梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時采摘。采後進行分級整理，用清水浸濕，瀝水後製成????坯。每100公斤梅果需食????8公斤，明礬500剋。將食????與明礬混勻，按一層果一層????料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成????坯。
將大個梅坯浸水半天，漂洗除去????分。取出壓幹，浸入加了少量緑色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天後取出瀝幹。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月後連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝幹糖液，曬幹，即成甜青梅幹。若是蜜餞製前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則製成手梅。若用小個梅坯，經過第一次蜜漬後保存於濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。 |
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