確保蓋孔在能夠起到平衡杯內外氣壓的作用，這樣茶湯才能倒出。 |
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