芥菜鼕筍山雞片
配料： 主料 淨芥菜150剋，山雞1衹，淨鼕筍100剋，雞蛋清60剋。
調料 熟大油50剋，料酒20剋，????5剋，味精7剋，香油25剋，濕澱粉25剋，雞湯50剋。
特色： 色澤緑白，味道香脆，細嫩可口。
菜係： other
操作： (1) 將山雞去皮，剖腹除去內臟後，洗淨。而後用刀將胸脯肉和脊肉卸
下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗內，加入料酒、味精、????拌勻腌好。再用蛋清、濕澱粉調成蛋糊，倒入山雞片內拌勻上漿。再加入香油 拌好。鼕筍切成薄片，用開水氽之。芥菜也用開水燙好，擠去水分，切成細末待用。
(2) 炒勺上火，放入熟大油，燒至5成熱時，先放入鼕筍，再放入山雞片
一齊劃熟倒出。
(3) 利用原勺烹入料酒，加進雞湯、????、味精、芥菜攪勻燒開，之後用濕澱粉勾芡。把山雞片、筍片翻炒幾下，淋上香油即成。 |
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