花式麻辣小竜蝦[圖]
·配料: 小竜蝦1000剋、老薑100剋、花椒25剋、大蒜瓣100剋、剁碎的泡朝天椒10衹、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20)、橙子1衹、香菜20剋、 花生油300剋、雞精, 蘑菇精各半湯匙
·操作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入竜蝦尾翻炒.待全部竜蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.
2.盛出一半的竜蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的竜蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
·營養價值: 竜蝦 - [b]一、竜蝦的營養價值[/b] 1、從蛋白質成分來看，竜蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡...【所有竜蝦菜譜】
·所屬菜係: 川菜 - 川菜係也是一個歷史悠久的菜係，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】 |
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