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詩人: 許景迂 Xu Jingyu
翠葉森森劍有棱，柔條忪甚比輕冰。
江湖若藉秋風便，好與蒓鱸伴季鷹。 |
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| 菰的嫩莖經某種病菌寄生後膨大，做蔬菜吃叫茭白。 |
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| 又名菰筍、菰手、茭筍。蔬菜。菰的花莖經黑穗菌侵入後，刺激其細胞增生而形成的肥大嫩莖。可食用。見 明 李時珍 《本草綱目·草八·菰》。 |
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名稱 :茭白
別稱 :水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區有叫高筍.
學名 :zizania aquatica
分佈 :原産於中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍
分類 :禾本科
品種 :有白殼種、青殼種、赤殼種
型態 :為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，綫狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發育後，因有菰黑穗菌寄生，而産生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。
用途 :為食用蔬菜，風味佳
花期 :5～10月盛産，其中7月份時較少
管理 :性喜生長於淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度。
施肥 :不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。栽培土質以微酸性富含有機質之粘質壤土為佳，排水、日照需良好。
繁殖 :分株法繁殖
描述： 茭白是一種叫“菰”植物的病體産物，菰是一種𠔌物結的果實叫菰。菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上裏粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體産物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。
功效： 茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b1、b2、e、微量鬍蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。
記載 ： 明代有一首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔鬆甚比輕冰，江湖岩假秋風便，如與鱸蒓伴季鷹。”
江南三大名菜：茭白、蒓菜、鱸魚。 |
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涼拌茭白
將茭白去皮洗淨，切成絲，用開水焯後，瀝幹水分。大蔥切成寸長的絲，薑切成絲，一起裝入碗中，放入少許鬍椒粉。將香油燒熱淋於蔥絲上，稍涼後與茭白拌在一起，調入????、味精拌勻即可。
咖喱茭白
將茭白去殼去老皮，洗淨後切成5釐米長、筷粗的條。鍋洗淨置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精????、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。
醬淋茭白
將茭白洗淨，放入鍋中蒸熟，取出後放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。
油燜茭白
將茭白切成長4.5釐米、寬0.5釐米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精????、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。
糟溜茭白
茭白剝殼去根洗淨，斜刀切成0.5釐米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2釐米深的刀紋。鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精????，用旺火燒3分鐘，接着放入薑絲、味精，起鍋裝盆即成。
麻辣茭白
將茭白去殼洗淨後，切成7釐米長、0.7釐米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟後撈出，瀝幹水分，加辣油、細????、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。
茭白五絲
茭白、鬍蘿蔔、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗幹淨後，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、鬍蘿蔔，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放????、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。
蔥油茭白
茭白、蔥。茭白切連刀塊，蔥切成小段。先將茭白入油鍋炒熟，裝盤。蔥段入鍋(蔥量多些)，放糖、味精、????，翻炒後，澆在盤中的茭白上即可。 |
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由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心髒病、尿路結石或尿中草酸????類結晶較多者，不宜多食。
不宜與豆腐同食,否則易形成結石。 |
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| 挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好。 |
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茭白
(《本草圖經》)
【異名】出隧、蘧蔬(《爾雅》)，緑節(《西京雜記》)，菰菜、茭首(孟詵)，菰首(《本草拾遺》)，菰筍、菰手、茭筍(《本草圖經》)，茭粑(《綱目》)，茭瓜、茭耳菜(《植物名實圖考》)。
【來源】為禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。
【植物形態】菰(《別錄》)又名:蔣草(《說文》)，菰蔣草、茭草(陶弘景)。
多年生草本。具根莖，須根粗壯；稈直立，高90～180釐米，基部節上具不定根。葉鞘肥厚，長於節間，基部者常具橫脈紋；葉舌膜質，略呈三角形，長達15毫米；葉片扁平，綫狀披針形，長30～100釐米，寬10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圓錐花序長30～60釐米，分枝多數簇生，上升或基部者開展；雄性小穗通常生於花序下部，具短柄，常呈紫色，長10～15毫米，外稃具5脈，頂端漸尖或具短芒，內稃具3脈，雄蕊6，花藥長6～9毫米；雌性小穗多位於花序上部，長15～25毫米，外稃具5條粗糙的脈，芒長15～30毫米，內稃具3脈。穎果圓柱形，長約10毫米。花期秋季。
生長於湖沼水內。分佈我國南北各地。
本植物的根莖及根(菰根)、果實(菰米)亦供藥用，各詳專條。
【性味】①孟詵:"寒。"
②《本草拾遺》:"味甘，無毒。"
【歸經】①《本草再新》:"入肝、脾二經。"
②《本草撮要》:"入手、足太陰經。"
【功用主治】解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。
①孟詵:"利五髒邪氣，酒皺面亦，白癩，癧瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛，可????、醋煮食之。"
②《本草拾遺》:"去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。"
【用法與用量】內服，煎湯，1～2兩。
【宜忌】①孟詵:"滑中，不可多食。"性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道；禁蜜食，發痼疾；服巴豆人不可食。"
②《本草匯言》:"脾胃虛冷、作瀉者勿食。"
③《隨息居飲食譜》:"精滑便瀉者勿食。"
【選方】①催乳:茭白五錢至一兩，通草三錢。豬腳煮食。(《湖南藥物志》)
②治小兒風瘡久不瘥:燒菰蔣節，末以敷上。(《子母秘錄》) |
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名稱 : 茭白
別稱 : 水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、篙芭，江淮地區稱茭（高）瓜，南方地區有叫高筍， 中國植物志上稱水生菰
學名 : Zizania aquatica
分佈 : 原産於中國大陸，亞細亞。熱帶及亞熱帶栽培普遍。
分類 : 禾本科
品種 : 有白殼種、青殼種、赤殼種
型態 : 為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，綫狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發育後，因有菰黑穗菌寄生，而産生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。
用途 : 為食用蔬菜，風味佳
花期 : 5～10月盛産，其中7月份時較少
管理 : 性喜生長於淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度。
施肥 : 不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。栽培土質以微酸性富含有機質之粘質壤土為佳，排水、日照需良好。
産地分佈
分佈於我國南北各省區，俄羅斯、日本也有。
形態特徵
為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可産生2-3次分蘖。形成蘖枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘖枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30-100釐米，寬約3釐米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”。花果期秋鼕，圓錐花序大，長30-60釐米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。
生長習性
喜溫暖濕潤的氣候，萌芽期適溫為10-20℃，分蘖期適溫為20-30℃。對土質要求不嚴，但以土層深厚，富含有機質的黏壤土為好。
園林用途
茭白可用於園林水體的淺水區緑化佈置。
繁殖培育
通常用分株法繁殖，當幼苗生長至40釐米左右、具3-5片葉時，將植株連泥挖起，用刀將植株分蘖的結合處切成數株，每株帶有一部老莖及匍匐莖，然後分別種植，株行距約50釐米。生長期間及時清除雜草，並施2-3次肥料。有麻斑病、銹病、玟枯病和大螟、二化螟等病蟲危害，發生時註意及早防治。
描述
茭白是一種叫“菰”植物的病體産物，菰是一種𠔌物結的果實叫菰。菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上裏粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部分因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體産物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。
功效
茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量鬍蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。
記載
明代有一首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔鬆甚比輕冰，江湖岩假秋風便，如與鱸蒓伴季鷹。”
江南三大名菜
茭白、蒓菜、鱸魚。 |
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涼拌茭白
將茭白去皮洗淨，切成絲，用開水焯後，瀝幹水分。大蔥切成寸長的絲，薑切成絲，一起裝入碗中，放入少許鬍椒粉。將香油燒熱淋於蔥絲上，稍涼後與茭白拌在一起，調入????、味精拌勻即可。
咖喱茭白
將茭白去殼去老皮，洗淨後切成5釐米長、筷粗的條。鍋洗淨置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精????、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。
醬淋茭白
將茭白洗淨，放入鍋中蒸熟，取出後放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。
油燜茭白
將茭白切成長4.5釐米、寬0.5釐米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精????、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。
糟溜茭白
茭白剝殼去根洗淨，斜刀切成0.5釐米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2釐米深的刀紋。鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精????，用旺火燒3分鐘，接着放入薑絲、味精，起鍋裝盆即成。
麻辣茭白
將茭白去殼洗淨後，切成7釐米長、0.7釐米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟後撈出，瀝幹水分，加辣油、細????、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。
茭白五絲
茭白、鬍蘿蔔、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗幹淨後，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、鬍蘿蔔，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放????、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。
蔥油茭白
【原料】：茭白500剋，大蔥50剋，鮮薑15剋，白鬍椒粉5剋，香油15剋，精????10剋，味精5剋。
【製法】:
1.將茭白去皮，洗淨切絲，放入沸水中焯一下撈出控淨水分。
2.將大蔥、鮮薑洗淨切絲，放入小碗中，再撒上白鬍椒粉，然後將燒至八成熱的香油倒在蔥、薑絲上。過片刻再放入精????、味精和少許水攪勻，倒入茭白絲中拌勻即成。
【特點】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。
翡翠茭白
【原料】：茭白500剋，小蔥50剋，香油30剋，精????7剋，味精1剋，花椒1剋。
【製法】:
1.將茭白去皮，切除老莖部分，然後順長切成0.8釐米厚的長片，再改刀切成8釐米長、0.8釐米見方的條，放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精????攪勻待涼，盛入容器內。小蔥理去枯葉、須根、洗淨、切成蔥花，稍剁幾下，集中放於茭白的中心。
2.將鍋置於火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。
【特點】：鮮香，脆嫩。
茭白炒雞蛋
【原料】：淨茭白150剋，雞蛋150剋，豬油50剋，精????6剋，味精2剋，蔥花5剋。
【製法】:
1.將茭白切成長3釐米、粗0.2釐米的絲。雞蛋打入碗內，加入精????2剋、味精1剋調勻。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精????，稍加湯汁，待湯汁幹，盛入碗內。
3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續翻炒數下，茭白絲和雞蛋鬆碎即成。
【特點】：茭白脆嫩，雞蛋鬆軟，清香。
茭白炒肉絲
【原料】：茭白500剋，豬肉150剋，花生油50剋，醬油20剋，精????3剋，味精2剋，料酒10剋，雞蛋半個，水澱粉15剋，蔥末10剋，薑末10剋。
【製法】:
1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6釐米、粗0.2釐米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。
2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，薑末、醬油、料酒炒拌均勻，接着下入茭白絲、精????、味精，炒拌均勻即成。
【特點】：鮮嫩，鹹香。
【特點】：茭白脆嫩，雞蛋鬆軟，清香。
熗茭白
【原料】：淨茭白250剋，香油10剋，味精1剋，精????3剋，花椒油少許。
【製法】:
1.將茭白洗淨，切成滾刀片，用開水燙一下撈出控淨水分，晾涼。
2.將茭白放入碗內，加入香油，味精、花椒油、精????、拌勻裝盤即成。
【特點】：味鮮香，清淡。
三絲茭白
【原料】：茭白750剋，鬍蘿蔔25剋，香菇25剋，火腿15剋，紅、緑青椒25剋，熟豬油50剋，????2剋，蔥、薑、料酒、味清、高湯、濕澱粉各少許。
【製法】:
1.將茭白剝去外皮，切成4釐米長的段，再片成3釐米寬的薄片；鬍蘿蔔、香菇、火腿切成6釐米長的細絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥薑切細絲，分成10等分。
2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥薑絲，捲成捲，用根青、紅椒絲將茭白捲捆好待用。
3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白捲煎透，烹入料酒，加高湯、????、味精煨2～3分鐘，待入味後收濃湯汁，撈出茭白捲盛入盤內。
4.鍋內湯汁放濕澱粉和明油炒透，趁熱淋在茭白捲上即成。
【特點】：色彩豔麗，美觀大方，鮮鹹適口。
紅油茭白
【原料】：淨茭白400剋，花生油50剋，番茄沙司100剋，白糖50剋，白醋1剋，精????1剋。
【製法】:
1.茭白切成滾刀塊，洗淨待用。
2.將炒鍋放火上，倒入花生油25剋，溫熱時，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精????、清水、燜燒2分鐘，淋上白醋和餘油，翻鍋裝盤即成。
【特點】：色鮮紅，味甜微酸。
蝦子燒茭白
【原料】：茭白1000剋，蝦子10剋，水發香菇25剋，豬油100剋，醬油25剋，精????8剋，味精2剋，料酒5剋，水澱粉15剋，鮮湯200剋，蔥段、薑片各10剋，花椒10粒。
【製法】:
1.將茭白剝去老皮，截去老根，用刀將外皮削淨，斷切成3釐米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內氽透撈出，控幹水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、薑片炸一下撈出，再投入茭白和香菇翻炒，然後加入醬油、精????、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。
【特點】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。
川菜——雪裏蕻燒茭白
原料: 茭白 400 芥菜 100 醬油 15 黃酒 15 大蔥 3 2 味精 3 白砂糖 2 澱粉(玉米) 3 花椒 2 花生油 115 各適量。
操作：
1. 茭白去淨外皮，切成長3.5釐米，寬1.5釐米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出；
2. 雪裏蕻（芥菜）洗淨後切成細末備用；
3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉；
5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪裏蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；
6. 待湯將盡時，用濕澱粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。 |
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【藥名】茭白
【別名】出隧、緑節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜、高筍
【漢語拼音】jiao bai
【英文名】Wildrice stem
【拉丁植物動物礦物名】Zizania caduciflora (Turcz.ex Trin.) Hand.- Mazz.
【歸經】肝；脾；肺經
【功效】解熱毒；除煩渴；利二便
【科屬分類】禾本科
【拉丁文名】Caulis Zizaniae Caduciflorae
【主治】煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍
【生態環境】為湖沼水塘內的栽培作物。
【采收和儲藏】秋季采收，鮮用或曬幹。
【資源分佈】分佈於我國南北各地。
【植物形態】菰，多年生草本，常有根莖。稈直立，高90-180cm。葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長30-100cm，寬10-20mm。圓錐花序大型，長30-60cm，分枝多簇生，開花時上舉，結果時開展；雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常着生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節於小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，並有5脈，厚紙質；花藥6-9mm；雌小穗長15-25mm，外稃有芒長15-30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花、果期秋季。
【功效分類】清熱解毒藥
【性味】味甘；性寒
【用法用量】內服：煎湯，30-60g。
【出處】《中華本草》
營養分析
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30剋，通草10剋，燉豬腳吃。
4. 茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
相關人群
1.一般人群均可食用。
2. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、産後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3. 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸????類結晶較多者、腹瀉者。
食用提示
1.每次約50～100剋。
2. 質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
3. 茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
烹飪提示
1. 茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
2. 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
3. 如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。
網絡用語
釋義：焦慮白領的簡稱。靈長目人科，生活環境多為都市寫字樓，盛産於經濟環境變化較大的季節。外部環境壓力導致自我的焦慮性幻想增強，致使身體和情緒産生多種焦慮性反應。
例句：都市裏正在上演變形記，很多動物開始變成植物。兩年前，這些背負沉重房子的蝸牛，因為通脹、加息等因素，如今都開始變成可以用來炒魷魚的茭白。 |
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禾本科水生草本植物菰的花莖經一種黑穗菌侵入後，嫩莖部形成的肥大菌癭。又稱菰菜、茭手、菰菌、菰筍、茭筍、茭粑、高筍等。我國南北地區均有分佈，多數地區有栽培。秋季采取，剝去葉片，洗淨鮮用。
[性能]味甘、淡，性涼。能清熱止渴，利尿除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、糖類，維生素B1、B2、C，微量鬍蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於煩熱口渴；下焦濕熱，小便不利；濕熱腹瀉。
[用法]煎湯，生食，或炒食。
[註意]其性寒涼，不宜多食。脾胃虛寒，便溏腹瀉、腎陽不足、陽痿精滑者，均不宜服用。
[附方]
1，茭白白菜湯：茭白200g，白菜250g。切碎，加水適量煮湯（不宜過熟），略加脂麻油、食????、醬油等調味。飲湯吃菜。
茭白、白菜性味皆甘而寒涼，能清熱除煩、止渴、利尿，配伍應用，既能增強療，又便於服食。經過調味，更可作菜佐餐。用於熱病煩渴，小便不利。
2，鯽魚茭白湯：鯽魚500g，洗淨，切塊，用茭白250g，切片，加水適量同煮至魚爛熟，放少許食????調味即成。取湯飲服。
源於《本草拾遺》。本方取茭白清熱除煩、止渴、解酒毒，取鯽魚開胃進食。用於飲酒過度，心煩發熱，口渴，食欲不振等。 |
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jiaobai
茭白
Zizania caduciflora
禾本科(Gramineae)菰屬多年生宿根水生草本。 又名菰，茭筍、菰手。原産中國。以肉質莖供食用。李時珍《本草綱目》中有關於茭白植物性狀和栽培方法的詳細描述。中國自廣東、臺灣至哈爾濱都有種植，但以長江流域以南特別是太湖流域栽培較多。植株高2～2.5米，多數分蘖而叢生，每一分蘖有葉5～8片，葉片長30～45釐米。寬2.8～3.8釐米，長披針形，葉鞘長40～60釐米，各葉葉鞘自地面嚮上層層左右互相抱合，形成假莖。黑粉菌侵入茭白嫩莖後，刺激産生激素物質如吲哚乙酸等，能促使細胞生長，使花莖組織畸形膨大，形成肥厚的肉質莖，通稱茭白。呈紡錘形，長約16～20釐米，橫徑約2～3釐米。茭株體內如無黑粉菌寄生時，花莖不膨大而正常抽薹開花甚至結實，這種茭株通稱“雄茭”，食用價值低。有的茭株體內黑粉菌侵入後，在花莖內迅速形成厚垣胞子，使茭肉變成一包黑灰，通稱“灰茭”，也不能食用。花小，緑色，單性，圓錐花序頂生，上部雌花，下部雄花。種子細長、染色體數2n=30。有2個栽培型：①雙季茭。種苗栽插後在一年期間可采收 2次。品種有兩頭早、蘇州臘臺種、無錫中介茭、吳江茭、黃黴茭等。②單季茭。春夏栽培，每年1熟，可連續采收2～3年,再換田栽植。品種有杭州象牙茭,宜興稻茭等。(見彩圖茭白)
茭白植株形態
茭白喜溫暖，氣溫10～20℃時萌芽，20～30℃為分蘖盛期，15～25℃為孕茭期；氣溫降至16℃以下時生長停滯， 5℃以下地上部分枯死。適於富含有機質、具一定水層的土地種植。用分株法繁殖:將老墩除去“雄茭”和“灰茭”後，劈分成許多小墩栽植。春栽一熟和兩熟茭的晚熟品種，行距66～72釐米，墩距66釐米。每畝約栽1100穴；夏栽兩熟茭早熟品種，行距42～45釐米，墩距33釐米，每畝約栽4000穴。茭白需大量氮肥，適量磷、鉀肥。灌水苗期宜淺,以利提高地溫,促進發根分蘖；孕茭期宜深，以利茭白肥嫩。病害有鬍麻斑病，蟲害有二化螟、葉蟬、蚜蟲等。
茭白肉質潔白，蛋白質含量雖不高(1.5％),但由於以氨基酸形態存在，故作蔬菜食用時味較鮮美。也可加工製罐。中醫學認為有利尿、消渴、解毒功效。
（王槐英） |
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- : cane shoot, wild rice shoot, water oat
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- n. zizanie, zizania
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